导读：茄子是我家一年四季吃得最多的蔬菜，特别是在夏秋两季，我每周都会炒1-2次茄子给家人吃，因为茄子中含有丰富的花青素、蛋白质、铁、生物碱等等营养物质，这些物质组合搭配起来，不仅具有美白养颜的作用，而且还能增强免疫力。虽然茄子是很多人都爱吃的蔬菜，但是经常有人给我说：“自己在家炒的茄子不仅非常容易发黑，而且还非常油腻，吃几块就没有食欲了，”所以想问问您，茄子到底如何炒，才能使茄子不吸油不发黑？其实要想茄子炒的不吸油不发黑，一定要掌握正确的方法才行。

而据我了解，大部分人炒茄子时都是直接放到油锅中炒，而还有少许人为了使茄子快速地熟透，直接过油，其实直接2种做法都是不对的，因为直接炒的茄子特别容易发黑，而过油后的茄子吃着会很油腻。而胡师傅今天教给大家炒茄子的方法，是我尝试了10多种方法后，才总结出来的一种方法，此方法不仅不会使茄子变黑，而且还能使茄子不吸油，自从我把这个方法分享给一些粉丝后，大家都说我这个方法真的太实用了。接下来胡厨师长就把最正确的炒茄子方法分享给大家，只要您学会了，保证家人会夸您的茄子炒的超级好吃。

【食材准备】：茄子500克、青椒20克、红椒20克、蒜末5克、米醋8ml、鸡精2克、白砂糖3克、豆瓣酱8克，食盐、食用油适量。

【炒茄子的做法】：

第一步：首先将茄子冲洗干净，然后将茄子切成大小均匀的滚刀块即可备用。

第二步：将切好的茄子放入碗中，然后将2克食盐、3克米醋放入到茄子中搅拌均匀，接着将茄子腌制10分钟即可备用。

第三步：将锅烧热后，放入适量的油，然后将油烧到5成热时，再把锅中油全部倒出来，接着再将茄子放入到锅中，一直中火将茄子煸炒焉即可起锅。

第四步：锅中再放入适量的油，油温7成热时，将蒜末、豆瓣酱、青椒、红椒放入到锅中爆香，然后将茄子、食盐、鸡精、白砂糖全部放入到锅中，接着沿着锅边点少许的水，继续大火爆炒20秒，最后沿着锅边将5ml米醋放入到锅中即可食用。

【炒茄子的注意事项】：

1、炒茄子时，一定要将茄子用盐和醋腌制10分钟，因为茄子是呈现为海绵状的蔬菜，而食盐进入到茄子中后，可以使海绵状消失，而海绵状消失了，在炒茄子时，茄子当然就不吸油了，而放少许的米醋，可以防止茄子被空气氧化变黑。

2、茄子腌制好后，还需要将茄子放入到锅中继续干煸2-5分钟，因为干瘪可以使茄子中的水分挥发，茄子水分减少了，炒熟的茄子吃着就会更鲜香。

3、茄子干煸好后，在放入到锅中炒时，一定要把炒的时间控制在半分钟以内，这样可以使茄子吃着软绵绵的，如果炒的过久，茄子吃着就没有口感了。

炒茄子，有人直接炒，有人过油！厨师长：都不对，将茄子用盐和醋腌制后，然后放入到锅中干煸几分钟，接着再放入到油锅中炒，只要您学会了这个最正确做法，保证您以后炒的茄子再也不吸油不发黑。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

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