临海大田的大排面美味绝伦，其配料独特，做工精细，色艳味鲜，是临海风味独特的小吃之一。

每次回老家，来一碗大排面那是必不可少的。特别是在节假日一路堵车到家，半夜来一碗热气腾腾的大田大排面，加点店里的小卤味：小肠、鸡爪、小肠卷...... 那真是绝了。

大排面的烹制是十分讲究的，可谓慢工出细活。总体上可概括为"捣、拌、炸、煮"四字。首先以捣的最难做，捣得太烂，大排就会碎成细块，捣得不够，容易板结，影响口感。总之，要烂而不糊，连而无筋。其次是拌，拌上葱姜、盐、料酒等各调料腌制30分钟左右。再在大排外面简单裹点粉，下到油锅中炸至两面金黄，最后经过文火慢炖，肉质变得酥软可口。以上方法为小编自己制作大排的家常做法，味道虽然没有店里的正宗，但整体还是不错的。

大排面在烹制时可选择多种的面类，手打面、刀削面、米面、垂面、麦虾等皆可。但大排面还是配手打面是最正宗的吃法。而里面的配菜又以鸡毛菜、小青菜为佳，在颜色搭配上，红汤肥绿，青翠欲滴。真真是面条劲道，汤汁营养，大排富有口感，实乃一绝！

大田大排面，有人说是"两姐妹饭店"开始做的。而今，"两姐妹"已归隐江湖，很少有人再记得起她们的模样。

总之，现在大田的大田大排面店随处可见，但我还是喜欢三角马路上的那几家店，想想都要流口水了。对我们常吃的人还有一个吃面的特殊秘诀，那就是加蒜。一打开蒜盖子，一股浓郁的蒜香扑面而来，喜欢吃蒜的食客，总会加上一两勺。

有机会大家一定要品尝临海大田大排面。

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