团圆食足，万事恒顺【韭菜猪肉馅煎饺】原料：猪肉馅600克 生姜水120克 盐12克糖10克 生抽20克 老抽15克 韭菜100克饺子皮2000克制作方法：先取生姜100克用刀拍几下，然后用120克常温水泡上姜，再用手抓几下，泡10分钟左右就可以了，这就是生姜水泡好备用。韭菜摘干净、洗净放在一边控水备用。取猪肉馅先加上糖、盐用手顺着一个方向搅打，搅打到初步上劲后，倒入生抽、老抽，这一步是提鲜上色用的，搅打上色均匀后分次加入生姜水，一定要顺着一个方向搅打，这样搅打的目的是肉会产生一种胶质，肉馅会比较软嫩，加生姜水还有一个作用就是去腥，肉馅搅打好后抓起来要在盆里摔打几下，这样使肉馅更好的有Q弹感，这时候你再看肉馅不再是一粒粒的，二是有弹性像是有一层胶质一样很Q弹，托在手上晃动，肉馅就像会跳舞一样。控干水的韭菜切成1-2毫米的韭菜碎，倒入猪肉馅还是用手顺着一个方向搅拌，把韭菜和肉馅搅拌均匀后，放在冰箱冷藏半小时再用，我调馅料是不用一滴油的，但是保证个个一篓油，不信您试试！重要的是鲜姜和水的比例要掌握好，一般情况80克鲜姜用100克常温水泡，这泡好的100克生姜水用来调500克肉馅没问题，具体根据自家一次性做多少，按比例调整。肉馅调好了，饺子皮我就不多说了，现在外面卖的现成的饺子皮又方便又好用，我也图省事买的现成的，只是买的饺子皮，会略微比自己和面擀的稍微干一点，为防止有粘不上口的情况发生，准备一点清水，在饺子皮周围抹上一点水，再捏就没有问题啦。包好饺子后用一个平底锅，倒一点油只要铺满锅底就行了，然后把饺子间隔摆放在锅里，倒一碗凉水在锅里，水面刚刚没过饺子底部就可以了，盖好锅盖调成小火，等水干后饺子也就熟了，这时候把饺子出锅，饺子的底部是一层金黄酥脆的锅巴，蘸点醋再来一瓣大蒜，跟吃水饺又不是一个感觉了，这嘎巴脆的饺子皮，再搭配上咬一口就流油的饺子馅，说的你是不是口水都流出来了？小贴士：煎饺子一定要放一碗水在锅里，这样水汽蒸发的过程饺子熟的更快，记得一定要盖好锅盖，把水蒸气焖在锅里，另外这种做法比较省心，不用一直盯着锅怕糊锅，只要水蒸发没了就可以出锅了，就算你多加了一点水也没关系，还是同样只要水蒸发干了，煎饺就可以出锅了，还保证外皮金黄嘎巴脆。煎饺子哪道菜一端出来，年味就浓了年味鲜到家烹饪小技巧秀午餐笔记 本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除
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