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河南蒸面最正宗的做法

教你做河南蒸面,牢记2个技巧,面条筋道爽滑,咸香入味又好吃

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『 教你做河南蒸面,牢记2个技巧,面条筋道爽滑,咸香入味,特解馋 !』

面条是很多人都爱吃的一种食物,做法千变万化,有汤面、拌面、炒面,焖面、蒸面等等,不同的做法具有不同的风味,大家喜欢吃哪种面条呢?

前几年去南阳出差,在火车站附近吃过一次,面条筋道爽滑,还非常入味,从此就爱上了蒸面条。回家后自己尝试做了几次,但味道都不正宗,而且容易糊锅。后来请教了一位河南的老同学,才知道是方法错了。

河南的面条种类很多,比如烩面、焖面、蒸面等,我把焖面和蒸面搞混了,难怪做得不好吃。

焖面是把生面条放在菜上直接焖熟的,如果汤汁过少,就很容易糊锅。但蒸面是蒸熟的,完全不用和锅接触,所以不会糊锅,一定要搞清楚。

和其它面条相比,蒸面的口味比较重,吃起来比较香,但一点也不油腻,非常好吃,老少皆宜。今天我和大家分享蒸面条的做法,记住几个小技巧,保证面条筋道爽滑,咸香入味,特解馋。

【河南蒸面】

准备面条、五花肉、豆芽、芹菜、四季豆、花椒、八角、大葱、生姜、大蒜、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油等。

【做法】

1、做蒸面,用比较细的面条,口感是最好的。可以用挂面,也可以用湿面条,我更喜欢挂面做出来的口感。

2、锅里倒入适量水,大火烧开,把挂面平铺在篦子上刷一层油,再铺一层挂面刷上油,把篦子放进锅里蒸20分钟,蒸熟后取出,用筷子把面条抖散。

【技巧】蒸面条时,要在表面刷一层油,能够隔离水分,这样面条就不会粘连,根根分明。而且食用油能增强面条的韧性、弹性,蒸好的面条Q弹爽滑。

3、五花肉切片,四季豆、芹菜、豆芽洗干净,切成段备用。葱切片,蒜切片,姜切丝。

4、锅里倒油烧热,下入五花肉片小火煸炒,炒出油脂,肉片卷曲后倒入葱姜蒜、八角、花椒,炒出香味,再加入适量生抽、老抽,翻炒上色并炒出酱香味。

5、倒入四季豆、芹菜、豆芽,快速翻炒至断生,倒入适量清水或高汤,搅拌均匀后大火煮开。

6、把蒸好的面条倒入锅中,加入适量食盐、鸡精、五香粉,用筷子翻拌均匀,让每一根面条都裹上汤汁。

7、篦子上铺上干净的纱布,把拌好的面条和菜倒在纱布上,蒸锅里加水烧开,把篦子放进锅里再蒸10分钟。

【技巧】蒸熟的面条要倒入锅中,和食材拌匀,裹上汤汁后再蒸,这样才会更入味。如果面条不倒入锅里,也可以把汤汁浇在面条上拌一拌,蒸的时候把菜放在下面,面条铺在上面,效果是一样的。

8、面条和菜都蒸熟了,蒸面也就做好了,淋一些香油拌匀,就可以吃了。

【大厨讲技巧】

蒸面的做法很简单,想要口感好,一定要记住上面说的2个技巧。配菜可以根据自己的口味来选择,但五花肉、四季豆、芹菜、豆芽是最经典的搭配,味道也最好。

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