分类 素菜

原料 苹果400克，鸡蛋50克，面粉10克，青红丝少量。

调料 白糖150克，植物油。

制法

(1)将苹果去皮，切成西瓜块，鸡蛋打在碗中，加面粉搅匀成蛋粉糊。

(2)油锅上旺火，烧至5成热时，将苹果逐个沾上干面粉，挂上蛋糊下油锅炸至金**捞出。

(3)炒锅洗净上旺火，加少许底油，放入白糖快速搅炒，待糖快化时，滴几滴开水，待炒至白糖由翻大泡到翻小泡，由粘稠至突然稀软时(或颜色微呈**时)，将刚出锅的苹果倒入撒上青红丝，炒勺离火，颠翻均匀即可。或先将苹果摆盘，将炒好的糖浆浇上即可。

注：苹果下糖锅前必须是刚出油锅。用此法可拔香蕉、桔子等.

拔丝苹果

主料：

苹果400克，白糖150克，面粉80克，香油适量。

制作方法：

①将苹果削去皮，切开去核，切成桔子瓣形的块，在上面洒上少量面粉拌匀，碗内加上面粉、水调制成糊(调制时不可用力搅动，以免起面筋)。

②烧热锅，下油，至七成熟时，把苹果沾匀面糊逐块下油炸，炸至熟透呈金**时捞出。

③锅内加糖、适量水，用小火熬至最稠时，顺勺边加香油，继续熬至糖液变稀，色微黄出丝时，迅速放入炸好的苹果，端离火，翻炒均匀，待糖液全部沾裹在苹果上时，盛入抹香油的碟内迅速上桌。上桌时要带一碗凉开水，以便蘸筷食用(拔丝菜关键在熬糖，熬好的糖液中加上不同的原料，即可成为名称口味各异的拔丝菜，如拔丝山药，拔丝白肉等等)。

拔丝苹果

原料：

苹果150克，鸡蛋1个，淀粉100克，白糖200克，植物油15克，芝麻3克，干面粉50克。

制法：

(1)将苹果洗净去皮，切成小菱形块，每块苹果均裹上干面粉；把淀粉加上少量水调成芡汁；将鸡蛋打入碗内，用水和稀，搅打均匀，和入淀粉内。

(2)将苹果块在鸡蛋淀粉糊内蘸匀和芝麻放在热油锅内炸，炸好备用。

(3)将油加水和糖在火上炸成金**，待小油泡变成5～6个整泡时，放入炸好的苹果块，立即搅匀出锅，放在盘中即可。

特点：

此菜十分甜腻，儿童喜欢吃。

提示：

拔丝苹果，必须掌握适度的火候，把糖化好，否则不会见糖丝。

功效：

此菜含脂肪、糖、铁等成分丰富。尤其苹果有补心益血、生津止渴、解毒除烦、健脾和胃及涩肠润肺等功效，对儿童防病健身有利。家庭拔丝苹果的做法

用料

主料：苹果250克、鸡蛋50克、生粉25克

辅料：食用油适量、糖适量

1、把苹果去皮后切成小块。

2、在碗里加入生粉，把苹果块放进去。

3、在外面裹上一层生粉。

4、然后把苹果放进鸡蛋液里，让苹果充分的沾上鸡蛋液。

5、起油锅，倒入苹果块。

6、炸到金**后取出，滴下油。

7、锅里留油。

8、然后倒入白糖。

9、然后用小火煎到白糖起泡，用筷子快速浸一下取出能拉出丝来。

10、再倒入炸好的苹果块。

11、快速的翻动一下即可。

12、出锅装盘即可。

拔丝苹果的做法

1.

苹果。

2.

苹果去皮切块。

3.

苹果裹一层薄薄的玉米淀粉。

4.

玉米淀粉加等量的面粉，加一点点水，调成稠糊。

5.

苹果裹糊下入油锅炸。

6.

苹果炸至外壳变硬。

7.

不粘锅放一点点油，放入细砂糖，开小火。

8.

炒至糖融化，冒小泡。

9.

放苹果，不停翻炒。

10.

盘底抹油，将苹果盛入盘中，即可食用。

拔丝苹果成品图

烹饪技巧

苹果选脆口的。

熬糖火候很重要，一定不能大火，要小火慢慢熬。

苹果裹糊前一定要裹一层玉米淀粉，否则很难挂糊。

难度：切墩(初级)时间：10-30分钟

主料

苹果350 克鸡蛋1 个

辅料

白糖150 克花生油750 克（实耗75 克）

熟芝麻10 克干淀粉150 克

拔丝苹果的做法步骤

1. 将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。

2. 锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金**时，倒出沥油。

3. 原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅**有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。

小贴士

tip:可以现在苹果表面先拍上面粉，然后再沾蛋糊

糊浆处理

根据原料所含水分的不同，决定是否挂糊。

含水分少的原料，如根茎类原料，不需要挂任何糊浆；含水分适中的原料，如苹果、桃，需要挂糊（如全蛋糊）；

含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊。

拔丝苹果的特色：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。 拔丝苹果的功效：健胃开食。

食材：苹果2个，面粉30克，淀粉50克，鸡蛋1个，白糖100克

做法：

1、苹果清洗干净去籽切块放清水中备用

2、盆中倒30g面粉，加淀粉，打个鸡蛋搅拌均匀，倒入适量的清水，搅成面糊，

3、锅中倒入油，油热之后，把均匀裹上面糊的苹果放里面炸，炸至苹果表皮金黄酥脆就行了

4、锅中倒油，100g白糖用凉油炒化

5、倒苹果块，快速翻炒均匀，裹上糖汁就可以出锅了

主料

苹果一个

辅料

面粉适量

淀粉适量

白糖50克

水15克

鸡蛋一个

白芝麻适量

配料

油适量

1. 准备好原材料

2. 分离出鸡蛋清，蛋黄不要，鸡蛋清里加入适量淀粉，调成糊

3. 苹果洗净去皮，切成小块

4. 苹果均匀拍上一层面粉

5. 放入蛋清糊里挂糊

6. 油烧到六成热

7. 放入苹果块炸至金黄出锅待用

8. 锅里加入白糖和水，小火熬糖

9. 熬至大泡变成小泡，颜色发黄，铲起来很粘稠关火

10. 倒入炸好的苹果，加入芝麻，迅速翻匀装盘即可。

主料：

苹果适量

辅料：

黑芝麻适量

白芝麻适量

配料：

白糖适量

淀粉适量

花生油适量

做法：

1. 将材料准备齐全。

2. 苹果去皮去核切成均匀大小的块。

3. 将淀粉加水活成稀糊。

4. 切好的苹果裹上淀粉糊。

5. 锅内放油，6成热，下苹果，炸至金**捞出。

6. 油锅倒掉油，洗干净，再放少许油。

7. 倒入白糖。

8. 变成黄褐色的时候关火。

9. 倒入苹果，翻滚，趁着油锅的余热裹上糖稀。

10. 撒上芝麻。

11. 盘内刷油。

12. 将拔丝苹果盛进去

首先，做拔丝苹果准备的材料是，苹果，鸡蛋，淀粉，白糖，水，盐和油，先将苹果去皮洗干净之后切成块儿，然后放入碗中里面加入蛋清，同时再放入淀粉和盐搅拌一下。

然后一定要让苹果上面全部沾满面糊。锅中加入少量的油，然后再将我们准备好的苹果块面糊放入锅中，炸至金**捞出来备用。然后，另起一个干净的锅里面加入32g白糖和55毫升清水，用小火来搅拌，一直搅拌成浅**为止，然后再将炸好的苹果块放入锅中，翻炒一下就可以了，一定要让苹果块上面沾满糖浆，这种做法做出来的拔丝苹果，口感香脆，而且颜值也是非常高。

食材

苹果100g，糖200g。水100ml。淀粉50g，油20g。

方法

1将苹果去皮，进行切块。

2放入淀粉，搅拌均匀。

3锅中倒油，放入苹果。

4炸至金黄捞出。

5锅中倒水。

6放入糖，熬制颜色发黄。

7倒入苹果快速翻炒均匀。

8拔丝苹果出锅装盘即可。

拔丝四宝食材有山药，红薯，芋头，红枣。

颜色金黄金黄，能拔出长丝一丈来，脆甜香酥，吃起来软香而不腻。在广东也一道不错的甜菜。

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