一些比较常见的咖啡:
意式咖啡:Espresso [e'spresəu]
espresso又叫浓缩咖啡。是用浓缩咖啡机(espresso machine)萃取出的咖啡精华(coffee essence),每份都是很小的一杯,非常浓。一份single shot,两份double shots,三份triple shots,以此类推。
现在很多咖啡店都用 espresso 作底,和其他搭配做出各种手工调制咖啡。
美式咖啡:Americano [ə,meri'kanɔ]
把1到2份浓缩咖啡(1-2 shots of espresso)加水稀释(dilute),就成了美式咖啡。
黑咖啡:black coffee
直接用咖啡豆、咖啡粉煮出来的咖啡叫黑咖啡。黑咖啡一般是现磨现冲,用虹吸壶或者摩卡壶冲泡。
拿铁:Latte ['late]
拿铁(Latte)在意大利文里就是牛奶的意思,所以拿铁咖啡中的牛奶是主角。比较标准的比例是1份浓缩咖啡 1.5份牛奶 0.5份奶泡(蒸气牛奶和奶泡都是牛奶,咖啡机上的蒸气喷嘴打入高温蒸气将牛奶加热,蒸气牛奶加温的时间较短,打入的气泡较少,体积约只增加1/3,看起来没什么气泡;奶泡是打入大量空气,制造出均匀的气泡,体积约会变成两倍)。
拿铁在各国也有不同的做法,美式拿铁只加奶泡,意式拿铁只加牛奶,欧式拿铁(也叫咖啡欧蕾,由法文Café au lait音译而来,意思就是咖啡加牛奶)则是将咖啡与牛奶同时倒入杯中,让两者均匀地融合在一起。
传统的拿铁不会加糖,因为牛奶多咖啡少,再加糖会冲淡咖啡的风味。
卡布奇诺:Cappuccino [kæpu'tʃinɔ]
卡布奇诺是20世纪初意大利人发明的咖啡做法,和拿铁的不同之处就在于牛奶的量,其标准比例是均匀的三等份:浓缩咖啡:蒸气牛奶:奶泡=1:1:1。由于咖啡最后呈现的色泽和圣方济会修士的褐色斗篷Cappuccino十分相似,因此就取了和斗篷一样的名字。
由于咖啡占了较多比重,因此味道会比拿铁浓郁一些。
摩卡:Mocha['mɔkə]
摩卡原本是指一种具有巧克力香气的咖啡豆,这种咖啡豆主要由也门的沿海小镇摩卡出产,因此就叫摩卡豆。现今一般指的摩卡咖啡,是按照1份浓缩咖啡 0.5份巧克力浆 1份热牛奶 0.5份鲜奶油的比例调制出的咖啡。
可以用汤匙吃奶油,但不要用它喝咖啡。
玛奇朵: Macchiatto [mæki'a:təu]
意式咖啡里面不加奶,而是直接加一层奶泡,就成了玛奇朵。一般比例是1份浓缩咖啡 0.5份奶泡。
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