1菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒，

2、生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。

3、倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1—1.5个小时，豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。

4、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15—20分钟。

5、锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁或者是适量白酒用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，即可关火，盖上盖子。等锅中原料

1、首先大家需要提前去超市买好火锅底料和一些配菜

底料有很多不同的口味和种类，大家可以根据自己的喜好来选择。配菜的话大致分为荤素两大类别，包括一些丸子、青菜和肉制品等等。当然，如果你喜欢吃海鲜的话，可以专门弄一个海鲜火锅啦！

2、炒火锅底料和洗配菜备好

先把底料放在锅中炒香，放入适量的水调制汤汁，再放到专门煮火锅的锅中。想吃不同口味的火锅，可以再调制一锅清汤底料，最好是买那种鸳鸯锅比较方便。不过小编比较懒了，全部食材都放在一个锅中煮了。

3、准备好火锅蘸料

很多人比较喜欢火锅店里的蘸料，所以大家也可以买好酱料自己调制。当然这个步骤如果觉得麻烦的话，其实也可以省略掉。毕竟自己在家吃火锅的话，最重要的还是图个方便嘛！

4、等水煮开，放入丸子到锅中

丸子一般比较难熟，可以提前放入锅中稍微煮一下。当然你也可以后面想吃的时候再煮，只是等的时间会必比较长一点喔！

5、下入其他火锅食材

这个时候就可以一边下食材，一边等着慢慢享用了。小编因为比较爱吃火锅，所以准备的火锅食材相对比较多，看着几乎有满满的一大桌呢！几种简单的家庭火锅的做法

常见的有海鲜清汤火锅

主料：浓汤宝180克、水500毫升、香葱1根、海螺1个、鲍鱼1个、梭子蟹1个、花蛤100克、肥蛤60克、蛏子100克

调料：姜片6克、小米椒3个、料酒5克、盐1克

做法步骤：

1、锅中加浓汤宝，水

2、加入葱，姜片，海螺，鲍鱼，梭子蟹，大火煮沸

3、加入花蛤，小米椒，肥蛤，蛏子，料酒，盐，搅拌均匀

4、转小火煮五分钟

用料 ?

A料：芝麻酱料汁

六必居芝麻酱 5勺

盐 一勺

凉开水 一小碗

辣椒油 两勺

涮菜

午餐肉 一罐

金针菇

生菜

豆腐皮

木耳

香菜

素鸡

豇豆

娃娃菜

平菇

麻酱涮菜的做法 ?

涮菜1午餐肉、素鸡、香菜、豆腐皮、豇豆

涮菜2金针菇、生菜、娃娃菜、平菇、木耳

午餐肉和六必居芝麻酱。

芝麻酱料汁的制作?

根据蔬菜的量，将适量芝麻酱倒入盆中。

加入凉开水，边加边搅拌，将粘稠的芝麻酱“懈开”。

调成如图的稠度，舀起一勺来能顺利流动即可，不要太稀。

自己炸的辣椒油。

调入两勺辣椒油，一勺盐、搅匀，麻酱料汁就做好了！

烫菜烧一大锅水，水开后，依次将所有的涮菜烫熟，先下比较难熟的，最后下比较好熟的蔬菜。

蔬菜捞出，控干水分。

淋上调制好的麻酱料汁，拌匀，香气四溢的麻酱涮菜就可以上桌了，

炖一锅香喷喷的“铁锅柴鸡”，即美味又滋补!

主料：柴鸡一只，鲜香菇半斤

调料：大葱30克，姜10克，花椒数粒，八角3粒，香叶一片，丁香2粒，桂皮一小块，盐2克，料酒一汤勺，生抽2勺，老抽一勺

铁锅柴鸡的做法

1、柴鸡切掉头部、鸡屁股及鸡爪，把鸡油较多的部分切下来洗净备用

2、把洗干净的柴鸡切成大块，然后再泡洗10分钟

3、锅里烧开水，把鸡块放进去焯净血水(开锅即可)，然后捞出洗去浮末

4、鸡油放铁锅里，小火慢慢的析出油脂，然后放入葱姜炸香

5、葱姜爆香后放入清洗好的鸡块和料酒，翻炒

6、除盐之外的然后所有的调料一起放进锅里

7、加水没过鸡肉，大火烧开然后小火慢炖半小时，

8、香菇清洗干净后放进锅里，加盐再炖20分钟，肉熟透酥烂即可

烹饪技巧：

1、切块的鸡肉在清水泡洗可以去除部分血水，减少肉的腥气味

2、炒鸡块的时候放料酒或者黄酒，有增香的作用

铁锅柴鸡食材搭配小提示

香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效

香菇和油菜能一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效

1清汤火锅底料

主料 ：鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克

汤料 ：走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克

调料 ：食盐5克 味精2克 料酒20克。

制作步骤

1、制汤水

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工

毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食

新鲜排骨火锅的做法

　你知道新鲜排骨火锅的做法吗？很多人都会在家里做建议火锅，大多是用的麻辣牛油底料，那么新鲜排骨火锅怎么做呢？下面我就在这里跟大家分享一些新鲜排骨火锅的做法，希望对你们有帮助。

　 主料

　鲜排骨(适量)

　 辅料

　海带(适量)，莴笋(适量)，鹌鹑蛋(适量)，木耳(适量)，香菇(适量)，黄花菜(适量)，上海青(适量)

　 厨具

　电压力锅、煮锅、炒锅

　 步骤

　1、将海带、排骨洗净夵水后入电压力锅煲好汤备用。

　2、在煲汤的时候我们来处理配菜。先将黄花菜、橙皮、木耳和香菇提前用冷水泡发洗净。鹌鹑蛋煮熟剥好壳。莴笋叶和上海青扳开来在清水泡着。莴笋梗去皮洗净。西红柿洗净。

　3、接着备好所有调味料。并把橙皮切成小块，西红柿切成丁备用（忘记拍照了）

　4、开始来炒调味料了。先炒锅坐火倒入足够量的油，因为要烫很多蔬菜可以入多些油。

　5、待油烧开后下入姜蒜茉爆香（我自己腌的姜蒜茉还带有姜蒜水的，味 道很好，没有的话用新鲜的也一样），接着下入切好的橙皮和西红柿炒出红油。

　6、跟着加入适量盐，老抽，白醋，少许糖慢慢将糖炒化后倒入余下的姜蒜水用小火慢炖10分钟。

　7、趁着锅里炖着调味料的时候，我们来处理火锅这边。拿口煮锅，依次铺入切好的莴笋片（也忘记拍照 了），清洗好的`香菇，黄花菜，木耳和鹌鹑蛋。

　8、将炖好的调味料倒入煮锅里。

　9、接着加入煲好的海带和排骨，还有骨头汤。

　10、开大火煮开后转小火慢炖10分钟后关火让其浸泡入味。开吃的时候再开慢火边煮边吃边涮青菜，边喝啤酒和可乐。呵呵，美哉！！

　11、记得把浸泡的莴笋叶和上海青洗净准备涮火锅了。

　 主料

　排骨(500克)，茶树菇(250克)，香菜(150克)，干黑木耳(20克)，小白菜(250克)，腐竹(100克)，粉丝(200克)，黄豆(100克)，老藕(一节)，红枣(15颗)

　 辅料

　陈皮(适量)，肉桂(适量)，白芷(适量)，小茴香(适量)，甘草(适量)，花椒(适量)，丁香(适量)，草果(适量)，八角(适量)，黄芪(10克)，西洋参(10克)，枸杞(20克)

　 厨具

　煮锅

　 步骤

　1、猪排骨洗净用开水焯一下洗去浮沫和血水；

　2、准备一个干净纱布放入炖肉料和黄芪、西洋参，做成一个料包；

　3、腐竹用水泡发；

　4、黑木耳和黄豆分别用水泡发；

　5、准备十几颗红枣和一小把枸杞；

　6、葱、姜、八角；

　7、小白菜择洗干净；

　8、一节老藕洗净切片；

　9、新鲜茶树菇摘掉老根择洗干净；

　10、粉丝用水泡发；

　11、香菜择洗干净切两段；

　12、焯过水洗净的排骨放入砂锅；

　13、加入葱结、姜；

　14、加入少许醋，用大火烧开，转小火炖50分钟；

　15、然后倒入黄豆、藕片；

　16、再放入红枣，炖20分钟；

　17、煮好的汤倒入火锅中，调入盐、味精，撒入枸杞子；

　18、烧开，就可以涮菜了。

　19、开吃健康火锅。

　20、再来看一看。

　 小诀窍

　1、放点醋是为了促进骨头中钙的析出；

　2、选择排骨是因为它的脂肪含量比筒骨低，更健康些。

　 排骨做法技巧

　1、猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

　2、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　3、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　 排骨的作用

　滋阴润燥；

　益精补血；

　适宜于气血不足，阴虚纳差者。

　 茶树菇做法技巧

　茶树菇素以醇厚鲜美、清香爽口、汤色清红而著称，烤、炒、油炸、煮汤、用酥粉油炸、冷热皆宜。与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳，实为家备和宴席之珍品。

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