北方人的饮食中少不了面食,而面食的种类也特别多,馒头、花卷、包子、面条、油饼,各式各样、带馅带糖的,可以满足不同的口味需求。就拿包子来说也是各有差异,有发面和烫面的区别,烹饪方式有蒸的和煎的,我家就特别喜欢吃生煎包。其实生煎包不只我们北方有,还流行于上海、浙江、江苏及广东地区,是一种特色传统小吃。上海人习惯称“包子”为“馒头”,胡人入华夏之后出现新名词如“包”,因此在上海生煎包也叫生煎馒头。
入冬时节,如果能吃上刚出锅的生煎包,更有利于驱走寒气,暖融融得特别满足。生煎包的做法并不难,馅料可以自由选择,包成包子形状用平底锅煎至底部酥脆,再加入适量的淀粉水焖熟就可以享用了,下面就来看看我是怎么做生煎包的吧!
【脆底生煎包子】所需食材:韭菜200克 虾皮1小把 鸡蛋2个 普通面粉250克 温水130-140克 即发干酵母2.5克 香油1勺 盐适量 花椒粉1小勺 鸡精1小勺 食用油适量 淀粉水半碗
制作步骤:
1.面粉混合酵母,再加入温水搅拌成棉絮状,揉成光滑的面团覆盖保鲜膜,放到温暖处进行发酵。
2.起油锅烧热,倒入打散的鸡蛋炒成小块,再把虾皮放进去翻炒几下,关火盛出备用。
3.韭菜提前洗净沥干水分切碎,先加入食用油拌匀,这样可以封住韭菜中的水分,防止调好的馅料水塌塌的。
4.再加入炒好的鸡蛋和虾皮,调入香油、花椒粉、盐和鸡精混合拌匀即可。
5.待面团体积至原来的2.5倍大,内部呈蜂窝状就是发酵好了。
6.倒扣出面团揉匀排气,切割成12个面剂子分别按扁。
7.再用擀面杖擀成中间稍厚、边缘薄一些的饼皮。
8.取一张饼皮在中间放适量馅料,沿着边缘捏出褶状直至收口。
9.将包子全部包好,锅中刷一层食用油放入包子生胚,注意每个生胚之间留一些空隙。
10.开小火煎至包子底部变色,倒入半碗淀粉水。
11.盖上锅盖继续小火焖6-8分钟,待锅内水分全部收干,包子底部呈焦黄酥脆状即可。
12.美味营养的脆底生煎包就做好了,一口气吃仨不费力呀!
小贴士:
包子馅料可以根据自己的喜好选择,淀粉水就是玉米淀粉加水搅拌均匀的,但是淀粉水不能调得太厚重。煎包子时要用小火,以免糊掉。
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