熏牛肉

主料：腱子牛肉500克。

辅料：菜籽油500克，高汤150克，白糖15克，酱油15克，盐10克，姜片10克，葱段10克，料酒10克，五香面1克，花椒面1克。

制作方法：

①选新鲜牛腱子肉500克，将附着在肉上的筋膜剔除干净，将牛肉横着切，切成长约3.5厘米、宽2厘米、厚1厘米的薄片，加入盐10克、料酒10克、葱段10克、姜片10克，和牛肉拌匀，腌渍5分钟入味。

②锅中放入菜籽油500克，放于置旺火上烧八成热，将腌渍好的牛肉片倒入锅内、炸干水分，油锅内的水泡散尽时，立即把牛肉捞起来，待用。

③炒锅内加入菜籽油50克，用小火上烧热，相继放入炸好的牛肉、酱油15克、高汤150克、白糖15克、五香面1克，用手勺搅匀，待味汁收干即起锅。起锅时放花椒面1克，将牛肉放在盘内，并将牛肉散尽热气，去掉葱段、姜片即可。

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