在我国食用淡水鱼是非常流行的，做法也非常多，以前只有在云贵川等地区才有的酸菜鱼，如今几乎遍布全国各地，从原来重辣的口味演变成多种口味。连江南很多不吃辣的地区，都也有了清淡口味的酸菜鱼做法了，也算是把酸菜鱼发扬光大了。

做酸菜鱼的鱼类有很多种选择，鲢鱼、黑鱼都很不错，但有一些鱼是不适合做酸菜鱼的。今天咱们来说一种鱼，它曾十分的风光，但如今却被冷漠了。

这种鱼就是稻花鱼，它其实并不是单一的一种鱼种，而是指生长在水稻田里的鱼类的泛称，通常有鲫鱼、鲤鱼、草鱼等鱼类，在水稻秧苗渐渐长大之后，就可以在水稻田里放养这些鱼类，在放养初期的时候可以吃杂草和水稻上的害虫，当水稻开花的时候，就以掉落下来的稻花为食物，所以称为稻花鱼。

我国南方地区，有不少地区以梯田为主，还保持着手工收割水稻的传统，鱼塘、河流也比较少，所以人们就利用梯田来养殖稻花鱼。相比养殖在淡水湖里的鱼，稻花鱼不仅有一股稻花的香味，而且肉嫩骨酥，还没有土腥味，有着“鱼参”的称呼，意思是鱼中的人参。古代南方不少地区用稻花鱼做成的鱼干还曾是进献宫廷的贡品，受到多次的嘉奖和好评。让人们更加觉得稻花鱼是一个好东西了。

稻花鱼吃着水稻田里的杂草、虫子、稻花，而它排泄下来的粪便又成了稻田里的肥料，应该说是一种相互循环的方式，这种状态下养殖出来的稻花鱼是非常的不容易。放养在水稻田里的稻花鱼苗不能太多，又不能太少，多了对于后期打理水稻会有影响，少了起不到吃掉虫子、杂草的作用。

在南方的不少地区，稻花鱼可是一种比较难得的食材，因为产量少，人们更愿意留着自己吃。但随着旅游开发力度的加大，不少山区的稻花鱼吸引了很多人的目光，一些人专门来体验梯田生活，徒手抓稻花鱼，然后再购买下来做成特色的美食来品尝。可以说稻花鱼也一度流行了十几年，确实给不少地区的农民带来了收益。

但如今感觉稻花鱼又被冷漠了，这又是为何呢？用一些人的话来说，如今的稻花鱼变味了。有些人为了追求水稻的产量，开始逐步使用农药、化肥等现代农用品来提高产量，这样的后果就是稻花鱼发生了一些变化，口味再不是以前的了。还有一些人，看到稻花鱼市场价值的体现，把原来生长需要6个月的稻花鱼，直接改成了2个月，有的甚至放入一个月就打捞上来出售了。看着一条3-4斤的草鱼被称为稻花鱼，您还会觉得它是完全生长在水稻田里的稻花鱼了吗？

其实稻花鱼的冷漠有不少的原因值得深思的，好好的一个产品，被大家玩坏了，非常的可惜。如今只有在少数地区还有完全自然化的稻花鱼，请一定要好好珍惜它们。

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