主料：牛肉500克，肥肉80克，木薯粉45克，冰水120克，沙茶酱15克，盐12克

辅料：蒜蓉酥少许

一、把买回来的牛肉先处理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用机器打肉的时候不好打，处理好后，冲洗干净，切成小块备用，还有肥肉也一并洗干净，切成小块备用，然后先把所需要用到的材料都先准备好

二、先把肥肉放进绞肉机中绞碎，（加了肥肉的牛肉丸会比较油润，但是油而不腻）再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次搅打，搅打的更细腻，一次不可搅打太多

四、加入配方中的盐，继续绞打一样大概30秒

五、先将水预留10克左右，然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中

七、加入木薯粉水，木薯粉水分三次继续绞打

九、牛肉打至成肉泥，这时候牛肉的胶质还没有出来（如果肉浆不够细腻可以多绞打几次

十、把牛肉倒出来，倒在一个大一点点的料理盆中，肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来，这样出来的成品会更圆滑，个人不介意，所以没有挑出，这样成品吃起来会更有筋头，有嚼劲

十一、这时候可先锅中注入，烧至80度之后关火。开始挤丸子啦，手中抓一把肉浆，用虎口处挤出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中，放丸子时勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水

十二、将所有肉浆都挤完，这时可重新开炉火

十三、煮开后丸子浮起就熟了，煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉，事先品尝了一个，满满的牛肉味特别的香

十四、捞出放入事先准备好的冰水中，(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口

1、食材：猪肉馅100克、冬瓜600克、花生油30克、盐3克、香油15克、葱2克、酱油10克。

2、将冬瓜洗净，去掉皮，切成一寸见方的片，将肉馅化开，葱一半切成末，一半切成片。

3、将葱末放进猪肉馅中。

4、再放入适量的酱油，增加香味和色泽。

5、再倒入少许香油，肉馅更香了。

6、在肉馅中再加入适量的盐，调味。

7、用筷子将肉馅搅拌均匀，朝着一个方向搅拌。

8、锅中放入花生油，放入葱花炝出香味。

9、将冬瓜全部放入锅中，用铲子翻炒均匀。

10、将清水倒入锅中，没过冬瓜，放汤多少要根据吃饭的人数来定。

11、等锅中的汤滚开后，用筷子挑起一块肉馅，放入冒泡的地方。

12、将所有的肉馅全部做成丸子放入锅中。

13、如果汤不够咸，再加入适量的盐调一下味道。

14、等冬瓜煮熟、透明，丸子煮熟后，就可以出锅了，清香不腻，非常好。

首先先把牛肉作成肉丸

做法用料：

鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)

制法：

一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。

二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起

附注：

一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧

然后

用做好的牛肉丸子，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许

制作过程:

①将牛肉丸子用油炸一下

捞出

②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出

③煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉丸子入，稍焖，出锅装盘即成。

不同地区牛肉丸的制作方法

潮州牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两可不用，胡椒粉，麻油各适量

制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟

广式牛肉丸：<先腌后打>:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮 香菜，马蹄，葱花各适量。

制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮 香菜，马蹄在制作牛丸时加入。

牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家。?

原料：鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克?

制法：?

1?精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。?

2?干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。?

3?将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。?

技术要领：?

1?牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。?

2?淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。?

3?搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。?

4?搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。?

5?牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

牛肉是我们日常生活中非常常见的肉类食品，其中，牛肉中富含有丰富的蛋白质和氨基酸，除此之外，牛肉中的脂肪含量又十分的少，而且，经常吃一些牛肉，还可以增强免疫力，增长肌肉，补铁，并且能够不进康复，所以，大多数人都对牛肉十分喜爱。制作牛肉的方法也有很多，其中牛肉丸子，就是非常普遍的一种，下面我们就来了解一下正宗牛肉丸子的配方，以及手工牛肉丸子的做法吧!

一、自制牛肉丸

材料

鲜精牛肉500克、干淀粉75克、精盐12克、鸡精10克、姜末5克，鸡蛋4个、白糖20克、五香粉5克。

做法

1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，加精盐、鸡精、白糖、鸡蛋、姜末、五香粉，搅打至起胶。

2、干淀粉用120克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出，用手挤成丸子，放入油锅小火炸成金**即可。

4、加入半个馒头碎末可使丸子更嫩。

二、自制牛肉丸子

①工具/原料

牛肉(1000g)

鸡蛋(2个)

玉米淀粉(25g)

花生油(10ml)

盐(4g)

胡椒粉(2g)

②方法/步骤

1.首先，称量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。将牛肉洗净，切成尽量小的块状，因为切得小会比较容易搅打。

2.将切好的牛肉，放进机子里面搅打。这一步很关键，牛肉一定要打得很细腻很细腻，打到很粘稠的状态。

3.打好牛肉之后，将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一点点水和开一下，记住是一点点，千万不能放多了，否则就成稀巴烂的牛肉汁了。然后筷子不停搅均匀，持续搅一段时间，牛肉会变得更加粘稠。

4.将搅好的牛肉放在砧板上，用擀面杖用力地敲打。大家都很疑惑为什么又要机打，又要搅打，又要敲打，其实只有一个目的，为了让牛肉变得更加细腻，这样做出来的牛肉丸子表面才光滑，不会粗糙，不易散开。

5.将打好的牛肉酱放到冰箱里冷藏一个小时，记住是冷藏，不是急冻哦。然后开始捏丸子。捏丸子很容易的，握一团肉泥在手上，从虎口处挤出来，然后用个小汤匙挖一下，一个肉丸子就出来了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很难煮熟。

6.把捏好的肉丸子放到开水里煮一会，时不时拿铲子轻轻地翻一下。记住水不要用太沸腾的，否则丸子很容易变形。感觉丸子基本成型了，就捞出来，放到冷水里泡一下。这样，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，没熟透吃了不卫生。大家可以根据自己的口味，选择一些配菜配着炒。

和众家之长，兼南北特色。豫菜，包容而博大。河南人自己也说不清，舌尖上到底有多少种家乡味道。

我们一起来看看猪肉丸子汤怎么做，非常简单的四个步骤，一看就会。

首先准备：猪肉 500克 调和油，食盐，酱油，葱，姜，小白菜适量，根据个人口味调节。

一、把一块肥瘦都有的猪肉，葱，姜，一起剁碎，剁时加点油，盐，酱油好入味。

二、把剁好的肉，搓成肉丸子放入锅中。（火候较高）

三、煮好后放一些自己喜欢的青菜（易熟的）

四、颜色变成这样就可以出锅了

酸辣丸子的做法酸辣丸子原料：炸好的肉丸子、葱、姜、蒜、干辣椒、青花椒、盐、醋、糖、味精、料酒、淀粉。做法：1、油热至七成时放入葱、姜、蒜、干辣椒、青花椒煸炒，出香味后放入丸子，翻炒；2、待稍变色后，放盐、醋、糖、味精、料酒和清水适量；3、待水开后，倒入勾好的薄芡汁。翻炒少许，盛盘，撒青葱粒，即成。

丸子：6粒

粉丝：1 /2袋

圆生菜：150g

盐：少许

鸡精：少许

制作时间：10-20分钟

1、水烧开后加入丸子，如有浮沫撇去

2、丸子煮熟后，放入洗净泡开的粉丝（因为粉丝很容易熟，所以别放太早了）

3、最后放入圆生菜，撒点盐和鸡精就搞定了，

这个可以放任何喜欢的绿叶菜，但切记要最后快出锅前放，不然就不爽口咯

丸子汤的做法

主料冬瓜400g猪肉泥150g辅料姜适量葱适量盐少许料酒适量芝麻油适量生粉少许胡椒粉少许

步骤 1.去皮冬瓜切片，姜切片，葱白切段，姜切末，葱白切葱花。

2.准备猪肉泥，放入葱花、姜末、少许盐，淋入料酒、芝麻油，放一勺生粉，抓匀，抓打 至有黏性。

3.取少许肉馅，从虎口处挤出，捏成直径约两厘米的丸子。

4.锅中倒入油，下入姜片、葱段，爆香，倒入小半锅清水，烧开。

5.下入丸子，煮开，下入冬瓜，接着煮十分钟，煮熟，放一勺半盐，撒入胡椒粉，淋入芝 麻油，拌匀，装盘即可。

我是禹州人，郑州丸子汤怎么做我不知道，当然了禹州的丸子汤我也不会做，但是有照片，可以让大伙看看禹州的丸子汤，当早餐可是非常不错的哦。

因为我不是厨师，具体的配料我不清楚，但是我也知道几种丸子的做法。1，生汆丸子：精肉切碎，伴以点盐、淀粉、鸡蛋，和成糊状，用小勺以团状放入开水中烫熟。2、博爱牛肉丸子，制作过程和生汆丸子相似，但是这个丸子和好后需要用油炸。3，洛阳的焦炸丸子，工序和牛肉丸子差不多，但是，主料换成了粉丝和牛肉。

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