318川藏线美食写完以后有点迷茫，觉得按地域还是按路线继续写作会更好，还没有想明白就拖拉了两天，算了先动笔起来，今天就写一下闽南的一种特色小吃“炸醋肉”。

提笔的时候问自己，有没有什么小食是你没吃会想念的，如果有一道小食来衡量亲情，你会想哪一道？阿吉姐头脑里面第一个出来就是“炸醋肉”。

泉州西街炸醋肉

炸醋肉在闽菜餐厅里面是极其普通常见的菜，关键是价格还便宜，20-30元已经是高档餐厅的价格。街头巷口卖的炸醋肉，5-10元你一个人也够吃。

小时候逢年过节的时候，比如佛生日到来，奶奶就会准备大量的炸醋肉。因为它比鸡鸭鱼肉便宜，又可以保留长时间。

以前佛生日特别热闹，在不是春节的日子里面，大家特别需要这个理由走亲戚，我们最喜欢到各乡镇去吃大餐看社戏。泉州人又好客，前后3-5天都可以有客人来。

这道菜去寺庙祠堂祭拜时候方面，不用担心汤汁撒落，但是回来以后又可跟不同菜来煎炒，加水就可以变成经典XX肉羹汤，比如花菜肉羹汤或者香菇肉羹汤，便宜又大碗，上桌又快，简直是普通家庭请客吃饭的百搭菜肴。

几乎闽南家庭里面没有不会做这道家常菜的，各家味道略有不同，但是做法基本一样。

做法简单，就是新鲜的猪腿肉切成细条或者细片，加入酱油醋盐味精抓匀腌制，当然地瓜粉是不可或缺的，地瓜粉要用力抓匀肉会更嫩，有了地瓜粉炸出来更香。

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炸过程热锅下油，不要太大火温度太高容易硬，油太少会地瓜粉会粘锅，下锅不要立刻搅动要炸定形时候再动，这是阿吉姐实践所得秘诀。炸到金黄色时候就可以出锅，装上盘子撒点蒜蓉，哎呀那个香酥肉嫩的。

吃一块试试口味，那是不存在的，一般阿吉姐都是围着灶台转，奶奶刚开始炸出锅都来不及供应我吃。刚出锅的醋肉，隔壁邻居家小孩闻到味道会馋哭的。

小伙伴自己做的炸醋肉

这年头吃醋肉一定赶上趁热的，味道最香。后面冷了其实肉都会变硬，不过不会不好吃而是另外一种风味了。

煮夜宵时候可以放醋肉下去煮粉，煮面。闽南经典的面线糊，一般都会点一大片醋肉，看着老板用剪刀卡卡剪下去，这样搭配才会饱。

阿吉姐读初中就开始寄宿，每一个礼拜回家，奶奶会帮我炸上满满一袋醋肉，让我带回学校当零食吃，这道美食让我收复多少小伙伴的胃。

参加工作了每一次回家，奶奶还是会习惯的把醋肉炸好让我带回厦门改善伙食。

还是熟悉的配方熟悉的味道，唯一不同的是肉会更加嫩了，因为奶奶年纪大了，搓不动肉条以后，她每次做醋肉都是用刀把肉剁成泥了再和地瓜粉，这样其实炸不好就容易散，更需要控制火候，所以每一次她都要站在锅边更长时间看守着，怕她辛苦了但是每次都说不通，只好说减肥少弄点。

现在生活水平提高了，其实都不在乎这点肉，带上它其实带的就是奶奶对孙女满满的牵挂，满满的爱。

所以炸醋肉对阿吉姐来说是一道亲情满满的菜，小伙伴们，对你们来说哪一道美食是你们的亲情菜呢，可以在评论里面分享一下哦

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