陕西扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biang biang 面”，有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面，有粗继如筷子的箸头面，有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。 陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。 每家有每家的做法，归结到最终的一步都是以热油泼之，万变不离其宗，掌握住灵魂，下面要做的，就可以根据自己的需要，调制自己的口味(收起)

陕西油泼扯面的做法步骤

1. 盆里放入面粉300克

2. 小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中

3. 把面粉搅成棉絮状

4. 在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟

5. 然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。

6. 每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。

7. 葱蒜分别切末

8. 辣椒粉适量准备（依各人的喜辣程度准备）取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用

9. 取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕

10. 把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）

11. 把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方

12. 煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克

13. 烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可

小贴士

1.和面的时候要一点点加入水，面粉吸水量不同，酌情添加。

2.醒制面团也很重要，醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。

3.扯面的时候，动作力度不要太大，力度大了面容易断

4.这个扯面口味就是酸辣的，相当够味，辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。

5.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上，滋啦作响

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