今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊大盘鸡是哪个地方的菜,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

答大盘鸡大家吃过吗，很多人喜欢将大盘鸡简单的认为就是我们常说的土豆烧鸡，其实它们之间还是有一点细微的差别的。关于大盘鸡的起源也有很多种不同的声音，现在普遍的认为大盘鸡起源于新疆。如果在大盘鸡里加入少许的面条，就成为了我们常见的大盘鸡面了。话不多说，我们一起来看看大盘鸡的具体的操作步骤吧。

大盘鸡是哪个地方的菜

一般认为大盘鸡来源于新疆，所以属于 新疆菜 。

大盘鸡的营养价值

大盘鸡所选用的主要食材有两个，一个是鸡肉，一个是土豆。先来说说鸡肉，鸡肉中含有的蛋白质含量比例比较高，而且消化率也高，很容易被人体利用和吸收，可以起到很好的增强体力的作用，特别需要注意的是，鸡肉中的磷脂是我们膳食中磷脂的主要来源之一，对于身体虚弱的人有很好的补益作用。而土豆中含有的淀粉含量比较高，可以促进消化、改善便秘等问题。大盘鸡并不仅仅是鸡肉烧土豆，它的制作步骤决定着大盘鸡品质的好坏。在将土豆和鸡肉很好的结合在一起的同时，还兼顾了菜色的色香味。

大盘鸡的做法

材料：

鸡肉500克、土豆400克、青辣椒1个、红辣椒1个，食用油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱各适量

做法：

1、土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。

2、鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。

3、锅里倒油烧热，放入蒜头、干辣椒、花椒以及剩余姜片、葱段爆香。

4、放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。

5、倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐。

6、鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

7、加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。

8、汤汁收的时，倒入青红辣椒炒熟即可。

大盘鸡的起源

关于大盘鸡的起源主要有三种说法：

1、大盘鸡是回民的清真小吃，曾经是专门做给清朝后宫的美食，后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡，最近十七八年开始盛行。

2、左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后，也将他曾在清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。

3、大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡，在司机的建议下，加入了汤汁、皮带面，司机们连汤带肉带面地吃下去，好吃又抵饱。由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。

答大盘鸡的来历

关于新疆大盘鸡的由来众说纷纭，有好几个版本， 以下就是创始人之争论的三种说法：

1、民国初年，一位姓张的师傅为了躲避战乱，从四川到沙湾安家落户，并开了一家饭店，专卖辣子鸡。由于这道辣子鸡制作方法独特，色香味俱全，吃起来十分可口，在新疆各地广为流传爱。后来，这种辣子鸡再配以宽带面，用大盘盛上，所以称为“大盘鸡”。

2、大盘鸡不是一个人创立的，而是齐聚了5个省区人们的饮食习惯，即新疆人，四川人，山西人，河南人和甘肃人。新疆人的豪爽表现在用大盘盛鸡块上，四川人的麻辣鲜香则体现在多放红线辣椒与花椒上，再加上陕西人像腰带一样的扯面、河南人喜欢把饭做成“大杂烩”以及甘肃人喜欢吃土豆等。这些元素组合在一起，博采众长，就构成了“大盘鸡”。

3、大盘鸡是出自一位名叫李士林的老人之手。李士林被称作“大盘鸡”第一人，年轻时在沙湾县开了一家小饭馆，生意时好时坏。后来经过这位老人的不断改进，产生了正宗的大盘鸡。

大盘鸡是什么地方菜

大盘鸡的做法

1、将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。姜去切片，大蒜剥去外皮，干辣椒用剪刀剪成小段；

2、土豆去皮切成3cm大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒洗净切成菱形片。

3、中火烧热炒锅中的油，待油温时放入白糖，调小火并用锅铲不停的搅炒，待白糖融化起泡时，将鸡肉块放入翻炒上色后盛出；

4、炒锅放适量油，下姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒和干辣椒爆香后放入鸡肉块和土豆，淋入料酒、生抽翻炒片刻，倒入适量清水没过鸡肉表面，调入盐，盖上锅盖用大火煮开后转中火烧煮10分钟；

5、最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中，用大火翻炒1分钟后即可出锅。

答大盘鸡是西北的一道美食，因为分量大，而且非常好吃，受到了人们的广泛欢迎。新手小白如果想在家里制作大盘鸡，就需要掌握一些方法以及注意事项，准备足够的材料。制作大盘鸡的过程中需要准备土豆、青椒、豆瓣酱、冰糖、生抽、食盐、青椒、土鸡以及其他的调料。首先需要将鸡清洗干净，然后切成块状装盆，盆里放好足够的清水，将鸡肉放进凉水中，大火煮开。

大火沸腾之后，将上面的浮沫用勺子舀出来，然后将鸡控水。将土豆清洗干净，用刀切成块状，然后泡在水中，青椒也需要去籽，仔细洗干净之后，切成块状，做好准备工作。准备好要在大盘鸡使用的一些配料以及大料，能够让大盘鸡的香味更浓，也能够有更好的口感。在锅中加入适量的油，将冰糖放进去，小心翻炒，直至汤汁变成了深褐色，就说明已经炒好了。

将切好的鸡块放进锅中快速的进行翻炒，直至鸡肉上均匀的抹上一层糖色，然后再加入豆瓣酱，将食物继续进行快速翻炒。人们觉得的时候就可以在锅中加入一些开水，水的量一定要没过鸡肉，向其中加入一些生抽和食盐，进行翻炒，均匀之后盖上锅盖。用大火将食材煮开，然后调成小火，慢慢的进行炖煮，当过了20分钟之后，向其中加入一些土豆，继续盖上盖子。

如果想要吃硬一点的土豆，建议不要煮太久，大约煮10分钟就可以了。在这个过程中，当鸡肉熟烂的时候，可以向其中加入一些青椒来进行调味。用大火将菜进行翻炒，等汤汁收浓之后，青椒也已经熟了，可以将这道美味的菜肴出锅。如果想让这道菜变得更加好看，可以在炒的过程中加入一些红椒，也能够让大盘鸡的味道鲜美，土豆也足够入味儿，非常好吃。

答大盘鸡是一道十分著名的菜肴，其在生活中可谓是人们餐桌上的美味佳肴之一。在我国，大盘鸡其实是众多受人们欢迎的美食之一。因此，在平时，人们对于大盘鸡的发源地自然也是十分好奇的。那么，大盘鸡是哪个地方的菜呢

大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。一般认为，大盘鸡源于新疆，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。

新疆大盘鸡尤以“沙湾大盘鸡”最为闻名遐迩。早在八十年代初，“大盘鸡”已风靡全疆。它集汉族、维吾尔族、哈萨克族饮食风格为一体，具有鲜明的新疆地方特色。

大盘鸡按照地域不同，做法不同，可以分为沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡。前者用料是红色的干辣皮子、绿色的新鲜辣子、肥白的葱段、蒜瓣、黄白色的土豆，汤汁浓厚;后者更偏向于干煸辣子鸡。从做法上来说，新疆的大盘鸡分类主要也就是沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡两种。沙湾大盘鸡从做法角度来说，属于红烧，而柴窝堡大盘鸡则属于不加汤，干炒。

关于大盘鸡的来源有3种不同的说法：

1、大盘鸡是回民的清真小吃，曾经是专门做给清朝后宫的美食，后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡，最近十七八年开始盛行。

2、左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后，也将他曾在清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。

3、大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡，在司机的建议下，加入了汤汁、皮带面，司机们连汤带肉带面地吃下去，好吃又抵饱。由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。

新疆大盘鸡不仅是一道令人垂涎的美食，“鸡肉得用一个大盘子才盛得下”的特色，更是新疆人豪爽性格的体现。新疆大盘鸡汇聚了新疆人的“豪气”、四川人的“麻辣鲜香”、陕西人的“腰带扯面”、河南人的“大锅杂烩”、还有甘肃人“爱吃土豆”的喜好，博采众长，因此，新疆大盘鸡自出现以来，很快便风靡了大江南北。

沙湾大盘鸡的经典做法

当年沙湾大盘鸡都是土鸡来做，必须是整只鸡、头、爪俱全，炒大盘鸡必须是清油(就是菜籽油)，油得足够的多，这是新疆菜的特点，主料是土鸡、土豆、青辣椒，调料辣皮子(新疆话的是线辣椒，就是干红线辣椒，细细长长的)、大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色，这是必须的调料。大盘鸡并不用豆瓣酱炒的，这个一定得弄清楚。

热气腾腾的大盘鸡端上来，头爪俱全，油黄香辣，汁浓味重，油水足，是大盘鸡这道新疆名吃的显着特色，表现出了新疆人传统的饮食习惯。

吃大盘鸡必须搭配“皮带面”，“皮带面”还有个名字叫做“白皮面”。“皮带面”的做法和新疆拌面的做法，就是宽和细的问题，都是面粉里加少许盐和成光滑的面团，面团上面再抹上清油，再醒面，最后是分成小剂子拉成皮带面，不过家庭的做法已经以自己的习惯改良了，拉开后直接用刀切开或者用手楸成片下锅。

这个片形状的“皮带面”家庭、大盘鸡餐厅出镜率很高，也许是因为一桌人多，一盘皮带面要是那长长的，是不够一人一根分的，片形状的皮带面，便于人多好分、更是便于沾汤汁和好夹吧。

大盘鸡的吃法，一般都是先吃完鸡肉和土豆，然后一碟又一碟的“皮带面”，倒进大盘拌到汤汁中，即显得豪爽，又见大气，只听得“呼噜呼噜”一连串儿口吸面条的声音，此起彼伏，香辣过瘾的吃，那叫做痛快淋漓，很有新疆人的“范儿”，用新疆话说“歹歹的，太攒劲了”!

看了上文的介绍，相信大家对于大盘鸡是哪个地方的菜肴已经有所了解。在平日里，人们如果对大盘鸡情有独钟的话，就可以专门去其产地进行品尝，也可以自己学习相应的做法，在家中自己动手制作。

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