材料准备：茄子2个、白糖1勺，西红柿1个，番茄酱1勺，醋半勺，盐1勺，玉米淀粉4勺，水1勺，蒜末、绿尖椒1个，葱末、蒜末适量、食用油适量。

具体步骤：

1、茄子将皮削掉，清洗干净，切成滚刀块。茄子中加上少量凉水，再加入3-4勺玉米淀粉，使得茄子表面均匀裹上一层淀粉

2、蒜、葱剁成末，尖椒切小块，西红柿切成和茄子块大小装盘备用。

3、在 锅里倒入多一点的油，油温8成热的时候，放入茄子开始炸，茄子炸成表面金黄时捞出

4、锅里的油倒出去，剩余适量的，然后烧热下入葱末和蒜末，西红柿块，翻炒均匀放入番茄酱，

再次翻炒均匀，然后放入少半勺醋。

5、之后加入1勺盐，1勺白糖，1勺水，进行翻炒，可以尝一下味道。

6、最后将绿尖椒和茄子倒入锅中煸炒均匀，放入少量蒜末，即可出锅。

做法如下：

准备食材：茄子、植物油、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉水、酱油。

将茄子切成滚刀块。

锅中放入植物油，待油加热后放入葱姜蒜末炒香。

放入洗干净的茄子，不断翻炒使茄子变软。

加入水，水要没过茄子。

盖上锅盖焖3到5分钟。

加入芡粉、老抽和盐。

最后装盘即可食用。

制作时，可以根据自己的喜好和需求调整做法。

食材：

茄子500克、肉末50克、小米椒5个、姜2克、蒜2瓣、小葱1根。

调味料：食用油20克、豆瓣酱2克、豆豉1克、生抽1克、糖1克、料酒2克。

步骤

1.茄子切长条、小米椒切片。

2.蒜切末、姜切末、小葱切葱花。

3.热锅倒油、油温7成热时、放入茄子、炸至微焦、捞出。

4.锅里留少许底油、下肉末、炒散、淋入料酒、去腥。

5.加入小米椒、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉、炒香。倒入茄子、生抽、糖、炒匀。

6.出锅前撒上葱花即可。

1. 茄子洗净，去头尾，切段儿。

2. 加入盐和淀粉。

3. 拌匀，放置几分钟。

4. 锅洗净，加油烧热，放入茄块烹炸至软。

5. 捞起放凉。

6. 就锅内油加入辣椒，豆瓣酱和葱姜蒜，翻炒。

7. 倒入茄子，翻炒几分钟，加入适量生抽，醋，盐和味精，起锅！

8. 装盘，撒上香菜，完成啦！

1、主料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。

2、调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

3、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

4、将辣椒切片、蒜拍碎。

5、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

6、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。

主料

圆茄子

1个

青辣椒

3个

辅料

红辣椒

1个

大蒜

3瓣

油

20克

调料

盐

2克

酱油

10克

蚝油

10克

中辣

口味

炒

工艺

十分钟

耗时

普通

难度

烧茄子的做法步骤

烧茄子的做法步骤：1 1材料准备好：圆茄子肉厚皮薄，更适合做这道烧茄子；青红辣椒洗干净，不能吃辣的就换成青红椒。

烧茄子的做法步骤：2 2辣椒切小块，茄子切滚刀块，茄子块要大一些、薄一些，尽量让每块都有皮有肉。

烧茄子的做法步骤：3 3茄子放大盆里，撒少许盐，拌匀，静置10多分钟；盐放得多，静置时间短，盐放得少，静置时间稍长。

烧茄子的做法步骤：4 4抓一把茄子，用手稍用力攥一攥，黑黑的茄子汁就出来了，此时的茄子块边缘呈透明状。

烧茄子的做法步骤：5 5温锅温油，油量跟平时炒菜的量一样，将茄子入锅，中火不停翻炒。

烧茄子的做法步骤：6 6不时用铲子按压茄子片，使其中的汁水更快地渗透出来；待茄子片变软，将青红辣椒倒入锅中。

烧茄子的做法步骤：7 7继续翻炒，至茄子片变透明状，且整体是一大坨状，淋酱油、蚝油、撒蒜末。

烧茄子的做法步骤：8 8快速翻炒均匀出锅。

1、家常烧茄子：茄子切成滚刀块，放入盆中，用干淀粉裹匀，裹好后炸至稍微变色。

把西红柿和青椒、葱姜蒜切好备用！老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗中调成汁备用！放葱姜呛锅，然后放西红柿和青椒翻炒！成熟，放入炸好的茄子！继续翻炒！均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，炒两下就可以出锅了！

2、豆角烧茄子：长茄子洗净切成5厘米左右的长条状，豆角洗净切成4厘米左右的段状。热锅烧油，油热入茄子条，中小火煸炒。当茄子均匀沾上油，变软以后，捞出备用。再次热锅烧油，下入豆角小火煸炒捞出备用。油烧热，加入葱姜蒜花椒干辣椒，小火炒出香味儿，炒至图中的焦**时，倒入茄子和豆角，大火翻炒一分钟，倒入小碗甲，中火翻炒一分钟，盖盖焖一分钟后出锅。

3、红烧茄子烧土豆：茄子对半切开。然后一半用刀划成三长条。每条都带茄子皮。再把茄子切成两厘米左右的小段。用一小勺盐把茄子腌一下，浸出茄子的水份。用手抓匀。土豆削皮后切段备用，锅中倒油，将洋葱，姜片，蒜切成小块，入油锅煸炒出味。然后茄子下油锅翻炒。从锅中盛出茄子。然后锅中重新倒油，将土豆条放进锅里煸炒，炒至土豆条变色。再将炒过的茄子条倒入锅中。与土豆一起翻炒。将盐，耗油，酱油，冰糖，醋，适量五香粉混合在一个空碗内，调匀，加两勺纯净水。调匀倒入锅中，然后翻炒均匀即可出锅。

烧茄子的做法最正宗的做法

茄子，是家家户户都会买回来做的一道菜，茄子的做法有很多种，例如红烧茄子、肉末茄子，蒜泥茄子等等，做法虽多，但是要做的好吃却很讲究，今天我们就来讲讲烧茄子最正宗的做法是怎么做的？

烧茄子的做法最正宗的做法

一、家常烧茄子

最平常的做法就是将茄子切块用油炸到金**，然后沥干，其次将葱姜蒜炒香，放入炸好的茄子和青椒，如果不喜欢的朋友可以不放青椒，翻炒一分钟然后加入调味料，最后收汁出锅就可以了。

二、番茄烧茄子

喜欢番茄的朋友可以尝试番茄烧茄子，将茄子和番茄切成条状，在锅里放入油，烧至五成热，茄子下锅，炸成金**，然后挤出多余的油分，然后将葱姜蒜炒香放入番茄，调味料翻炒，最后放入茄子炒一分钟即可，出锅前加入蚝油。

三、肉末烧茄子

喜欢吃肉的朋友可以肉末烧茄子，先将酱汁调好，然后将油锅烧至七成熟，将肉末和切好的茄子一起加入翻炒，将酱汁加入炒锅，中火收汁，出锅浇上蒜泥即可，如果不喜欢的朋友不加蒜泥。

以上就是烧茄子的几种做法，喜欢的朋友可以赶紧自己动手做起来给家人吃，也可以尝试新的做法。

　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。 它营养丰富， 常吃它，可以延缓人体衰老、保护心血管、防癌等功效。 吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面。现在，就来学习一下怎么做茄子吧!

　 超好吃的九种茄子做法，你一定没有全吃过

　酱烧茄子

　用料

　茄子一根、大蒜一头、黄豆酱(豆瓣酱、大酱)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可无)适量

　做法

　1.茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。

　2.油热(油要多)下1/3蒜末爆香。

　3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(没肉此步骤可省略)

　4.下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。

　5.汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。

　西红柿烧茄子

　用料

　大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油

　做法

　1.大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用

　2.锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块

　3.依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化

　4.烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可

　炒茄子

　用料1

　茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺

　用料2 (?小荔枝口味?宫保汁)

　盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克

　用料3 (经典鱼香汁)

　香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺

　做法

　1.茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃

　2.切成小长条

　3.锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入

　4.小火慢慢煸炒

　5.煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些

　6.用盘子盛出

　7.葱姜蒜切末、泡辣椒切碎

　8.锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入

　9.煸炒出红油和香味儿

　10倒入茄子条

　11.翻炒几下炒

　12.倒入调好的?小荔枝口味?宫保汁或经典鱼香汁。(调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。)

　13.翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅

　鱼香茄子

　用料

　茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤

　做法

　1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份

　2.青、红椒切丁

　3.锅中放油，茄子过油炸，捞出

　4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香

　5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

　6.翻炒均匀后，调入鱼香汁

　7.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

　凉拌茄子

　用料

　紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺

　做法

　1.茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条

　2.蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成调料汁

　3.调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。

　4.如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香

　香煎土豆泥茄盒

　用料

　长茄子一根、土豆一个、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量

　做法

　1.茄子洗净，切成连刀片(两片一组，中间不要切断)

　2.土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥

　3.把土豆泥填入切好的茄子中

　4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊

　5.锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可

　东坡茄子

　用料

　茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水适量、食用油适量

　做法

　1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂

　2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

　3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构

　4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热

　5.放入茄子墩，小火煎制

　6.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦**，把茄子控油捞出

　7.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制

　8.炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味

　9.锅里倒入1汤匙酱油

　10.放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖

　11.放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的)

　12.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出

　13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部

　14.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里

　15.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上

　16.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟

　17.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里

　18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面

　19.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开

　20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里

　21.用铲子朝一个方向搅拌

　22.使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁

　23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上

　24.撒入小葱做点缀，即可

　糖醋脆皮茄子

　用料

　茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油

　做法

　1.茄子洗净刮去表皮

　2.切成条状

　3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟

　4.低筋面粉里打入一个鸡蛋

　5.加入少许水糖

　6.调成稀稠适中的面糊

　7.腌好的茄子将杀出的黑水倒去

　8.放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊

　9.锅中油烧至六七成热

　10.将沾满面糊的茄子放入锅中炸

　11.炸至茄子金黄酥脆即可

　12.捞出控油

　13.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)

　14.胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用

　15.锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香

　16.倒入料汁，小火加热

　17.料汁冒泡后

　18.加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可

　酱爆肉末茄子

　用料

　肉末适量、长条茄子2根、葱姜蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、生抽少许、鸡粉少许

　做法

　1.茄子改刀横切成两段或三段，然后再竖着改刀切成食指粗的条，将平底锅抹上一层薄薄的油后，把茄子条平铺在锅里，小火煎至两侧略2.有焦**后取出备用。

　3.炒锅烧热后放适量油，五六成热时下肉馅煸炒，变白时下入葱姜蒜末煸香，然后下入剁碎的豆瓣酱炒香。

　4.随后淋入少许料酒，再加少许生抽提色，倒入茄子翻炒均匀，然后加一点热水，盖上锅盖焖三分钟，待锅中汤汁快收完时加少许鸡粉，炒匀关火。

　 十种最好吃的茄子做法，便宜又实惠!

　肉末茄子

　食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

　做法：

　1)茄子洗净，猪肉切末。

　2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

　3)葱、姜、蒜切末。

　4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

　5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

　擂茄子

　食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

　做法：

　1)将嫩茄子洗净，切粗条。

　2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

　3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

　4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

　5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

　6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

　7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

　8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

　6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

　7)加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

　8)再把茄子倒入继续翻炒。

　9)加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。

　10)淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

　香煎茄盒

　食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

　做法：

　1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;

　2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟;

　3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断;

　4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;

　5)将调制好的肉馅酿入其中;

　6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐;

　7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油;

　8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油;

　9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住;

　10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;

　11)将茄盒煎至两面金黄;

　12)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

　蒸茄子

　食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

　做法：

　1)准备好所有食材，茄子去把待用。

　2)将茄子切成佛手状。

　3)上开水锅中蒸10分钟左右。

　4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。

　5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。

　6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。

　7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。

　8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

　香辣凉拌茄子

　食材：长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量

　做法：

　1)长茄子洗净切长条。

　2)茄子条上锅蒸熟，晾凉。

　3)青椒洗净去籽后切小粒。

　4)把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。

　5)调入1/2汤匙香油。

　6)洒入适量精盐。

　7)根据喜好倒入适量的红油，拌匀。

　8)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

　鱼香茄子

　食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

　做法：

　1)准备原料和调料。

　2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。

　3)青、红椒切丁。

　4)锅中放油，茄子过油炸，捞出。

　5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

　6)放入茄子。

　7)翻炒均匀后，调入鱼香汁。

　8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

　泡椒肉末烤茄子

　食材：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量

　做法：

　1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。

　2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。

　3)把茄子翻面继续煎烤。

　4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

　5)锅中放入油爆香葱姜。

　6)下入肉馅煸炒至变色。

　7)加入泡椒继续煸炒。

　8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。

　9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

　豆角茄子

　食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

　做法：

　1)准备好食材。

　2)茄子洗净切成长条状(约食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。

　3)锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。

　4)炸软后捞出控油。

　5)豆角下油锅油炸。

　6)炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。

　7)锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。

　8)放入茄子和豆角翻炒。

　9)倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。

　10)大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。

　菊花茄子

　食材：茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺

　做法：

　1)茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。

　2)青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。

　3)将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。一个让你脸红的微信：nan538 ，脸红也得加额!

　4)上锅蒸10分钟盛出即可食用。

　蟠龙茄子

　食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量

　做法：

　1)准备材料：腌肉料(料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙)。

　2)碗汁(生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半)。

　3)茄子斜切厚片，不要切断(可在下面垫筷子)。

　4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟)。

　5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。

　6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。

　7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。

茄子是一种非常常见家常的蔬菜，虽然一年四季都有，但是在广东，茄子最好吃的季节就在初夏，新苗初长的茄子，味浓，清香，肉厚实。茄子营养丰富，常吃茄子能减低血压血脂，抗衰老，清热解毒，提供免疫了等。

茄子的做法很多，红烧茄子是“颜值”最高的一种烹饪，紫色的茄子做好之后还能保持着紫色、油亮，在配上去掉鸡皮、鸡骨的鸡腿肉，虽然油炸，但却不吸油，此次做的红烧茄子也健康好吃。

红烧茄子

主料main

紫茄子1根?鸡腿肉200克3人份

辅料others

花生油10毫升?盐4克?酱油2毫升?干辣椒5个?青辣椒3个?红头葱30克?生姜2克

红烧茄子的做法

步骤step

1

准备食材：紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱等；

步骤step

2

紫茄子洗净，切块，放入清水中浸泡5分钟，捞出；

步骤step

3

热锅，倒油，油温180度左右倒入茄子块炸熟变软，捞出；

步骤step

4

锅中留少许油，放入切好生姜、鸡腿肉爆炒；

步骤step

5

加干辣椒、青椒翻炒；

步骤step

6

把炸好的茄子也倒入、再加一勺高汤；PS：没有高汤的可以适量的加点水

步骤step

7

放盐、酱油、翻炒收汁，放葱炒均即可

红烧茄子的成品图

红烧茄子的烹饪技巧

技巧tips

1.茄子切好清水浸泡可以去黑色；

2.炸茄子的油温要高，否则易黑；

3.加上一勺高汤味道更好。

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