桃子是常见的水果之一,也是人们非常喜爱的水果，夏天正是吃桃子的季节,许多人都喜欢吃又脆又大的桃子,但近日朋友圈疯传国产碱面洗过的桃子会变黑，还可能有毒，下面就让我们来探清事情的来龙去脉。

一 、国产碱面致桃子表皮变黑事件

近日，微信朋友圈在疯传一个小视频，视频中一位老人说，近日发现了一件很可怕的事情，接着就进行了演示，首先，他准备了两个桃子、国产碱面和网购的俄罗斯苏打粉，俄罗斯苏打粉揉搓桃子后，再用自来水洗，桃子没有任何异常的地方，再用国产碱面来洗另一个桃子，发现桃子表皮竟然变黑了，老人一边洗桃子，一边宣扬一些如国内加碘盐致癌等耸人听闻的话题。

未洗的桃子

俄罗斯苏打粉

俄罗斯苏打粉洗过的桃子

国产碱面

国产苏打粉洗过的桃子

二、国产碱面清洗桃子时间过长，导致桃子表皮变黑

视频中的老人用国产碱面和俄罗斯进口苏打粉分别清洗桃子，结果发现用国产碱面清洗桃子后，桃子真的变黑了，但究其原因是俄罗斯苏打粉揉搓约为6秒后开始冲水，而国产碱面揉搓的整个过程中，时间长达55秒。由于桃子皮相对致密，碱水渗入需要一定时间，因此俄罗斯苏打粉短时间揉搓6秒并无明显变化。

三、碱面与苏打粉傻傻分不清楚

碱面，食用碱，学名碳酸钠，化学式为Na2CO3，而苏打粉一般指碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，两者溶于水时均呈现弱碱性，但碳酸钠比碳酸氢钠的碱性强，因此，即使抛开揉搓桃子的时间长短不讲，也可以解释为什么只有国产碱面致桃子表皮变黑。

四、揭秘桃子遇碱变色的真相

用碱洗过的桃子会变黑，其实原理很简单，就是花青素类物质的变色反应。花青素是很多植物中都存在的黄酮类物质，在酸性环境下是红色，在碱性环境下是蓝色或紫黑色，桃子果皮含有丰富的花青素，而碱水就是将食用碱溶于水，食用碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)，碳酸钠呈碱性。

五、碱水洗过的桃子为什么还可以“回光返照”？

针对洗桃变色视频，有市民做了一个小实验，一个桃子一分两半，分别用小苏打和碱面洗，结果是碱性弱点的小苏打变色程度小于碱面，桃子经氧化颜色也就变黑了，就像土豆切片放置一会儿变黑是一样的道理。市民再用食用醋泡后，变色的桃子，颜色又变浅了。这也是很简单的原理，就是被部分氧化的花青素又被还原了，但也会导致桃皮中有一部分色素被碱水破坏，而无法完全恢复桃子的“容颜”。

桃子原貌

碱水洗过的桃子

食醋泡过的桃子

六、果蔬上的农药残留，该如何去除？

一提到农残，大家心中就开始惊惶不安，其实，我国现在对农药残留的监管非常力度，大家大可不必谈“药”色变！到现在，高毒农药几乎都已禁用，因此不管是对农药的监管，还是对农药残留的监测，都可以保障我们“舌尖上的健康”。

对于如何去除蔬菜、水果的农残，最简便、经济有效的方法是清水浸泡半小时，或是直接去皮。使用碱水、或市面上所谓的果蔬清洗剂，都会存在“二次残留”问题，特别是果蔬清洗剂，若是清洗不彻底，不但农药残留没有除净，还会带来果蔬清洗剂残留的风险，望大家理智对待农药残留。

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