虾仁清淡爽口，易于消化，含有丰富的微量元素，也是营养均衡的蛋白质来源，适合大部分人群食用。这道椒盐虾，经过炸制的虾皮口感变得酥脆，裹在里面的虾仁更加鲜嫩，让人很有食欲。这样的做法，似乎能把虾皮都吃掉了。它好像是吃不够的小零食。

椒盐虾

准备材料：基围虾300克，油适量，盐2克，椒盐2克，料酒2茶匙，生抽1茶匙，干辣椒2个，花椒1茶匙，淀粉40克，大蒜20克，生姜10克，香葱1棵

开始制作：

1 干辣椒斜切成细丝；大蒜去皮并掰成蒜瓣后，切成蒜末；生姜洗净去皮后切成姜末；香葱洗净后将葱白和葱叶分开切成葱花。

2 基围虾洗净，把头部的脏东西处理干净，剪掉虾枪虾须，从背部剪开一道口子，用牙签挑出虾线。

3 将基围虾放入大碗中，加入盐、料酒、生抽拌匀，腌制半小时。

4 腌制好的基围虾在淀粉中滚一圈，裹上薄薄的一层淀粉。

5 锅中加入油，大火烧至七成热后，放入裹了淀粉的基围虾炸至金黄色，捞出后在滤网上控干油。

6 另起一锅加入1汤匙油，七成热后放入蒜末、姜末、辣椒丝、花椒、香葱葱白煸炒至出香味。

7 将炸好的基围虾放入锅中翻炒，撒入椒盐翻炒均匀。

8 出锅前撒上香葱葱叶，炒匀即可出锅。

小贴士：1 虾头最好不要剪掉。清洗干净后带着虾头制作，整道菜看起来会比较美观。2 基围虾炸的时间不要太久，用大火炸至金黄色即可，否则吸油太多影响口感。

选自《清爽小菜》这本书，版权所有。

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