新鲜排骨火锅的做法

　你知道新鲜排骨火锅的做法吗？很多人都会在家里做建议火锅，大多是用的麻辣牛油底料，那么新鲜排骨火锅怎么做呢？下面我就在这里跟大家分享一些新鲜排骨火锅的做法，希望对你们有帮助。

　 主料

　鲜排骨(适量)

　 辅料

　海带(适量)，莴笋(适量)，鹌鹑蛋(适量)，木耳(适量)，香菇(适量)，黄花菜(适量)，上海青(适量)

　 厨具

　电压力锅、煮锅、炒锅

　 步骤

　1、将海带、排骨洗净夵水后入电压力锅煲好汤备用。

　2、在煲汤的时候我们来处理配菜。先将黄花菜、橙皮、木耳和香菇提前用冷水泡发洗净。鹌鹑蛋煮熟剥好壳。莴笋叶和上海青扳开来在清水泡着。莴笋梗去皮洗净。西红柿洗净。

　3、接着备好所有调味料。并把橙皮切成小块，西红柿切成丁备用（忘记拍照了）

　4、开始来炒调味料了。先炒锅坐火倒入足够量的油，因为要烫很多蔬菜可以入多些油。

　5、待油烧开后下入姜蒜茉爆香（我自己腌的姜蒜茉还带有姜蒜水的，味 道很好，没有的话用新鲜的也一样），接着下入切好的橙皮和西红柿炒出红油。

　6、跟着加入适量盐，老抽，白醋，少许糖慢慢将糖炒化后倒入余下的姜蒜水用小火慢炖10分钟。

　7、趁着锅里炖着调味料的时候，我们来处理火锅这边。拿口煮锅，依次铺入切好的莴笋片（也忘记拍照 了），清洗好的`香菇，黄花菜，木耳和鹌鹑蛋。

　8、将炖好的调味料倒入煮锅里。

　9、接着加入煲好的海带和排骨，还有骨头汤。

　10、开大火煮开后转小火慢炖10分钟后关火让其浸泡入味。开吃的时候再开慢火边煮边吃边涮青菜，边喝啤酒和可乐。呵呵，美哉！！

　11、记得把浸泡的莴笋叶和上海青洗净准备涮火锅了。

　 主料

　排骨(500克)，茶树菇(250克)，香菜(150克)，干黑木耳(20克)，小白菜(250克)，腐竹(100克)，粉丝(200克)，黄豆(100克)，老藕(一节)，红枣(15颗)

　 辅料

　陈皮(适量)，肉桂(适量)，白芷(适量)，小茴香(适量)，甘草(适量)，花椒(适量)，丁香(适量)，草果(适量)，八角(适量)，黄芪(10克)，西洋参(10克)，枸杞(20克)

　 厨具

　煮锅

　 步骤

　1、猪排骨洗净用开水焯一下洗去浮沫和血水；

　2、准备一个干净纱布放入炖肉料和黄芪、西洋参，做成一个料包；

　3、腐竹用水泡发；

　4、黑木耳和黄豆分别用水泡发；

　5、准备十几颗红枣和一小把枸杞；

　6、葱、姜、八角；

　7、小白菜择洗干净；

　8、一节老藕洗净切片；

　9、新鲜茶树菇摘掉老根择洗干净；

　10、粉丝用水泡发；

　11、香菜择洗干净切两段；

　12、焯过水洗净的排骨放入砂锅；

　13、加入葱结、姜；

　14、加入少许醋，用大火烧开，转小火炖50分钟；

　15、然后倒入黄豆、藕片；

　16、再放入红枣，炖20分钟；

　17、煮好的汤倒入火锅中，调入盐、味精，撒入枸杞子；

　18、烧开，就可以涮菜了。

　19、开吃健康火锅。

　20、再来看一看。

　 小诀窍

　1、放点醋是为了促进骨头中钙的析出；

　2、选择排骨是因为它的脂肪含量比筒骨低，更健康些。

　 排骨做法技巧

　1、猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

　2、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　3、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　 排骨的作用

　滋阴润燥；

　益精补血；

　适宜于气血不足，阴虚纳差者。

　 茶树菇做法技巧

　茶树菇素以醇厚鲜美、清香爽口、汤色清红而著称，烤、炒、油炸、煮汤、用酥粉油炸、冷热皆宜。与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳，实为家备和宴席之珍品。

铁锅炖排骨得四十分钟。

铁锅炖排骨的做法：

主料：排骨1000g

辅料：油适量、盐适量、绵白糖1勺、大蒜适量、白酒适量、大葱1根、姜1块、酱油适量、桂皮适量

1.把排骨洗净备用

2.准备好辅料，从左开始为白酒 酱油 盐 糖 桂皮 大料 葱姜

3.水烧开把洗好的排骨倒入。加1/2的葱姜再次烧开撇去浮沫，很脏的。锅开5分钟左右取出

4.不要过凉水

5.锅中倒油，加入白糖。油量比平常炒菜要多一些，糖一汤勺就够了

6.糖色炒到变成焦色倒入排骨翻炒上色

7.每块排骨都炒到上色加入水，凉热均可，尽量一次加足，末过排骨一寸左右

8.依次向锅中加入少量酱油，剩下的葱姜，大料，桂皮。大火烧开加入一小勺白酒也可以是料酒，我喜欢白酒做出的味道

9.再加入秘密武器----山楂干 ，这是自己晒的，加入山楂干会使肉烂得快，就像炖牛肉一个道理。盖好锅盖，大火烧开10分钟转中火炖40-30分钟

10.看见汤汁是以前的1/2时加入盐，按自己喜好放。转中小火

11.炖到汤汁不多时关火此时就会看到汤里已经出油了

小贴士

1.锅里加水要一次放足，中途感到水少要放热水

2.炖肉的过程要减少开锅盖的次数，这样可以保证肉的香气

一锅鲜我不会做，会做排骨豆角，做法如下：1.将排骨下锅开水焯掉血水，水中放入葱段和料酒，去掉腥气，5分钟。2.捞出洗净锅后，放入油，葱姜蒜爆锅（爱吃辣的也可以放红辣椒），后放入排骨翻炒，在放入酱油或是老抽，继续翻炒。2分钟后放入清水用中火炖40分钟，炖时放入八角花椒。3.40分钟后放入豆角，继续炖至豆角熟。共计费时一小时十分钟。

做法如下：

1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香。

2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓。排骨表面油腻腻的，沾了不少灰尘、杂质，用吸附力强的面粉来搓洗，能把排骨洗干净，变得清爽，再用清水冲洗干净，沥干水分。

3、把排骨段放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟。

4、加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌，给排骨上浆，可以锁住水分，这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟。

5、准备一些葱花、蒜末、姜末，可以去腥增香。香芋去皮后洗净，切成大块。

6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌匀。

7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面铺上一层香芋块，盖上一个盘子，蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸40分钟。

8、取出后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花，香喷喷的清蒸排骨就做好了。

海带排骨汤

所需食材：排骨3根、海带适量、莲子1把、百合1把，虫草花少量、姜1块、大葱小半根、枸杞1把、料酒2勺、盐和鸡精适量

做法步骤：

1、排骨买回家后可以用清水冲洗掉血水，放入水中加入1勺的料酒，浸泡10分钟左右，减少排骨的腥味，百合、莲子和枸杞分别清洗干净放入清水中浸泡，虫草花也清洗干净，姜切片，海带切条，大葱切段备用。

2、锅中加入适量的清水，冷锅冷水加入排骨、姜片、葱段和1勺料酒，开中火煮开后转小火，焯水1分钟左右，将排骨捞出。

3、砂锅中加入热水，放入排骨再次煮开后，小火继续煮30分钟左右，放入浸泡过的莲子、百合和海带，待汤煮沸后用小火再煮15分钟。

4、加入虫草花煮10分钟左右，加入浸泡过的枸杞，用盐和鸡精调味后，即可出锅，一锅鲜香的海带排骨汤。

排骨营养价值：

1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

3. 吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好。

用料：大葱6段姜4-6片八角2个美极鲜味汁2勺料酒2勺胡萝卜1根土豆一个排骨1斤半。

做法步骤：

1、切块准备齐全。

2、我先抄了一下水，然后煎一下至金黄即可。

3、放入土豆，胡萝卜一起翻炒几下。

4、我放入我的高颜值电压力锅中，把调料全部铺上面。

5、倒入凉白开没过肉肉，我这是清炖，所以调料就那些八角，味极鲜一点点，主要清淡。

6、设置炖排骨键。

7、出锅了，汤好喝，没有特别浓的味道，排骨肉很烂。

炖排骨的家常做法

　你知道炖排骨的家常做法吗？排骨本身是十分有营养的食物，炖过之后色香味俱全，具有很高的营养价值。我已经为大家搜集和整理好了炖排骨的家常做法的相关信息，一起来了解一下吧，欢迎大家与我交流讨论。

　 食材配方

　 主料：

　排骨1000g

　 辅料：

　油10ml

　盐5g

　老抽10ml

　冰糖10g

　料酒15ml

　葱5g

　姜5g

　大料8g

　 方法：

　1、排骨洗干净

　2、准备好调料

　3、把排骨焯一下水

　4、焯好水的排骨

　5、锅里放油爆香调料

　6、把焯过水的排骨放入，

　7、加料酒，老抽，盐，冰糖翻炒几下

　8、加入没过排骨的水盖锅盖焖至全熟

　9、做好的排骨

　酱炖排骨的做法步骤

　 主料：

　排骨300克

　 辅料：

　油9克

　花椒1克

　大料1克

　香叶1克

　桂皮2克

　葱4克

　黄豆酱10克

　料酒15克

　海鲜酱15克

　蒜5克

　姜3克

　味精1克

　 方法：

　1、排骨冷水下锅，加两片姜，煮到水开后捞出。

　2、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、桂皮。

　3、将排骨放入翻炒，加入葱姜蒜。

　4、先倒入黄豆酱。

　5、再放入海鲜酱。

　6、加入开水。

　7、放入料酒后，炖煮半小时。

　8、汤汁快炖干时关火，加入味精。

第一个要点：排骨下锅前必须处理干净

清炖排骨讲究的是排骨的原汁原味、鲜香味儿，如果排骨没有处理干净，直接炖煮的话，血水的腥味会融入汤汁中，就没办法得到那种鲜香的滋味，所以排骨下锅前必须要处理干净！

需要这么做，排骨剁块后，先用水清洗两遍，去掉表面的灰尘、脏东西、骨头渣，倒掉浑浊的水后，加入一勺面粉和少许清水，用手抓揉、抓捏排骨，让血水排掉，这个过程要反复多次进行。

等到排骨摸起来不油腻，颜色有些发白，说明已经清洗得差不多了。

再接着把排骨倒进锅内，重新加入凉水，没过排骨，还要加生姜片、葱段、料酒，去腥效果更好，开大火煮到沸腾状态，把表面少许浮沫清除掉，排骨捞出后放温水里清洗干净，这样处理后排骨就变得特别干净，闻起来无腥味。

第二个要点：注意用水

水分凉水、温水、开水，平常很多人做清炖排骨的时候，从头到尾都只是用凉水，这样做是不对的，正确用水才能让排骨不腥，并且肉质软嫩。

需要这么做，当清洗排骨的时候用凉水，不要用热水，避免让排骨表面的肉发生变化；当焯水的时候，要用凉水，让水和排骨一同升高温度，这样可以更好地去除掉残留的血水，而且这样做对排骨肉没有影响；

当焯水后，需要用温水清洗一下，去掉附着在表面的脏东西，如果用冷水，肉质会变硬，影响最终的口感；当炖煮的时候，要加开水，依然会保护到肉质，得到软嫩的口感。

注意一个小点，排骨焯水洗净后应该立即下锅炖煮，不要耽搁太久，不然排骨变凉再去炖煮，会影响口感。

第三个要点：注意用料

清炖排骨要原汁原味，还要汤色清亮美观，所以在用料上也有讲究，做到用料越少越好。有的朋友炖汤习惯用八角、桂皮、花椒等香料，认为放了这些汤汁会更香，其实这样做是错的，料太多反而不好，会掩盖住本身的味道，而且这些香料还会影响汤汁的色泽。

需要这么做，炖排骨汤时，只用生姜、大葱即可，起到去腥增香的作用，调味的话用食盐、白胡椒粉就好，白胡椒粉的量越少越好，不喜欢也可以不放。

还有合理的配菜，比如玉米、白萝卜、胡萝卜、山药、莲藕，这些都和排骨很搭，让汤汁变得更加鲜美，其中莲藕容易发黑，多少会影响汤汁的色泽。

清炖排骨的简单做法如下：

1、排骨用清水浸泡一小时，中间换水，泡出血水，用清水冲洗掉表面的污垢。

2、准备姜葱蒜，八角香叶，料酒和白醋，锅里放冷水，适量生姜片葱段，倒入少许料酒，加入排骨，搅拌均匀开大火煮制，煮开后继续烧二分钟，将排骨捞出，用热水洗净表层泡沫即可。

3、排骨放入炖锅内，加足量开水，放入姜葱蒜，八角香叶，适量料酒大火烧开，再转小火炖煮一个小时。

4、一个小时后加入一茶勺白醋，让钙质溶解在汤汁里，继续炖二十分钟左右。

5、捞出姜葱蒜八角香叶，加盐调味即可，出锅撒上葱花食用。

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