柳州酸的做法
1.到菜市买来新鲜的竹笋,最好是笋果笋,平时吃的甜笋也可(如果不知道就问卖笋的大娘),同时买一个酸坛,玻璃的也可,我曾经用矿泉水瓶成功腌制过一瓶,味道还不错。
2.将买来的竹笋洗净,切成块。(也可以切成平时吃的那种小条,这样煮时较方便)
3.把切好的竹笋用清水泡二至三小时。(用自来水就好了,水温最好不要超过20°C)
4.煮好一锅开水,晾凉备用。(如有井水就不用煮了)
5.将泡好的竹笋放入坛里,加入晾凉的冷开水,密封。(将坛放在阴凉处,玻璃坛的最好放在背光阴凉处否则笋容易变色)
6.腌制过程中一定笋、水、坛和你的手都不能碰到油。一个月后就可以开坛食用了.
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