做法步骤：

第1步、新鲜螃蟹两只。

第2步、把绳子解开，放清水让螃蟹游动，用刷子把螃蟹全身刷干净。

第3步、绳子也洗干净，继续把螃蟹绑好固定，底部垫姜丝，滴几滴料酒，螃蟹翻过来装盘。

第4步、先煮沸水，上锅蒸十分钟。

第5步、准备少许蒜泥，姜丝，酱油调味，还可以加适量辣椒。

第6步、成品

有一说一，要说在这中秋国庆这段时间之中，最让人期待的食物应该也就是那鲜美的大螃蟹了吧。只不过由于各种原因，这大螃蟹终究是没有办法真正敞开肚皮吃到爽。大概也正是因为这个原因吧，才会有人创造出了“赛螃蟹”这道菜，只不过今天嗨哥给大家带来的这道赛螃蟹，可能会有点颠覆你的认知哦。（另外这次的配图还是来自网络，和真实效果有一定出入，还请见谅）

需要材料

龙利鱼、鸡蛋、葱、姜、韭菜、白胡椒粉、料酒、姜汁、淀粉、高汤、醋、花椒油

准备工作

首先我们要把龙利鱼切成小丁，葱姜切成末，韭菜切成小段，这里需要注意的是韭菜只需要根部。接下来我们要在龙利鱼丁中加入白胡椒粉、料酒以及姜汁腌制入味，然后加入淀粉上浆。最后就很简单了，只需要把鸡蛋打成蛋液。附带一提，按照嗨哥的经验一条龙利鱼大概需要搭配六到八个鸡蛋哦。

制作流程

制作这道赛螃蟹的第一步，就是先将龙利鱼过油，不过需要注意的是操作时请一定主要要保持龙利鱼的松散，不要把整碗鱼丁一股脑丢下锅，这样很容易弄成一大坨，而在过油之后我们就可以把鱼肉放入蛋液中搅拌均匀，然后在油温七八成热的时候下锅，把鱼和鸡蛋的融合体炒熟并打成小块出锅备用。

然后我们就可以再次起锅热油，加入葱姜末炝锅，这里还请注意姜末要留下一部分。煸出香味后，就要加入料酒和高汤熬开。接下来将鱼肉和鸡蛋放入汤中小火煨一小会让它吸收汤汁，之后就可以勾一层薄芡并加入我们的老朋友花椒油。只不过到这里还没有结束，而是需要烹入一大勺醋并加入刚才提到的韭菜段翻炒，等到韭菜差不多就可以出锅然后撒上之前留下的姜末开吃了。

最后总结

说起来，对于天津人来说应该不会对这道赛螃蟹感到陌生吧？嗨哥记得自己小时候这道菜还是蛮常见的。只不过最近这些年来不知道为什么，这道赛螃蟹基本就消失在了各大饭店的菜单之上，俺寻思多半是因为需要的鸡蛋太多成本太高吧。当然也正是因此，嗨哥才尝试用龙利鱼改良了一下这道菜——虽说用的鸡蛋也不少就是了。

用料

河螃蟹6至8只，花椒少许，姜少许，白葡萄酒一支，醋少许

做法：

1、将清水洗过的螃蟹放入蒸锅

2、放入花椒煮至开锅

3、姜切碎沫倒入醋(这里用的是天力醋)

4、开锅再蒸十五分钟

5、出锅，再配上干白就完美了

步骤1、准备猪肉馅，鸡蛋2个、葱姜水半碗。（ 葱姜水制作：葱切葱花、姜切薄片，一起放入碗中加入适量清水，用手抓出葱姜汁，然后泡十几分钟即成葱姜水）

步骤2、猪肉馅中加入少许食盐，1茶匙料酒。

步骤3、分次打入泡好的葱姜水

步骤4、加入的葱姜水完全被肉吸收后，再次加入葱姜水。（葱姜水是这道菜的重点，尽量不要省略，搅打进大量葱姜水，既能去腥提鲜，也能让肉馅不干不柴，达到肉馅嫩滑的口感，吃起来更像螃蟹的口感）

步骤5、大约100克肉馅，泡好的小半碗葱姜水差不多都打进去了，搅打好的肉馅是粘稠细腻的，这时候加入几滴老抽、少许白胡椒粉、1/2茶匙生抽再次搅拌均匀

步骤6、搅拌好的肉馅放入深一些盘中，尽量铺平铺均匀。

步骤7、在肉馅上打入两个鸡蛋，轻轻把蛋黄搅破，最好保持蛋黄蛋白完整一些，这样蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确，好像蟹肉、蟹黄。

步骤8、搅好后放入蒸锅，中火蒸15分钟左右。

步骤9、蒸制的时候来调一碗蘸汁。生姜去皮细细的切碎，大蒜切碎。（ 能让这道菜有螃蟹的味道最主要就是姜与醋碰撞才会有螃蟹味，所以姜末一定不能少）

步骤10、切好的蒜末和姜末放入碗中，依次加入3茶匙香醋、2茶匙蒸鱼豉油、1茶匙香油、少许味精充分搅拌均匀，一碗简单的蘸汁就做好啦.。这种简单的三合油是天津人平时吃螃蟹、皮皮虾都少不了的料汁。

步骤11、大约15分钟左右，蒸好的赛螃蟹取出，沾上料汁，或者直接浇上些料汁即可上桌。

赛螃蟹怎么做用鸡蛋做

赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。但是各个地方的赛螃蟹做法也是各有千秋。今天给大家分享的这道赛螃蟹，真的是秒杀了所有的做法。无论是宴请朋友来家里做客，还是平时做给家人吃，这道菜无疑是餐桌上的颜值担当。

这道菜以虾蛋为主，口感软嫩滑爽、味道鲜美赛蟹肉，不是螃蟹，却胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。

这道菜里的鸭蛋黄更加的鲜香，结合鸡蛋黄，绵密的口感，如同吃下一大口的蟹膏一样满足。

螃蟹的物价实在是高，每次买回来几只总是感觉吃不爽。

材料

河蟹5只、香醋 适量、 姜 适量

做法

1．姜洗净切成末，放在器皿中倒入香醋拌匀待用；

2．将河蟹用水冲洗干净，放入蒸锅加入几粒花椒蒸7～8分钟取出，装入盘中蘸姜醋汁食用即可。

3. 取用耐高温玻璃（或电饭煲）一只，将河虾放入锅内，加米酒500克，加盖，将虾醉约5分钟左右，放入中药材，另取一只碗倒入250克米酒（或玫瑰酒），用火柴点燃后，揭开盖倒入锅内，便火焰四起，约10－15分钟后，待虾体变红，肉质饱满成熟，就可捞起，由食者边剥边蘸着调料吃。

赛螃蟹：

原料：土豆1个、胡萝卜1根、咸鸭蛋2个、香菇2个、姜1块、料酒2小勺、油1大勺、盐少许、糖1/2小勺

做法：

1、土豆和胡萝卜洗净，削皮后切片，放入锅中蒸至熟烂，趁热取出放入保鲜袋中，用擀面杖擀压成泥

2、将土豆泥和胡萝卜泥分别过筛，咸鸭蛋蒸熟后剥皮，只留蛋黄不用蛋白，将咸蛋黄碾压成泥，姜洗净剁成细末，香菇洗净剁成细末

3、锅中放1大勺油，油热后，将香菇放入爆香，放入咸蛋黄泥翻炒，放入姜末，放入胡萝卜泥和土豆泥翻炒均匀

4、放入适量盐，加入2小勺料酒翻炒均匀，一直炒到锅中的材料水分减少变得粘稠，加入1/2小勺糖翻炒均匀即可关火

小贴士：

1、土豆和胡萝卜切成块入锅蒸，比整个入锅更容易蒸熟，省火省时

2、碾压好的土豆泥和胡萝卜泥还不够细腻，必须过筛，才会有那种沙沙的口感，更像蟹籽

3、所有的原料，姜和香菇、咸蛋黄都要剁成细末，越细越好

4、油要比平时炒菜多一点，料酒要稍微多一些，这样做出的味道才更像

赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。那么赛螃蟹为什么叫赛螃蟹？下面就一起来看看吧。

吃过赛螃蟹的人很是不理解，为何这道菜肴没有螃蟹却称其为赛螃蟹呢。那么，下面就来看看赛螃蟹为什么叫赛螃蟹?赛螃蟹的历史由来是怎样的?

赛螃蟹为什么叫赛螃蟹：

赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。

赛螃蟹的历史由来：

关于赛螃蟹名字的由来，有几个传说，其中一个是以前的书生们都穷酸，吃不起螃蟹，馋了怎么办呢?家里只有鸡蛋了，那就做两道菜吧，其中一味炒蛋白，一尝，哇!非常象螃蟹的味道呢，甚至比螃蟹更鲜美!于是，赛螃蟹由此而来!而书生们也得意洋洋，从中得到精神上的愉悦。它会不会带给你味觉上的愉悦呢?赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。

赛螃蟹的正宗做法：

将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条。

鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用

勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油

鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀

把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡

另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成

外带姜醋汁一起上桌。

鲁派赛螃蟹的制作要诀

选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色

过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥

因有过滑油过程，需准备花生油500克。

用料

螃蟹 6只姜 6片醋 1勺盐 1匙

做法步骤

1、螃蟹六只加入少许醋和盐浸泡让螃蟹吐净泥沙。

2、螃蟹用清水浸泡后用刷子刷洗干净，不要遗漏尤其是腿和钳子，多多冲洗几遍。

3、锅中烧水，水开将螃蟹肚子向上放好，每个螃蟹肚子放入一片姜（将螃蟹腿和钳子绑起来螃蟹会很完整，不会掉腿）

4、盖好锅盖计时十五分钟

5、美味的清蒸螃蟹外形完整不掉腿。可以调制自己喜欢的蘸汁，螃蟹寒凉可以多放一些姜末和蒜末哦！

赛螃蟹，非常经典的一道家常菜，它的做法相对复杂，可能需要大家在做的时候有点耐心，赛螃蟹的口感特别好，鱼肉和鸡蛋搭配在一起，有如螃蟹一样的鲜美滑嫩，下面就跟着小编一起做起来。

我们在向往的生活中，看到黄老师做过这道菜，但是他做的简易版赛螃蟹，并不正宗。黄老师就是把鸡蛋打散，然后在里面加上一些生姜、食盐、料酒等等，其实这种简易版做法，并不能炒出传统赛螃蟹的那种蟹香味来，小编先给大家说一下做赛螃蟹所需的食材，首先我们要准备生的鸭蛋，如果买不到，可以用鸡蛋代替，新鲜的生姜一块、以及新鲜的鱼肉，您可以用黄花鱼，用龙利鱼，也可以其他海鱼，除了带鱼。

首先，我们要将鸭蛋打在盘子里，用勺子或是空的矿泉水瓶，将蛋黄吸出来，单独放在另一个盘子。将盛有蛋白的盘子放入一些剁碎的鱼肉碎，前提是已经剃好鱼刺，然后在蛋白里面再加入一些料酒、食盐，最重要的是放一些切好的姜末和醋，轻轻把蛋白搅散。然后用同种方法去处理蛋黄，但只在蛋黄里放姜末，而不放鱼肉。我们取来一个不粘锅的平底锅，将蛋白放入其中炒散，盛出之后，再把蛋黄放入其中炒散，然后把蛋黄盛在蛋白上，赛螃蟹就做好了。滑嫩的蛋黄喷香，很像是浓浓的蟹黄膏，而蛋白特别像是鲜嫩的蟹腿肉，吃到嘴里，会感觉到难以言喻的鲜美，比螃蟹还嫩还好吃。

当然，在炒制赛螃蟹的时候，有很多需要注意的地方，如果一个地方没做到位，那么整个菜的口感都会大打折扣。首先，炒赛螃蟹，一定要嫩炒，蛋白和蛋黄放入锅中，只要成型就要赶快盛出来，这道菜讲究的就是一个?嫩?字，如果把鸡蛋炒老，那么整个菜就都前功尽弃了。另外，炒蛋白的时候，一定要放醋和姜，这两个食材是可以去除蛋和鱼的腥味的，如果不放，这道菜也不会好吃。

在炒制赛螃蟹的时候，尽量要用鸭蛋，因为鸭蛋黄要比鸡蛋黄更黄一些，炒出来的颜色和口感都不一样。这道菜比螃蟹肉还要好吃，所以孙红雷才会对这道菜印象深刻。

赛螃蟹的做法如下：

主料：鸡蛋3个、白玉菇125克、生姜10克。

辅料：生抽15毫升、米醋15毫升、葡萄籽油15毫升。

步骤：

1、锅内放入15毫升。

2、放入白玉菇。

3、将白玉菇煸炒出水。

4、倒入3个鸡蛋。

5、凝结一会儿，将鸡蛋快速划散。

6、倒入用1勺米醋，1勺生抽和姜末调好的姜醋汁。

7、翻炒均匀即可出锅。

步骤1

准备猪肉馅，鸡蛋2个、葱姜水半碗。（葱姜水制作：葱切葱花、姜切薄片，一起放入碗中加入适量清水，用手抓出葱姜汁，然后泡十几分钟即成葱姜水）

步骤2

肉馅中加入少许食盐，1茶匙料酒

步骤3

分次打入泡好的葱姜水

步骤4

加入的葱姜水完全被肉吸收后，再次加入葱姜水。（葱姜水是这道菜的重点，尽量不要省略，搅打进大量葱姜水，既能去腥提鲜，也能让肉馅不干不柴，达到肉馅嫩滑的口感，吃起来更像螃蟹的口感）

步骤5

大约100克肉馅，泡好的小半碗葱姜水差不多都打进去了，搅打好的肉馅是粘稠细腻的，这时候加入几滴老抽、少许白胡椒粉、1/2茶匙生抽再次搅拌均匀

步骤6

、搅拌好的肉馅放入深一些盘中，尽量铺平铺均匀

步骤7

在肉馅上打入两个鸡蛋，轻轻把蛋黄搅破，最好保持蛋黄蛋白完整一些，这样蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确，好像蟹肉、蟹黄

步骤8

搅好后放入蒸锅，中火蒸15分钟左右

步骤9

蒸制的时候来调一碗蘸汁。生姜去皮细细的切碎，大蒜切碎。（能让这道菜有螃蟹的味道最主要就是姜与醋碰撞才会有螃蟹味，所以姜末一定不能少）

步骤10

切好的蒜末和姜末放入碗中，依次加入3茶匙香醋、2茶匙蒸鱼豉油、1茶匙香油、少许味精充分搅拌均匀，一碗简单的蘸汁就做好啦.。这种简单的三合油是天津人平时吃螃蟹、皮皮虾都少不了的料汁

步骤11

大约15分钟左右，蒸好的赛螃蟹取出，沾上料汁，或者直接浇上些料汁即可上桌

一般个头的海螃蟹，水开后，保持水沸腾的状态，再蒸二十分钟。就可以杀死里面所有的寄生虫了。但是，遇到个体特别大的海螃蟹，就需要酌情增加时间了(中心温度上升比较慢)。　　蒸海螃蟹的做法　　将海螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。蒸锅中放入适量清水，把洗净的海螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。海螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食。　　注意：蒸时蟹因受热挣扎，蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。要事先用针破坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部向上，黄膏便不致流失。

做法：

1、呈圆形的则为母蟹。

2、肚子呈三角形的是公蟹。

3、螃蟹肚皮朝上，摆放在蒸盘中。

4、放入蒸箱。

5、普通模式100度蒸10-15分钟即可。

6、姜切成碎末放入小碗内。

7、倒入醋与姜末混合，调成姜醋汁。

8、螃蟹蒸好后从蒸箱内取出。

9、剪去绳子，蘸姜醋汁食用。

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