用料 ?

鸡蛋 4个

低筋面粉 80克

玉米油 50克

牛奶 50克

绵白糖蛋白 50克

绵白糖蛋黄 20克

草莓酱 自己定量

沙拉酱 自己定量

肉松 自己定量

果酱肉松蛋糕卷的做法 ?

准备好材料，

蛋黄蛋白分开，蛋白放入无水无油的盆里打发，分三次放入白糖

蛋白打发像这样的定型有尖尖的就可以了

蛋黄放糖拌好，再分两次放油，油容去后放纯奶拌匀，再把低精面粉过筛放入蛋黄夜里搅拌均匀，成图

把打发好蛋白分三次放入蛋黄糊中，每次以切拌是拌匀，最后倒入放好锡纸的烤盘，抹平，再顿几下烤盘，排出气泡

烤箱175℃，中层烤20分钟，大家根据自己家烤箱定时间

考好拿出来倒到铺好的油纸上，趁热撕掉锡纸，凉了难撕，这样让它凉透

再铺好锡纸，把蛋糕放上去，我是一半放草莓酱，一半放沙拉酱，抹匀

撒上肉松

裹蛋糕，记住不要带着锡纸裹，但要边裹边带着锡纸，最后这样了，放冰箱30分钟定型

差不多拿出来，打开用刀切了，

好了，两种口味

小贴士

第一次打发蛋白低速，一定等有鱼眼大气泡时放三分之一糖，不然怕不好打发，再泡细小时放第二次，转高速打发，再放剩下的糖

蛋糕好了，倒另外纸上，撕下锡纸，不要碰它等它凉透哦

香葱咸蛋黄肉松蛋糕卷怎样做，简单快速，细腻松软，家人吃不够？

清甜味苹果酱吃太多难免有些很腻。今天就给大家共享一道好吃吃又外焦里嫩的“小香葱鸭蛋黄肉松蛋糕卷”。蛋糕的柔软再加上咸香鲜美的蒜味酱，香得出油翻沙的鸭蛋黄，可口的猪肉松，一口咬下去，太让人满足，口味十分的丰富多彩，葱香四溢，好吃极了。上菜几秒钟就光碟。

这一款吐司面包我采用的是经典小四方秘方，药方易记，使用方便，烤好的吐司面包不容易裂开，口感和味儿也都是棒棒的。仅仅份量也不是很多，假如家人多的是，能将食物翻番。下面就来看看这道“小香葱肉松蛋糕卷”的做法吧。食物简易，作法也很简单，一看就会哦。那你也看一下吧。

食物：蛋糕粉40克，生鸡蛋4个，白砂糖40克，牛乳40克，食用油40克。色拉酱适当，鸭蛋黄4个，猪肉松适当，大葱一根，白芝麻少量。做法：

鸭蛋黄涂上一层纯粮酒，放入加热好一点的170度电烤箱，烤8min。.将大葱清洗，用厨房用纸吸掉水份，再切完预留。将蛋分离出来在两个没有水全无油的整洁碗里。将牛奶和食用油，放入一个碗里，用打蛋器把它搅打至乳状液情况。

将蛋糕粉筛入。用打蛋机划“Z”字拌匀。将鸡蛋黄添加面浆。翻拌均匀，制成细致面浆。蛋白质里放入少量白米醋，用打蛋器搅打至鱼眼泡情况，分三次添加白砂糖，搅打至硬性发泡情况。将打发蛋白取3分之一到面浆里，翻拌均匀。然后将拌好一点的面浆倒进剩余的打发蛋白里翻拌均匀

将面浆倒进正方形烘烤盘，用刮板抹平，然后将烘烤盘轻轻地振动一下，震出汽泡。将切好的葱放在面浆表层，再撒上猪肉松和芝麻。将烘烤盘放入160度加热好一点的电烤箱中。烤20分钟。烤好的鸭蛋黄取下晾凉，用勺子碾成粉末状，添加猪肉松搅拌均匀。

将烤好的蛋糕取下晾凉，然后将生日蛋糕翻过来，涂上一层色拉酱，再放入适当猪肉松和咸蛋黄粉末。然后将生日蛋糕翻卷，放冰箱冷藏20min，定形取下，切完，启动。自做香葱蛋黄肉松蛋糕卷出炉了，香甜可口，绵软爽口，闺女抢着吃，做法简单，那你也看一下吧。

今天做了一个咸甜口味的肉松蛋糕，中间还加入了麻薯，拉丝的口感相当不错哦！

材料：

1.麻薯：糯米60克、玉米淀粉20克、水160克、细砂糖15克、黄油10克。

2.蛋糕：鸡蛋4个（带壳60克左/个）、玉米油40克、水或牛奶40克、低粉50克、细砂糖30克。

3.其他：肉松30克、花生酱或沙拉酱适量。

做法：

1.麻薯材料混合搅拌盖保鲜膜蒸20分钟，趁热加入黄油，搅拌至全部吸收，水油搅拌乳化，筛入低粉搅拌，加入蛋黄搅拌。

2.蛋清打发至湿性发泡，，先加入1/3蛋白霜翻拌，倒回蛋白霜内，全部翻拌均匀，撒上肉松，155度烤24分钟。

3.出炉放凉，倒扣在干净的油纸抹上一层花生酱，撒上肉松，戴手套整理麻薯，拉长放在蛋糕上，用擀面卷起定型。

做法如下：

准备两个无水无油的打蛋盆，把蛋黄蛋白分开。

在蛋黄中加入10g细砂糖，搅拌至糖融化。

加入40g牛奶，搅拌混合均匀。

倒入40g无色无味的大豆色拉油，搅拌均匀。

面粉过筛，加入蛋黄糊中，翻拌均匀，成为细滑的蛋黄糊，备用。

预热烤箱，上下火180度。

蛋白分三次加入30g细砂糖，打发至起一个大弯钩状态，即湿性发泡。 做蛋糕卷，蛋白霜千万不能打过了，不然容易烘烤开裂。

把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，倒回剩下的蛋白霜中，快速翻拌均匀。

把混合好的蛋糕糊倒入28cmx28cm的烤盘中，用刮板将表面涂抹平整。

均匀地筛上一层芝士粉和切好的葱花。

放入预热好的烤箱，上下火烘烤19分钟左右，烤表面金黄，可以用牙签插入检查蛋糕体是否熟透。

把蛋糕放在蛋糕架上放凉后倒扣。

在蛋糕体上涂抹适量的沙拉酱，撒上肉松。

从一边开始卷成卷。

放入冰箱定型10分钟即可。

按照以上步骤操作，香葱芝士肉松蛋糕卷就制作完成了。

用料

主料

低筋面粉68克

原味酸奶50克

辅料

植物油

34克

鸡蛋

3个

细砂糖（蛋白）

41

细砂糖（蛋黄）

14克

细砂糖（淡奶油）

10克

动物性淡奶油

100克

奶油肉松蛋糕卷的做法

1.

准备材料

2.

不锈钢味盅要无水无油，将蛋清、蛋黄分离。蛋黄中加入酸奶、植物油，手动打至出现粗泡。

3.

加入14克细砂糖打匀。

4.

筛入低筋面粉，用硅胶刮刀上下翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的面糊放在一旁静置备用。

5.

拌好的面糊

6.

打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖，继续搅打，并分两次加入剩下的细砂糖。当提起打蛋器，蛋白出现弯曲的尖角，称为湿性打发，就可以了。

7.

将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）搅拌均匀没有蛋白颗粒。

8.

将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里，再次翻拌均匀，面糊成淡**。

9.

烤盘中垫入一层油纸，高处往下倒入蛋糕糊，抹平表面后，并用力的震几下，消除面糊内部的大气泡。

10.

将烤盘放入预热好的烤箱，上火140度 下火180度，烤15分钟，至蛋糕表面成金**。

11.

烤架上垫上一层油纸，把出炉的蛋糕倒扣在烤架上，移去烤盘，趁热揭掉蛋糕上的油纸，将蛋糕冷却。

12.

蛋糕冷却时，制作夹馅：在动物性淡奶油里加入细砂糖，用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。

13.

蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。在蛋糕表面抹上一层淡奶油。

14.

在蛋糕表面撒上一层肉松。在准备卷起的一边，在边上约2CM处划一刀，但不要划断，这样卷的时候更方便。

15.

在划开的地方先卷下，把下面的油纸撕开一点，利用推力将蛋糕卷起来。卷好后的蛋糕用油纸包好，放入冰箱冷藏3个小时定型后，即可切片。

16.

切段

17.

午点

烹饪技巧

1、蛋糕不能烤得太干，否则卷的时候会裂开。

2、烤箱温度、时间要根据自己家的烤箱灵活调节。这个温度我的烤

箱正合适。

3、蛋糕最好在还有余温又不烫手时开始卷曲，这样容易定型，而且

也不会开裂。

材料

鸡蛋4个，白砂糖65克，低筋面粉80克，牛奶60克，玉米油40克，白醋5滴，香葱未、肉松适量

做法

1、蛋白、蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。

2、用手动打蛋器把蛋黄搅匀之后放入约30克白砂糖，糖溶化后依次加入牛奶和玉米油。然后分两次加入过筛的面粉，搅拌均匀为糊状。

3、蛋白用电动打蛋器打出大泡后放5滴白醋，之后分3次加入剩下的35克白砂糖，将蛋白打至硬性发泡即可。

4、将蛋白、蛋黄分两次拌匀成蛋糕糊。5、将香葱末和肉松撒在烤盘的油纸上之后，倒入蛋糕糊抹平，轻震两下震出气泡。6、放入已预热好170度的烤箱，中层上下火15分钟左右。

7、烤好后放在烤网上晾温。用油纸卷成卷。放入冰箱冷藏之后切片即可。材料

肉松适量美乃滋90g蛋白5g细砂糖60g柠檬汁1小匙蛋黄5个细砂糖15g盐2g植物油70g鲜奶80g低筋面粉90g海苔粉10g

做法

step11

开心的一天，第一次练习的蛋糕卷成功了，忍不住记录下这个时刻！参考吴娟宁老师的配方(与手边有的材料做调整)，回想上课的重点并小心观察烤箱温度的变化，真是好大的收获。

step22

首先，准备好烤盘，铺上两层烤纸(老师是用无铅白报纸，我家里只有不沾烤纸)，因为不沾烤纸比较滑，不好固定四个角，我有用钉书机钉四角固定(不会沾到面糊)，一定要两张纸，若只用一张，底面应该会烤上色，卷起来就不会"白白净净"的

step33

把所有材料秤好预备；烤箱预热；上火 200度 下火 180度开始动手做了!

step44

1. 面糊: 将鲜奶、植物油、细砂隔水加热，稍有温度后，即可离锅加入过筛低筋面粉拌匀，再加入蛋黄及海苔粉拌匀备用。2. 蛋白霜: 蛋白+柠檬汁打至气泡稍变细之后，分三次将细砂糖加入，打至10分发。3. 最后混和: 先取一半蛋白霜与蛋黄面糊轻柔拌匀，再倒回蛋白霜盆，快速轻柔搅拌均匀即倒入烤盘，进烤箱。

step55

参考温度: 上火 200度 下火 180度，烤焙时间15-18分钟，闷2-3分钟，出炉后倒扣放凉，凉透即可准备卷蛋糕；理想的出炉高度约2.5公分，放凉后会稍微缩一些

step66

烤面没有沾黏^^，但颜色可以更深一点

step77

放凉可以准备卷蛋糕了；铺好卷纸&尾端用擀面棍辅助，抹上美乃滋撒上肉松，卷合处的美乃滋及内馅要稍多，这样切开才有满满料的中心

step88

卷蛋糕的动作就是一瞬间，没办法拍照；卷好后，两边纸卷转紧固定，蛋糕最外面的卷合处朝下，用蛋糕卷本身的重量固定形状

step99

进冰箱冰至少15分钟帮助固定

step1010

终于等到断面秀了! 第一次可以卷这样好开心了~俯瞰整体蛋糕卷其实有点锥状，两边施力不均，但是断面秀还是很OK的! 花点时间准备自然无添加的点心给家人吃是很开心的事，尤其做得成功又好吃的时候~

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