红枣八宝饭

材料：红枣1250克、糯米1500克、莲子750克、薏仁米500克、蜜枣瓜条500克、蜜樱桃250克、桂圆肉250克、瓜子仁50克、白糖、猪油、湿淀粉、纯碱各适量。

制法：1、将炒锅置旺火上，锅内置一竹宵箕，加1500克清水烧沸，加入莲子、35克纯碱，用竹刷帚不断搅打去皮（约15分钟）后捞出，倒净锅水。第二次仍用同样方法，加1500克清水、15克纯碱继续在锅内搅打，直至去净连皮为止（约5分钟）捞出，再用温水冲洗干净，用细竹签捅去莲芯，入笼后旺火上蒸半小时至熟透取出。

2、薏仁米洗净盛入碗内，加清水100克浸没，用旺水蒸约半小时至开花，出笼后再用清水淘洗沥干。

3、糯米淘干净，盛入瓷碗中，加500克白糖、1000克清水调匀后，入笼用旺火蒸半小时到熟透取出。

4、红枣洗净去核后与蜜冬瓜条、桂圆肉都切成0.3厘米见方的小颗粒。

5、取碗十个、将莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜条、桂圆肉、瓜子仁分别顺次放入碗底，然后把熟糯米分别盛在上面，入笼用旺火蒸半小时取出。

6、炒锅置旺火上，放入2000克清水、1000克白糖，将蒸发了的八宝饭下锅，一起拌合烩沸，再加入猪油75克，用湿淀粉调稀勾芡，起锅分盛十碗，分别撒上蜜樱桃即成。

红枣食品，种类繁多，枚不胜数，争奇斗艳，各领风骚。稷山作为板枣之乡，数千年来这里的人民群众，不仅擅长种枣、管枣，而且在食枣上也颇为讲究。红枣食品林林总总，彰显出浓郁的民俗乡情和悠远的饮食文化。

枣糕——用成熟干枣和小麦或玉米面粉蒸制而成，形如年糕，甜津可口，有助于开胃消化。

枣馍——盛行于晋南一带的一种面食，稷山人俗称“枣花子”。用精白面粉和水，捏成各种飞禽、动物造型，如狗、蛇、鸡、猪等，或馍中央嵌一颗红枣，或每一层嵌一圈红枣，蒸熟后白里透红，层次分明，煞是好看，多用于年节、庆寿、贺婚，做生日或祭祀活动。过去稷山人逢年过节访友、走亲戚，主家用枣花子作主食招待客人，被视为最隆重的款待。红枣米汤——用成熟红枣和小米熬制而成。经过慢火细煨，枣汁和米汁融汇在一起，甜香扑鼻，滑腻可口，特别适宜于老人、产妇和幼儿食用，具有养胃、润肺、活血、补脾之功效。因而稷山一带民间传言：“枣儿米汤，喝得老汉眼窝挤上。”

枣墙墙——“墙”字，稷山方言唸作que，“枣墙墙”即用黍面或玉米面拌上枣泥做成的窝窝头，成熟后形状犹如一面米黄色墙体，食之软酥，入口即化，老少喜食。

枣酒——用红枣酿制而成的白酒，甜醇甘洌，清香扑鼻。

枣醋——用枣泥、枣皮酿制而成的食醋，品味绵长，酸中食甜，最宜于各种菜肴调味。

枣脯、枣饯——用红枣去皮、去核做成的干果产品，甜津可口。

蜜枣——用去核红枣和糖汁为主要原料制成的干果产品，在稷山一带已成一大产业。

酒枣（醉枣）——选成熟无裂痕、无皱纹、无斑点和虫蛀的鲜板枣，用湿布逐个擦净，放瓷碗中倒入适量高度白酒，拌匀，再轻轻放入干净瓷罐或干净玻璃器皿中，封严放阴凉处。冬至时节再加适量新汲井水，再封严，春节前后即可取食，后加入水亦可饮用，甜洌清凉解热和脾胃。

枣汤（枣含子）——选成熟新鲜板枣，先在锅中蒸熟捞出放清水中去苦味，而后剥皮、去核、剁为枣泥，再放清水锅加些许绿豆或花生仁，煮沸至稠奶状，冷热均可食，具有调脾暖胃、清热解毒、壮阳补肾之功效。

另外，当地还流传一些野炊食枣的方法：

吃露水枣——即在红枣成熟季节，趁清早太阳未出，草沾露水之时，到枣园采摘鲜枣，擦掉枣上露水，直接送入口中而食。此时红枣脆洌好咬，甜香无比，回味悠长。

烤枣——在野外拾取干枯树枝，点燃篝火，待火焰即尽，树枝成灰时，将鲜红枣埋入火灰中，大约一个小时之后即可用木棍拨出来，剥除枣皮即可食用枣肉，甜香可口，有一股烧烤味道，枣区孩子们尤喜这种食枣方法。

煮枣——用砂锅一只，水一桶，熟透的红枣若干（当地人俗称这种红枣为黄软枣，即表面捏上去已软，掰开枣皮 ，内呈微黄枣肉），将枣放入砂锅，水倒入锅中刚刚淹没红枣，然后盖上锅口，用柴火烧煮，一直熬到砂锅里的红枣成粘稠状，水已基本熬干，此时食用，红枣枣汁拉丝，入口即化，回味绵长。当地老人传言，每天仅食七颗这种煮枣，连用一百天，对人体大补。

材料：红枣6颗、酒1勺、白糖1/4杯、蜂蜜1勺、芝麻1—2勺。

制法：1、把红枣洗净，洒点酒并放在蒸锅里蒸至柔软。

2、芝麻暂时泡在水里，用手撮掉皮并炒出来。

3、放与白糖同量的水、蜂蜜，做糖稀。

4、把蒸好的红枣放在糖稀里拌，然后再拌上芝麻即可。

蜜汁花生枣

材料：红枣100克、花生100克、蜂蜜200克。

制法：1、将红枣和花生用温水泡后入锅中加水适量，小火煮到熟软。

2、加蜂蜜200g，至汁粘稠停火（也可用高压锅煮30分钟左右）。

3、待花生米、红枣熟后入锅即可。

功效：红枣补气，花生衣补血，花生肉滋润，蜂蜜补气润燥，综合生效使面色红润。适合面色苍白者食用。

红枣方肉

材料：红枣300克、带皮肋条猪肉750克、葱花少许、姜片少许、白糖适量、冰糖150克、酱油100克、料酒100克、猪肉清汤适量、熟猪油适量。

制法：1、将红枣冲洗干净放入锅中，加入清水煮至熟烂，捞出去皮剔核，制成枣泥放入碗中。

2、把猪肉皮刮净，用温水冲洗干净，放入锅中，倒入适量清水（淹过肉块），用旺火将其煮至半熟，捞出洗净。

3、把肉皮剞上花刀，放入内有竹箅垫底的砂锅内（肉皮朝下），加入猪肉清汤、米酒、酱油、冰糖、葱片，盖好盖。将砂锅放在小火上慢焖，待肉熟烂后捞出，放入大碗中（皮朝下），浇上原汁。

4、取砂锅上火，倒入熟猪油，加入枣泥，白糖炒匀出锅，把枣泥均匀地抹在面上，再用净玻璃纸包好，装入笼屉蒸取出，揭去玻璃纸，把肉倒扣在盘中即成。

功效：滋阴养血，养胃润肺。适用于阴血亏虚、虚弱赢瘦、胃燥口渴、大便秘结、肺虚燥咳及血小板减少者食用。还可以作为滋补强壮保健食品，阴虚血亏，虚体质者常宜选食。湿痰及热病者不宜食用。

蜜枣扒山药

材料：蜜枣250克、山药750克、猪油1块、罐头樱桃15粒、桂花卤少许、湿演粉适量、白糖少许、猪油少许。

制法：1、将蜜枣冲洗干净，剔去枣核，切成两半，放入碗中。

2、山药削去外皮，冲洗干净，切成段，放入盘中，装入笼屉蒸取出。

3、用温水洗净网油，捞出晾干水份。把樱桃剔出果核。

4、取扣碗一个，在碗内抹上猪油，网油平垫碗底，放上樱桃，四周围上蜜枣。

5、将山药顺长切成两半，轻拍几下，码在蜜枣上，撒上一层白糖，再码上山药，直至码完，然后淋上少许猪油，加入桂花卤，装入笼屉蒸透后取出，挑净桂花卤，扣入盘中。

6、取锅上火，放入适量清水，加入白糖，烧至溶化，用湿淀粉勾芡。拿掉扣碗去掉网油渣，浇上糖汁度即成。

功效：补脾胃，益肺肾。适用于脾胃虚弱、食少许便溏、肺虚咳喘、肾虚遗精、妇女带下、久病虚损及贫血、神经衰弱者食用。无病者食之，可起到补益强壮、补脑健脑、抗衰延年的作用。为养生保健佳品。

禁忌：湿盛胀满者不宜多食。

拔丝红枣

材料：红枣500克、山楂糕100克、面粉适量、白糖250克、花生油750克。

制法：1、把红枣冲洗干净，放入锅中，加入适量清水，煮至大半熟时捞出，晾凉后去外皮，捅出枣核。

2、将山楂糕切成短条，塞入枣内，蘸匀面粉。

3、取锅上火，放入花生油烧热，投入红枣，炸至呈金黄色时，用漏勺挥出沥油。

4、原锅内留下少许底油，上火烧热，加入白糖，炒至金黄色时，速将红枣倒入锅中，颠翻几下，挂匀糖汁，出锅装入抹好油的盘中即可。

功效：补气健脾，开胃消食。适用于脾胃虚弱、食欲不振、食积腹痛、消化不良、大便泄泻及妇女产后、高血压病、肝火病者食用。还可用于无病强身，可起到健脾胃、助消化的作用，为健脾助消化养生食品。

红枣炖冬菇

材料：红枣150克、冬菇15个、净姜片少许、精盐少许、味精少许、料酒50克、熟花生油50克。

制法：1、将红枣冲洗干净，剔去果核。冬菇去蒂洗净。2、取砂锅上火，倒入适量清水，加入红枣、冬菇、精盐、味精、熟花生油、料酒、姜片、加盖用旺火炖至熟烂即成。

功效：补脾胃，益气血。适用于胃弱脾虚、食欲减退、气血虚弱、倦怠无力、病后体虚及高血压病者食用。

红枣生姜炖鱼头

材料：红枣20颗、生姜2片、鱼头1个、精盐少许。

制法：1、选取新鲜大鱼头一个，去腮，斩件，用清水冲洗干净，去掉血污，备用。

2、红枣和生姜分别用清水洗干净。红枣去核；生姜刮去姜皮，切成两片，备用。

3、将以上材料全部一剂放入炖盅内，加入适量冻开水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖四小时左右，加入少许精盐调味，即可饮用。

功效：1、“红枣生姜炖鱼头”佐膳，可以祛风活血，增强智力，减少因血虚而现头痛、头晕的机会。

2、身体血虚、虚不受补，记忆力减退，智力弱，头晕、头痛，思考时头痛不适，面色苍白，精神不振。

红枣人参炖鸡

材料：红枣10颗、嫩鸡1只（约500克）、人参10—15克、盐少许。

制法1、鸡去毛洗净，取鸡腿肉或鸡胸肉，去皮、骨。

2、将人参切片，与红枣、鸡肉一起放入炖盅内，加开水适量，文火隔开水炖3小时，调味热服。

功效：大补元气，健脾强身，祛病延年，健脑益知。症见动则心悸，汗出，气喘。也可作一般体虚调补之汤品。

注意：热症者（如发烧感冒，口舌生疮，便秘等）不宜；服食该汤时不宜喝茶吃萝卜。

红枣党参茶

材料：红枣5—10颗、党参15—30克。

制法：选用红枣、党参，一起煎汤饮用。也可以加入陈皮2—3克以调胃气。

功效：功能补脾和胃，益气生津，调营胃，治胃虚少吃，脾弱便溏，气血津液不足，营胃不和，心悸怔忡，妇人脏躁。《珍珠囊》说它有“温胃”作用。用以“润心肺，止嗽，补五脏，治虚劳损，除肠胃癖气”。《日华子本草》可以治疗病后脾虚，食欲不振，四肢肌肉乏力，贫血，心悸等症。

红枣养颜茶

材料：红枣250克、生姜500克、盐100克、甘草150克、丁香25克、沉香25克。

制法：将生姜、红枣、盐、甘草、丁香、沉香共捣成粗末和匀备用。每次15—25克，清晨煎服或泡水代茶饮，每日数次。

功效：此茶具有补脾、养血、健胃、安神、解郁之功效，久服令人容颜白嫩，皮肤红滑，皱纹减少。

红枣芹菜汤

材料：红枣6颗、水2碗、芹菜500克、片糖半块。

制法1、芹菜摘根、叶，将茎切成2寸1条。

2、将芹菜、红枣、水放入煲内煮。

3、放入片糖调味。

服法：饮用时去渣只饮汤汁。

功效：妇女产后感到疲倦无力，食欲不振，精神不安，可饮用红枣芹菜汤，常饮这汤水，有安神养血，增进食欲的功效。

红枣黑豆汤

材料：红枣30克、黑豆80克、黄芪25克、龙眼肉30克、冰糖30克。

制法：1、红枣去核，黑豆洗净，去泥沙，泡4小时，黄芪切片，洗净。

2、将黑豆、红枣、黄芪、龙眼肉同放入锅 内，加水适量煮40分钟，加入冰糖搅匀即可。

功效：补气血，治盗汗，适用于贫血、气虚、失眠等症。

红枣花生米汤

材料：红枣50克、花生米100克、红糖适量。

制法：花生米用温水泡半小时，取皮；干红枣洗净后温水泡发，与花生米皮同放铝锅内，倒入花生米水，加清水适量，小火煎半小时，捞出花生衣，加适量红糖即成。每日3次饮汁吃枣。

功效：养血补血。适用于身体虚弱、产后、病后血虚以及贫血等症。

红枣桂圆汤

材料：红枣150克、桂圆250克、白糖适量。

制法：1、将桂圆去壳去核，冲洗干净。红枣洗净去核。

2、取锅上火，放入桂圆肉和红枣，加入适量清水，煮至熟烂，放入白糖搅匀，出锅放入碗内即成。

功效：补益心脾，养血安神。适用于心血不足、失眠健忘、妇女脏躁、脾虚泄泻、体虚水肿、血虚萎黄、虚弱劳损及贫血、神经衰弱者食用。

红枣粥

材料：红枣30克、梗米100克、冰糖适量。

制法：将红枣、梗米洗净后放入锅内，加水适量，煮至热烂成粥，加入冰糖搅拌增色匀，空腹食用。

功效：益气补中，养血安神，主治脾胃虚弱，中气不足引起的倦怠无力、食少、泄泻。

红枣小米粥

材料：红枣15颗、小米200克、红糖50克。

制法：1、将红枣去核、小米洗净。

2、把小米煮沸后，文火煮1小时，加入红糖，煮到红糖完全溶解即可。

功效：健脾补血清解虚热。

红枣薏米粥

材料：红枣（去核）12颗、生薏米100克、水4碗。

制法：1、生薏 米用水浸洗。

2、将4碗水及生薏米倒入煲中。

3、最后放入红枣（去核），以文火煲45分钟后，即可饮用。

功效：可活血养颜、减少脸部蝴蝶斑或产后面色黑滞及恶露不绝等问题。

红枣山药粥

材料：红枣15颗、鲜山药100克、糯米100克，白糖适量。

制法：1、将红枣洗净清水浸泡2小时，捞出沥干。

2、山药去皮洗净后，切成小块。

3、糯米洗净清水浸泡1小时。

4、把红枣、糯米放入锅内，倒入适量清水，用大火煮沸后加山药块，再改用小火煮成稀饭，加入白糖即可。

功效：养血安神、补虚健身、是贫血、体虚乏力、腰酸腿软，小儿软骨病等患者的康复食品。

红枣糯米粥

材料：红枣50克、糯米80克、白糖适量、桂花少许。

制法：将红枣洗净，用水浸泡2小时，糯米洗净，用水浸泡1小时；把红枣糯米放入锅内，倒入适量清水，先用大火煮沸，改用小火煮成稀粥，加入白糖，淋上糖桂花即可。

功效：健脾益胃、补虚养血，是食欲不振，脾虚便溏，病后体虚，气血不足者的康复食品。

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