蚂蚁上树，又叫肉末粉丝，成菜肉香四溢、粉丝绵软入味，由于吃时肉末会粘在粉丝上，犹如蚂蚁上树一般，此名便由之而来。如果家人或朋友嗜辣，可在炒肉末粉丝时，加入郫县豆瓣酱翻炒，以此增添辣味和口感。材料猪瘦肉(2两)、粉丝(2两)、葱(1根)、姜(3片)调料油(6汤匙)、生粉(1汤匙)、酱油(3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

做法

1　猪肉洗净切片，剁成肉泥，添入1/2汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙酱油拌匀，腌制15分钟。

2　粉丝剪半用清水浸泡1小时，让其充分泡软。葱去掉头尾，洗净切成段。姜去皮切成片。盛半碗清水，加入1/2汤匙生粉，调匀成生粉水待用。

3　烧热锅内5汤匙油，爆香葱段和姜片，倒入腌好的猪肉泥，加入1/2汤匙料酒煸炒至肉泥散开、肉色发白。

4　捞起泡好的粉丝，沥干水后倒入锅内，加2汤匙酱油、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和5汤匙清水，翻炒至粉丝上色。

5　将生粉水倒入锅内，与粉丝肉末炒匀勾芡，便可装盘。肉丝有哪些常见的做法

鱼香肉丝

这是个经典菜了，但最近几次做却连续失败，不是忘记放糖就是忘记了勾芡，再不就是肉丝没有切好，总归令人不是很满意。

今天将过程一笔一划写出来，贴在抽油烟机上。法子虽然苯，但是保管错不了。总算是做出了没什么大错的鱼香肉丝

〖做法〗配菜选用:木耳、胡萝卜、绿色新鲜时令蔬菜，切好用少许热油炒到胡萝卜微微发软即可以。这个绿色蔬菜可以选择芹菜等蔬菜

第2步:猪里脊肉切丝用料酒、姜粉、胡椒粉、生抽、淀粉腌20分钟，入温油锅滑炒到外表变色盛出备用

第3步:姜蒜切丁，加入两大汤匙生抽、一汤匙半的镇江香醋、一大汤匙半的砂糖混合在一起调成味汁。另准备半小碗水淀粉。

第4步:在锅里放一汤匙油烧热，加入一汤匙的豆瓣酱炒匀，先下肉丝翻炒片刻，后下配菜炒匀，加味汁和水淀粉翻炒到香味四溢，整个菜呈现汤汁呼呼的感觉时就完工了。这个菜挺下饭的。难怪很多中餐馆喜欢用它作为MENU中的主菜。

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京酱肉丝

材料:猪肉250克、芥蓝菜100克、葱1支、姜2片

调味A料:米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙

B料:米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙

制法:猪肉洗净、切丝，放入碗中加入A料腌拌10分钟;芥蓝菜洗净切段;姜去皮，葱洗净，均切末。

2、 锅中倒入1大匙油烧热，放入芥蓝菜炒熟，盛出，铺入盘中备用。

3、 锅中倒入大匙油烧热，放入猪肉丝炒至肉色变白，盛出;锅中余油继续烧热，爆香葱、姜，倒入B料拌炒匀，成入芥蓝菜上即可。

特点:色泽红亮，口感滑嫩

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肉丝

黄椒 半个

红椒 半个

鸡蛋 2个

土豆 半个

盐

鲜酱油

葱

姜

花椒

玉米生粉

料酒

做法

1. 先将肉丝放入碗里，加入生姜末、葱白、盐、料酒、生粉还有少许鲜酱油腌制半小时左右；然后将黄椒、红椒、土豆切好，鸡蛋打好备用；

2. 然后分别先后将腌制好的肉丝、鸡蛋、土豆放油锅里稍微炸好（分开炸的噢别混一起了，煎一会儿就行），分别盛出备用；

3. 起油锅。放入生姜片、花椒粒、鲜酱油、葱白爆香小火就好，然后加入红椒和黄椒翻炒，接着按顺序放入土豆、鸡蛋还有肉丝下去翻炒，放盐翻炒几下；

4. 然后用玉米生粉调制水放锅里勾芡一下，小火焖5分钟就可以出锅了，撒点葱花。

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咸菜炒肉丝

〖主料〗酱疙瘩头咸菜200g,

〖辅料〗猪五花肉100g,花椒适量红辣椒适量生姜适量香菜适量食油适量

〖做法〗酱疙瘩头咸菜洗净切细条。

2.把切好的酱疙瘩头咸菜条用清水泡上20分钟，中间换两次水，主要是去掉盐分。

3.猪五花肉切细条，这样吃起来好找。红辣椒切小段、姜切小段。

4.锅里倒入食油，油适当的多点，放花椒、姜段炒香.放入猪五花肉条煸炒至 出油.放入红辣椒段，翻炒。

5.倒入一汤匙红油豆瓣酱，也可以换做面酱.倒入咸菜条，翻炒约5分钟至熟，撒入香菜段即可。

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鱼香肉丝

材料

猪里脊肉200g、胡萝卜80g、水发木耳30g、青椒1个、红椒1个、葱、大蒜、老姜、豆瓣酱、白糖、醋、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐、生抽、酱油

做法

1.提前将原料准备好

2.胡萝卜、青椒、红椒、水发木耳切成丝（我用的碗耳，所以没有切）；葱切成段、大蒜、老姜切碎待用

3.猪里脊肉切成丝，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟待用

4.调制鱼香汁，将适量保宁醋、白糖、生抽、胡椒粉、酱油倒入碗内拌匀待用

5.锅内倒油烧热至7成时，下入腌制入味的肉丝大火翻炒待肉丝发白快速捞出

6.锅内留少许底油，放入豆瓣酱炒香出红油后，放入蒜米、姜米、葱段继续炒香，然后下入刚刚炒好的肉丝，再放入调好的鱼香汁儿翻炒均匀，最后下入胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝

7.起锅前淋入适量湿淀粉即可食用

京酱肉丝

材料

葱、甜面酱、香油、糖、猪里脊肉、盐、酱油、味精、胡椒或姜粉、苏打、鸡蛋、淀粉、油 、姜、番茄酱

做法

1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；

2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。

3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： （步骤一，入味吸水： 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 ，给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。

4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味

6、然后放入已滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。

青椒肉丝

材料

猪瘦肉（200克）、青椒（200克）

植物油（适量）、 葱末（适量）、蒜末（适量）、盐（适量）、红薯淀粉（适量）、料酒（适量）、鸡精（适量）

做法

1. 猪瘦肉洗净，切丝。

2. 肉丝中加入少许盐、料酒、红薯淀粉，抓匀后腌制15分钟左右。

3. 青椒去蒂去籽后洗净，切丝。

4. 炒锅加热，倒入植物油。

5. 油热后，放入肉丝，快速翻炒。

6. 肉丝变色后，放入葱、蒜末，爆香。

7. 放入青椒丝，继续翻炒。

8. 青椒断生变色后，加入盐、鸡精，翻炒均匀，关火。

9. 完成。

香辣肉丝

材料

里脊，香菜，辣椒，葱，姜，料酒，生抽，糖，胡椒，蒜末，麻油，盐

做法

1、原料：里脊切丝（用料酒、生抽、糖、胡椒入下味），香菜切段、辣椒切丝、葱姜蒜适量。

2、热锅温油爆香姜丝，滑炒里脊丝到散，肉变白。

3、加入辣椒丝，蒜末大火翻炒3分钟。

4、加入香菜段、葱段翻炒1分钟，淋麻油、盐、胡椒调味，迅速出锅。

炒肉丝

材料

猪肉片?三片,酱油?两汤匙,太白粉?一汤匙,米酒?一汤匙,香油?半汤匙,糖 少许,水 三汤匙,酱油膏?三汤匙

做法

1、将肉片切成肉丝

2、加入酱油、太白粉、米酒、糖、香油搅拌均匀

3、将肉丝放入油锅炒，待肉丝均变色熟了以后，加入酱油膏及水，酱汁收干即完成

芹菜肉丝

材料

猪肉，盐，山芋粉，酱油，芹菜

做法

1.将猪肉切丝，码上盐，山芋粉，酱油。用手抓匀。（第一步：这个粉也可用生粉，须注意的是，放入粉时，要分3次放入，每一次都不要太多，每一次都要把粉抓匀，这样肉丝才会嫩，好吃。）

2.芹菜切段。（第二步：切之前要把芹菜用刀面拍一下，这样破坏了的芹菜纤维，吃起来，芹菜那就很好咬了。）

3.锅内坐油，见热倒入肉丝，大火爆炒。见快要熟时，将肉丝装起。（第三步：肉丝保持8分熟，不然10分熟再和芹菜汇合时，肉就没那么嫩了。）

4.另起油锅，倒入芹菜快炒，闻见香味，再倒如肉丝，翻炒片刻，使芹菜肉丝的味道融合后。关火，撒入切好的红辣椒丝，装盘即可。

尖椒肉丝

材料

尖椒，猪肉，干辣椒，淀粉，食用油，花椒粉，盐，鸡精，酱油，豆瓣酱

做法

1、猪肉切丝后，放入少量淀粉拌匀，尖椒切丝，备用。

2、开火倒入食用油，油热后加入花椒粉和干辣椒。

3、将猪肉放入锅中翻炒，等猪肉熟了以后加入少量豆瓣酱，再放入尖椒翻炒。

4、然后加入酱油、鸡精、盐翻炒几下就可以出锅了。

肉丝炒杏鲍菇

材料

肉丝120公克酱油1匙白胡椒粉适量米酒适量杏鲍菇切丝1条红甜椒丝半颗黄甜椒丝半颗葱花1根蒜片3颗

做法

1

肉丝腌酱油、米酒、白胡椒

2

红、黄甜椒切丝、葱花

3

杏鲍菇切丝、蒜片

4

肉丝炒熟后盛盘备用

5

蒜片爆香

6

加入杏鲍菇炒到上色

7

再加入红黄甜椒拌炒，加盐调味

8

盛盘

箭笋炒肉丝

材料

熟箭笋300克瘦肉丝少许葱段少许蒜末少许姜丝少许木耳丝少许胡萝卜丝少许豆瓣酱1大匙太白粉水少许香油少许米酒1茶匙沙茶酱1/2茶匙糖1/2茶匙酱油1茶匙水100cc

做法

1

箭笋切两段，瘦肉切丝，蒜头和葱切丁，木耳和姜和胡萝卜切丝，

2

炒锅倒入少许油，瘦肉放入拌炒，肉反白后倒入豆瓣酱拌炒，加入胡萝卜~葱~姜~蒜~木耳，再加入箭笋，倒入调味料拌匀，盖锅焖一下，勾点太白水薄芡，熄火滴点香油完成罗

节瓜炒肉丝

材料

节瓜（西胡瓜）半条洋葱丝1/4颗姜丝少许葱珠少许红青椒1/4颗黄青椒1/4颗猪肉丝600克高汤一杯蒜蓉辣椒一小匙黑醋少许盐一小匙糖半匙糖一小匙酱油二小匙米酒一小匙姜丝少许

做法

1

锅内放入少许油，加入姜丝爆香，再放入洋葱丝，葱珠，等洋葱软化后，再放入蒜蓉辣椒，炒至焦香（约半分）。

2

将腌过酱汁的肉丝放入锅内，两面煎到有点焦香。

3

放入栉瓜条，稍微煎一下，加入高汤。

4

待栉瓜软化，大部分的高汤也收汁，加入青黄椒，塩，少许黑醋，拌炒后，再煮个一～二分钟。

5

撒上绿葱珠，完成！

酱爆五花肉丝

材料

主料：五花肉约100克。

辅料：蒜茸1大匙，西芹约200克，红椒1枚，洋葱1/4个，香葱1棵，自制炒肉酱汁2大匙。

调料：料酒1大匙。

做法

一、把五花肉切丝，不可太细，把西芹、红椒、洋葱切成丝，香葱切段和剁好蒜茸；

二、猪肉丝下锅，铺平；

三、煸出油和肉丝焦香（为第一香）；

四、放蒜末约1大匙（为第二香），稍爆；

五、放葱段（为第三香），如果喜欢吃木耳和香菇，可同葱段一起放，稍爆；

六、倒入芹菜丝和洋葱丝，爆香，改小火；

七、将肉丝中间拨个洞，倒入自制酱汁约2大匙，炒起泡；

八、翻锅裹炒均匀，试味，如果不够咸可加适量生抽；

九、撒上红椒丝，锅边淋入料酒1大匙，关火，翻 几翻锅即可装盘

三蔬肉丝

材料

彩椒半颗玉米笋1盒芦笋1把肉丝半斤盐少许胡椒少许酱油少许蒜2颗

做法

1

将蔬菜切块切丝，肉用盐曲及酱油腌5分钟

2

将酪梨油加热后放入蒜及肉、蔬菜伴炒

3

食材炒2.3分钟后加入盐及胡椒调味即可

豆干炒肉丝

材料

豆干8片猪肉丝200克太白粉1茶匙酱油1汤匙大蒜2小颗

做法

1

猪肉丝用酱油及太白粉抓匀，放置约10分钟

2

豆干切片备用，刀功好的可以切薄一些，小心别切到手喔！

3

倒入食用油待油热后加入大蒜爆香增加香味，先加入豆干拌炒，此时火要开大一点，待豆干有干香味后加入猪肉丝拌炒，至猪肉丝变色全熟为止，色香味俱全的豆干猪肉丝就可以上桌了！

榨菜炒肉丝

材料

榨菜1颗肉丝适量蒜头5颗糖适量米酒少许

做法

1

榨菜切丝泡水，用手搓洗，洗4-5次，尽量将咸度降低，蒜头切末，备用。

2

起中火，将肉丝放入，炒到香味出来，呈出备用。

3

刚炒肉的锅不用洗，将榨菜丢入拌炒。

4

再放蒜头，糖5匙，呛米酒，略炒后，放1碗水。

5

放水上盖闷一下，在丢肉丝。 肉丝跟榨菜均匀，试味道，去锅前少许胡椒粉。完成。

分享九道肉丝做法

一、肉沫豆角

1、五花肉、小米辣、大蒜。

2、两勺生抽。

3、一勺老抽，少许白糖。

4、一勺蚝油适量清水搅拌均匀。

5、油热下豆角。

6、放盐翻炒后起锅。

7、油热下肉沫翻炒。

8、下蒜末小米辣。

9、加入少许料酒。

10、倒入料汁。

11、倒入豆角。

12、大火翻炒至熟透。

13、起锅装盘。

二、

1、五花肉、小米辣、毛豆、大蒜。

2、生抽两勺。

3、老抽一勺。

4、适量盐、少许糖。

5、蚝油一勺。

6、少许淀粉和水搅拌。

7、水开后毛豆煮两分钟捞出。

8、油热下肉沫煸炒。

9、下蒜沫小米辣爆香。

10、倒入毛豆翻炒。

11、倒入料汁大火翻炒。

12、大火收汁后起锅装盘。

二、青椒牛肉丝

1、姜、蒜、牛肉丝、辣椒丝。

2、油热下姜、蒜、小米辣爆香。

3、下牛肉丝。

4、快速炒散，炒变色。

5、下辣椒翻炒。

6、放适量盐，生抽。

7、放点老抽，翻炒后出锅。

三、青椒肉丝

1、一勺料酒。

2、少许老抽。

3、少许盐、淀粉。

4、抓匀腌制十分钟。

5、油热下肉丝滑散后盛出。

6、锅里留底油下蒜末爆香。

7、放青椒翻炒至断生。

8、加少许盐翻炒。

9、放入肉丝翻炒均匀。

10、放少许生抽，翻炒后出锅。

四、鱼香肉丝

1、两勺生抽。

2、一勺陈醋。

3、一勺糖。

4、一勺淀粉。

5、加适量水。

6、搅拌均匀。

7、一勺料酒。

8、一勺生抽。

9、少许淀粉。

10、抓匀腌制十分钟。

11、油热下肉丝变色后盛出。

12、锅里留底油下姜蒜爆香。

13、放豆瓣酱翻炒，再放配菜翻炒，翻炒一两分钟至断生，下肉丝。

14、倒入料汁。

15、大火翻炒收汁后即可出锅。

五、鱼香肉丝

1、一勺料酒。

2、一勺生抽。

3、少许淀粉。

4、抓匀腌制十分钟。

5、两勺生抽。

6、一勺陈醋。

7、一勺糖。

8、一勺淀粉。

9、加适量水。

10、搅拌均匀。

11、一勺料酒。

12、油热下肉丝变色后盛出。

13、锅里留底油下姜蒜爆香。

14、放豆避酱翻炒，再放配菜翻炒，翻炒一两分钟至断生下肉丝。

15、倒人料汁。

16、大火翻炒收汁后即可出锅。

六、莴笋丝炒肉

1、一勺生抽。

2、少许老抽。

3、少许淀粉。

4、抓匀腌制十分钟。

5、油热下肉丝炒散。

6、放入蒜末、小米椒炒香。

7、放入莴笋丝翻炒。

8、放入一勺盐。

9、大火翻炒均匀。

10、一分钟左右即可出锅。

七、芸豆炒肉

1、芸豆切丝。

2、猪肉切丝。

3、热油下肉丝煸炒，下蒜末、小米辣炒香。

4、下芸豆翻炒。

5、翻炒后加一勺盐。

6、加一勺生抽。

7、翻炒后起锅。

八、肉末豆角

1、油热加肉沫。

2、炒变色，放葱、蒜、小米辣。

3、加入土豆翻炒。

4、加半碗水、盐、白胡椒。

5、一勺生抽。

6、少许耗油。

7、大火煮至浓稠。

8、放入青红辣椒、香菜。

9、翻炒后出锅。

青椒肉丝做法一

主料：

猪肉 、青椒

调料：

油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 。

做法：

1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀。

鱼香肉丝 2、青椒切成丝，加入盐拌匀。

3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。

4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。

5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。

要点：

1、肉一定要先抹味。

2、青椒要先放盐。

3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。

青椒肉丝做法二

原料：

猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。

做法：

1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。

2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。

鱼香肉丝

食材：猪肉150克、木耳30克、胡萝卜1根、酱油、香醋、番茄酱2大勺、泡椒、淀粉、植物油、白糖。

做法：

1.猪肉洗净切丝，加盐、酱油、淀粉和少量水调匀，腌制约10分钟。

2.黑木耳、胡萝卜和泡椒切成丝。

3.热炒锅，倒入植物油，油热后倒入腌好的肉丝，大火炒变色后盛出。

4.锅中留底油，下生姜、大蒜末煸香，倒入胡萝卜和木耳煸炒。

5.加一小撮泡椒，倒入少许泡椒水。

6.将肉丝倒入，加盐，酱油，香醋，白糖番茄酱炒匀，即可出锅。

准备食材：米粉一把，小米椒，青菜，肉丝，酱油，盐，鸡精等。

拌粉操作步骤：

我们要把买来的粉浸泡一下。（因为网上买回来都是干粉，有的要多浸泡一点时间）



2.煮米粉，将浸泡好的米粉放入凉水中煮沸，再煮个七八分钟，如果不确定有没有熟，用筷子或手夹一下，粉快熟的时候会变软。



3.将煮好的粉用凉水冲洗干净，沥干备用。



将提前准备好的料倒入粉中拌匀，拌一拌，一碗美味的江西拌粉就做好啦，是不是挺简单的呢！







喜欢吃粉的朋友一定要自己做做，味道绝对让你惊艳，十分地美味，不得不说我们江西的拌粉很不错啊！最后也欢迎大家来我们江西玩，好山好水，美食多多！给了厨房小白一个逆袭的机会，分分钟做出一道大厨拌粉

食材用料

米粉一斤

肉半斤

大蒜五六瓣相克食物

辣椒粉三勺

盐适量

鸡精适量

炒菜王一勺

老抽适量

肉丝炒粉的做法

1.水烧开，放入干粉。

2.大火煮开，随时要搅拌。不然容易糊锅。

3.煮到用筷子可以夹断捞出，放入冷水中。

4.肉切好，切肉丝肉片都可，肥肉切丁。

5.猪膘肉熬油。加入瘦肉翻炒。

6.翻炒两下加入大蒜。

7.翻炒均匀后加入激了冷水的粉。

8.持续翻炒，防止糊锅。加入老抽。

9.翻炒均匀。让粉着色，加入辣椒粉，鸡精，盐调味，

10.持续翻炒两下就可以出锅啦。

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