不吊胃口，中间没有各种劳什子狗血事情影响中断，不管有没有人看都要一鼓作气发完，只计前80回，喜欢的就进来讨论。

红楼梦中据统计，跟“吃”有关的章节占全书三分之一，大小宴席约90多处。除日常午、晚、夜宴，还有省亲宴、接风宴、灯谜宴、螃蟹宴、海棠宴、以及以节令命名的元宵宴、端午宴、中秋宴、除夕宴等等，美酒佳肴更是多不可数。

惭愧的是，这样的书我竟然是最近几年才正儿八经的看，可能跟我工作上遇到一些烦心事有关，得意的人应该不会想到去读这种沉闷的书，参照网络文学来说法，完全get不到笑点和爽点，里面一大堆读不懂的诗词，不为装逼谁读这个？哈哈！

我周围很多孩子小学阶段的启蒙读物就已经是四大名著三国、红楼，都是家长为了孩子接受名著熏陶买的，最好笑的是，看见一个五岁尚未入学的学生，老妈已经买好三十六计、孙子兵法、自然科学大百科、宇宙奥秘等等这种书让他每天读了，我真是有点心疼这孩子。我自己读到第四遍，查一些资料才知道，啥？竟然还有脂砚斋，还有庚辰本、程乙本......这么多版本！

前段时间有个同学要找工作正好他桌子上面又摆了套红楼，我就顺口一问：“这书好看吗？”“好看啊！”同学笑着说，“你不是在找工作吗？你看看贾芸。”同学问：“贾芸是谁？”然后问他能记住书里哪些人？十二金钗！才发现知道和看过是一回事，看过和看懂又是一回事。

开整

前80回，几乎每一回都有写到吃，详略程度不同，统计如下：

第47回至第80回出现的食物

第八回“比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含酸”

原文：“薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信”“薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗饭碧粳粥。”

先说这个糟鹅掌鸭信，将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食，糟制菜肴为江南食俗。据说鹅掌、鸭舌、鸡翅是禽类最好吃的三个部分，曹寅自己在诗中就说过“百嗜不如双跖羹”，“跖”就是接近脚面上接近脚趾的部分。为甚么宝玉很喜欢吃这道菜？鹅掌鸭信，有较多的弹性纤维和胶原蛋白，口感鲜美，有韧性，越嚼越香，估计年轻人都会喜欢吃。

酸笋鸡皮汤，酸笋乃用鲜笋自然发酵而成，富含乳酸，具醒酒功能，且助消化。酸笋味道清香而醇厚可以去鸡皮的腥膻和油腻。鸡皮含有大量硫磺软骨素，是弹性纤维蛋白的最重要的重要成分，因此常食鸡皮能有效预防肌肤衰老。

宝玉在薛姨妈家吃了酒，这个端这道菜有醒酒功能，很合适。

碧粳粥，是河北玉田县产一种微绿色粳米熬成的粥，此米在清代系贡品，谢墉《食味杂咏》云：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大、色白不绿者，非真玉田也。”其赞玉田米诗：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上，青精不与下方同。”

贾府饮食中米种类多，而且分等级，好的米是可以送人的，比如凤姐送刘姥姥“熬粥难得”御用粳米，后面大观园秦显家偷出来贿赂林管家的粳米，可见珍贵。贾府最珍贵御田胭脂米，这种米在乌庄头账单提到“二担”大概200斤，属于上等米，占进贡米总量非常低的。

原文：宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”

枫露茶

原文：宝玉吃了半碗茶，忽又想起早起的茶来，因问茜雪道：“早起沏了一碗枫露茶，我说过，那茶是三四次后才出色的，这会子怎么又沏了这个来？”茜雪道：“我原是留着的，那会子李奶奶来了，他要尝尝，就给他吃了。”宝玉听了，将手中的茶杯只顺手往地下一掷，豁啷一声，打了个粉碎，泼了茜雪一裙子的茶。

枫至秋天方红，露至秋天方降，取香枫之嫩叶，入甑蒸，滴取其露。清代顾仲《养小录•诸花露》载：“仿烧酒锡甑、木桶减小样，制一具，蒸诸香露。凡诸花及诸叶香者， 俱可蒸露，入汤代茶，种种益人，入酒增味，调汁制饵， 无所不宜……”，将枫露点入茶汤中，即成枫露茶。也有考证推测枫露茶为白茶。

第十一回“庆寿辰宁府排家宴，见熙凤贾瑞起淫心”

原文：秦氏说道：“好不好，春天就知道了。如今现过了冬至，又没怎么样，或者好的了也未可知。婶子回老太太、太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒象克化的动似的。”

枣泥山药糕易于消化，味道清甜，而红枣可以补气血，山药可以健脾胃，秦可卿在病中，对脾胃虚弱，营养不良的病人是不错的滋补品。秦氏的病不在身在心，由命不由人，吃什么药都是无济于事的。红楼很多饮食都是食疗的功效，美食搭配养生。

第十九回“情切切良宵花解语，意绵绵静日玉生香”

原文：“才要去时，忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来；宝玉想上次袭人喜吃此物，便命留与袭人了。自己回过贾母，过去看戏。”…….“李嬷嬷又问道：“这盖碗里是酥酪，怎不送与我去？我就吃了罢。”说毕，拿匙就吃。一个丫头道：“快别动！那是说了给袭人留着的，回来又惹气了。你老人家自己承认，别带累我们受气。”

糖蒸酥酪是牛奶制品，在当时算是稀贵之物，元妃赏赐，并非普通食品。清代沈太侔《东华琐录》称：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。或饰之以瓜子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观。溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓你（即奶）茶也。炙你令热，熟卷为片，有酥皮、火皮之目，实以山楂、核桃，杂以诸果，双卷两端，切为寸断，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子，以为饼；或屑为面，实以馅而为饽，其实皆所谓酥酪而已。”

原文：宝玉才要说话，袭人便忙笑说道：“原来是留的这个，多谢费心。前儿我吃的时候好吃，吃过了好肚子疼，足闹的吐了才好。他吃了倒好，搁在这里倒白糟蹋了。我只想风干栗子吃，你替我剥栗子，我去铺炕。

风干栗子，新鲜栗子阴凉处通风干燥，后面第三十七回提到“桂花糖蒸新栗粉糕”，就是栗子肉研磨成粉和糯米粉，三分米粉，一分栗肉粉拌匀，包油脂、洋糖，桂花等原料，填入糕点模子印制，然后蒸熟，类似绿豆糕。生栗子吃多难以消化，熟栗子吃多容易滞气，脾虚消化不良者不要多吃。

原文：宝玉又诌道：“林子洞里原来有群耗子精。那一年腊月初七日，老耗子升座议事，因说：‘明日是腊八，世上人都熬腊八粥。如今我们洞中果品短少，须得趁此打劫些来方妙。

腊八粥常见的一种粥，《燕京岁时记•腊八粥》：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，开水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”。腊八粥和腊八饭一样，是古代蜡祭的遗存。

第二十九回“享福人福深还祷福，多情女情重愈斟情”

原文：“林黛玉一行哭着，一行听了这话说到自己心坎儿上来，可见宝玉连袭人不如，越发伤心大哭起来。心里一烦恼，方才吃的香薷饮解暑汤便承受不住，“哇”的一声都吐了出来。”

香薷，又名香茹、西香薷、为唇形科植物海洲香薷的全草，主产于江西。适用于夏季外感于寒，内伤暑湿所致的暑湿表症，水肿，小便不利等。

第三十四回“情中情因情感妹妹，错里错以错劝哥哥”

原文：王夫人又问：“吃了什么没有？”袭人道：“老太太给的一碗汤，喝了两口，只嚷干喝，要吃酸梅汤。我想着酸梅是个收敛的东西，才刚捱了打，又不许叫喊，自然急的那热毒热血未免不存在心里，倘或吃下这个去激在心里，再弄出大病来，可怎么样呢。因此我劝了半天才没吃，只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。”王夫人道：“嗳哟，你不该早来和我说。前儿有人送了两瓶子香露来，原要给他点子的，我怕他胡糟踏了，就没给。既是他嫌那些玫瑰膏子絮烦，把这个拿两瓶子去。一碗水里只用挑一茶匙儿，就香的了不得呢。”说着就唤彩云来，“把前儿的那几瓶香露拿了来。”袭人道：“只拿两瓶来罢，多了也白糟踏。等不够再要，再来取也是一样。”彩云听说，去了半日，果然拿了两瓶来，付与袭人。袭人看时，只见两个玻璃小瓶，却有三寸大小，上面螺丝银盖，鹅黄笺上写着“木樨清露”，那一个写着“玫瑰清露”。

酸梅汤，传统工艺熬制酸梅汤，将乌梅、桂花、山楂、陈皮、甘草和冰糖等原料水煮熬制出来，健脾开胃可去油腻，正宗的酸梅汤不仅口感纯正爽口，还有淡淡的烟熏味儿。因为酸梅汤原料中的乌梅是烟熏而成的，因此熬出来的酸梅汤就带着这种独特的味道。现代酸梅汤基本都是酸梅粉勾兑的。中医上认为乌梅可以敛肺止咳、涩肠止泻有强收敛作用，受伤之后食用会产生滞涩气血的弊端，所以宝玉挨打后想喝的酸梅汤被袭人拦着也没喝成。

玫瑰清露，文中王夫人说是要“进上的”。就是进贡给皇帝，所以当时应该很珍贵。玫瑰花作为可供食用的药物，正式载入《食物本草》。“露乃物质之精华”，玫瑰清露就是蒸馏法提取的玫瑰精华。民间常用玫瑰花加糖冲开水服，既香甜可口，又能行气活血；用玫瑰花泡酒服，舒筋活血，可治关节疼痛。 自古就用蒸馏的方法把玫瑰制成玫瑰露，气味芬芳，疗效显著。《本草纲目拾遗》说：“玫瑰露气香而味淡，能和血平肝，养胃宽胸散郁。” 宝玉挨了父亲的毒打，王夫人让袭人给他吃玫瑰露，可以活血化瘀、疏肝解郁，使其“心中爽快，头目清凉”。用现代话说它可以调节内分泌，使人心情舒畅，气机舒畅。

木樨清露，蒸馏方法提取的桂花精华，也是古代进贡的御用品。

第三十五回“白玉钏亲尝莲叶羹，黄金莺巧结梅花络”

原文：“王夫人又问：“你想什么吃？回来好给你送来的。”宝玉笑道：“也倒不想什么吃，倒是那一回做的那小荷叶儿小莲蓬儿的汤还好些。”凤姐一旁笑道：“听听，口味不算高贵，只是太磨牙了。巴巴的想这个吃了。”……“薛姨妈先接过来瞧时，原来是个小匣子，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。因笑向贾母王夫人道：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。若不说出来，我见这个也不认得这是作什么用的。

莲叶羹，没有什么特别，但凤姐都说口味不算高贵，只是太磨牙，意思就是做起来太费事，制作莲叶羹的银模子非常精巧，连身为皇商见多识广薛姨妈说为了吃也是想绝了，可见度烹饪器具的讲究。莲叶羹做法就是借着荷叶的清香和面，然后将和好的面用模子刻出荷叶、莲蓬的花样来，放入鸡汤煮成。

第三十九回“村姥姥是信口开合，情哥哥偏寻根究底”

原文：那婆子一时拿了盒子回来说：“二奶奶说，叫奶奶和姑娘们别笑话要嘴吃。这个盒子里是方才舅太太那里送来的菱粉糕和鸡油卷儿，给奶奶姑娘们吃的。

菱粉糕，菱角性甘味凉，可生吃解暑，熟吃可以补气血，增强免疫力。但不可多吃(会气滞)，跟栗子类似。菱粉混合面粉做糕，加上桂花、糖、干果等蒸熟，就成了不同种类的菱粉糕。清《调鼎集》载扬州之法：“老菱肉晒干，研末，和糯米粉三分，洋糖，印糕蒸，色极白润。”

鸡油卷儿，卷子是花色点心之一，面团擀成大薄片，抹上油、盐卷成筒状，做成有层次的花色、千层卷。也可铺上豆沙、枣泥、果酱等软馅，制作成露出螺旋馅心的各式美观点心，可蒸可炸。鸡油卷做法杀鸡时将其腹腔内的黄油取出，洗净沥干，切成碎丁，与适量的葱花、细盐、五香粉拌在一起。取100克面粉制成发酵面团，用面杖擀成薄面片，呈长方形，把拌好的鸡油葱花倒上去，用筷子拨散，平摊均匀，再卷拢为圆筒状，切为20个小面卷子，翻出花来，入笼，水烧开后蒸十几分钟取出。

第四十回“史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令”

原文：刘姥姥拿起箸来，只觉不听使，又说道：“这里的鸡儿也俊，下的这蛋也小巧，怪俊的……凤姐儿笑道：“一两银子一个呢，你快尝尝罢，那冷了就不好吃了。”刘姥姥便伸箸子要夹，那里夹的起来，满碗里闹了一阵好的，好容易撮起一个来，才伸着脖子要吃，偏又滑下来滚在地下，忙放下箸子要亲自去捡，早有地下的人捡了出去了。刘姥姥叹道：“一两银子，也没听见响声儿就没了。”

这段特别有趣，凤姐要捉弄刘姥姥拿一双四楞象牙镶金的筷子与刘姥姥，筷子又沉又滑，刘姥姥满碗里闹腾一圈也没把鸽子蛋吃到嘴，把众人逗的光顾着笑连吃饭的心思都没有。鸽子蛋不算特别难得，凤姐说一两银子一个可能有打趣的意味

第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪，怡红院劫遇母蝗虫”

原文：“刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮籤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

这道菜看似普通就是切成片状腌醋的茄子干，实际制作方法真是奢侈到令人发指，算是红楼梦里最能体现钟鸣鼎食富贵之家的吃的讲究的一道菜。“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。

原文：贾母道：“吃了两杯酒，倒也不饿。也罢，就拿了这里来，大家随便吃些罢。”丫鬟便去抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷；那盒内一样是一寸来大的小饺儿，贾母因问什么馅儿，婆子们忙回是螃蟹的。贾母听了，皱眉说：“这油腻腻的，谁吃这个！”那一样是奶油炸的各色小面果，也不喜欢。

藕粉桂花糖糕，跟栗子糕和菱粉糕类似，藕粉和桂花、糖蒸成。贾母不喜欢油腻腻的食品，作为贾府地位最高的，围绕贾母的饮食活动其实就是贾府的饮食象征，最会享福的人对吃有着高品质要求，第61回，厨房柳家的人说“......像大厨房里预备老太太的饭，把天下所有菜蔬用水牌写了，天天转着吃......”，光吃饭不行，还要“破闷”，要逗老太太开心，要听书看戏、行令猜谜、吟诗作对、说笑逗唱等一系列跟吃饭有关的娱乐活动。这比现代聚会吃饭到后程，干敬酒胡喷海吹的要有文化多了。

松瓤鹅油卷，做法将松子仁发成碎末，发酵面擀成薄片，刷上鹅油，抹上盐，撒上松子仁末后，切成丝条。另取酵面一块，搓长，擀成长方形薄片，将切成的丝条包进薄片里，接头处用鸡蛋液粘好，再切成长段，放松子仁，蒸熟。

第四十五回“金兰契互剖金兰语，风雨夕闷制风雨词”

原文：薛宝钗探望旧疾复犯咳嗽、吐血的黛玉，“宝钗道：“昨儿我看你那药方上，人参肉桂觉得太多了。虽说益气补神，也不宜太热。依我说，先以平肝健胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”吃燕窝要避免喝茶，茶叶里的酸会破坏燕窝营养。

燕窝粥，在红楼梦中出现多次秦可卿、黛玉、凤姐都曾拿燕窝粥进补，燕窝从古至今都是是高档补品，能够滋阴补燥，益气补中。林黛玉每年春分、秋分之际必犯咳嗽，薛宝钗就推荐一个冰糖燕窝粥的食疗药方。做法将燕窝放凉水（纯净水）中浸泡直至完全泡开，撕成条片状守几次水，入粳米，加3碗水，旺火烧开，改文火慢熬约1小时左右，入冰糖熔化后即可服食，可治肺虚久咳患者。

第四十九回“玻璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻”

原文：史湘云便悄和宝玉计较道：“有新鲜鹿肉，不如咱们要一块，自己拿了园里弄着，又顽又吃……只见李婶也走来看热闹，因问李纨道：“怎么一个带玉的哥儿和那一个挂金麒麟的姐儿，那样干净清秀，又不少吃的，他两个在那里商议着要吃生肉呢，说的有来有去的。我只不信肉也生吃得的…… 李纨等忙出来找着他两个说道：“你们两个要吃生的，我送你们到老太太那里吃去。那怕吃一只生鹿，撑病了不与我相干。这么大雪，怪冷的，替我作祸呢。”宝玉笑道：“没有的事，我们烧着吃呢。”李纨道：“这还罢了。”只见老婆们了拿了铁炉、铁叉、铁丝蒙来，李纨道：“仔细割了手，不许哭！”说着，同探春进去了。

……黛玉笑道：“那里找这一群花子去！罢了，罢了，今日芦雪广遭劫，生生被云丫头作践了。我为芦雪广一大哭！”湘云冷笑道：“你知道什么！‘是真名士自风流’，你们都是假清高，最可厌的。我们这会子腥膻大吃大嚼，回来却是锦心绣口。”

烤鹿肉，宝玉说烧着吃，其实就是现在的烤着吃，跟烤羊排差不多，从铁炉、铁叉、铁丝蒙这个烧烤工具可以看出来。烤的过程很有趣味，又吃又玩。

第五十三回“宁国府除夕祭宗祠，荣国府元宵开夜宴”

原文：两府男妇小厮丫鬟亦按差役上中下行礼毕，散押岁钱、荷包、金银锞，摆上合欢宴来。男东女西归坐，献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕毕，贾母起身进内间更衣，众人方各散出。

屠苏酒，据说汉末名医华佗创制而成的，其配方为大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸制而成。苏轼在《除夜野宿常州城外》诗中说：“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏。”这种酒在古代除夕中常见饮品，类似枸杞酒、虫草酒的一种保健药酒。中医养生主张天人交感，春生、夏长、秋收、冬藏，除夕时冬天要避寒，吃多了辛热的食物聚集体内容易导致体热，屠苏酒可以散积热、畅血脉，预防瘟疫、流感。屠苏有有意为“屠绝鬼气，苏醒人魂”。

另外在第十六回、六十二回提到一种惠泉酒，产自无锡的惠泉黄酒。

第五十四回“史太君破陈腐旧套　王熙凤效戏彩斑衣”

原文：“贾母说道：“夜长，觉的有些饿了。”凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的罢。”凤姐儿忙道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”贾母笑道：“不是油腻腻的就是甜的。”凤姐儿又忙道：“还有杏仁茶，只怕也甜。”贾母道：“倒是这个还罢了。”

鸭子肉粥，咸味荤粥，最常见的咸粥是皮蛋瘦肉粥，鸭子肉特点就是凉补，有些老年人，或者一些身体弱的人，虚不受补，一旦用一些补物，比方说甚至吃一点牛肉、鸡肉都会上火的，用鸭子肉是不上火的，甚至它有清虚火的作用。另外就是可以治疗水肿。

这里还有一款清甜可口的枣子粳米粥

第六十二回，“憨湘云醉眠芍药茵，呆香菱情解石榴裙”

原文：“说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。小燕放在案上，走去拿了小菜并碗箸过来，拨了一碗饭。芳官便说：“油腻腻的，谁吃这些东西。”只将汤泡饭吃了一碗，拣了两块腌鹅就不吃了。宝玉闻着，倒觉比往常之味有胜些似的，遂吃了一个卷酥，又命小燕也拨了半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口。

虾丸鸡皮汤，在第八回宝黛去薛姨妈家做客，薛姨妈就拿出酸笋鸡皮汤来给宝玉解酒，宝玉“痛喝了两碗”，可见鸡皮很受宝玉喜爱。虾球和鸡皮做汤味道清爽鲜美，但是女孩子芳官嫌油腻只用汤泡饭。汤泡饭可以容易下咽，但是不容易消化，缺少咀嚼的过程，消化酶、淀粉酶等有助于吸收物质分泌减少，并且汤会稀释胃酸影响消化吸收，增加胃的消化负担，容易导致胃病。

酒酿清蒸鸭子，为什么用酒？因为鸭子“水居者腥”用酒去腥除臊。酒是料酒（黄酒）和酒酿（甜米酒）。鸭子在红楼梦里出现很多次，如第五十二回的“鸭子肉粥”，元宵节晚上，王熙凤给贾母准备，贾母老年人不爱吃，嫌它油腻，喜欢吃清淡的。第五十三回，乌进孝送的年货中，有“活鸡、鸭、鹅各两百只，凤鸡、鸭、鹅两百只……西洋鸭两对”，这还只是一个庄子的进贡，而贾府下面所管不下七八个庄子，可见一年要吃掉多少鸡鸭鹅！

胭脂鹅脯，鹅脯是鹅的胸脯，肉嫩而丰。《易牙遗意》云做法： “鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。”杏花，红色， 类胭脂色。具体做法是将鹅清理干净，先用炒香的椒盐腌，洒酒渗入鹅肉中，热水迅速滚烫一下用冷水冲净，上蒸笼蒸熟。熟后切成薄片，淋汁，鹅肉呈红色，故曰胭脂鹅。

鹅肉粗，鸭肉比较细腻些。

奶油松瓤卷酥，跟松瓤鹅油卷类似。

绿畦香稻粳米饭，第八回碧粳米所做米饭，我很佩服红楼梦食物的起名，听着就有想吃的欲望，会有色彩、形象的代入感。

第七十五回“开夜宴异兆发悲音，赏中秋新词得佳谶”

原文：“王夫人笑道：“不过都是家常东西。今日我吃斋没有别的。那些面筋豆腐老太太又不大甚爱吃，只拣了一样椒油纯齑（jī）酱来。”贾母笑道：“这样正好，正想这个吃。”鸳鸯听说，便将碟子挪在跟前。宝琴一一的让了，方归坐。贾母便命探春来同吃。探春也都让过了，便和宝琴对面坐下。待书忙去取了碗来。鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”

贾母因问：“有稀饭吃些罢了。”尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥。贾母接来吃了半碗，便吩咐：“将这粥送给凤哥儿吃去，”又指着，“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去，那一碗肉给兰小子吃去。”

莼菜，又名马蹄草。莼菜还是一味有相当药用价值的中药。《本草纲目》中曾说，莼菜主治“消渴热痹，和鲫鱼作羹食，下气止呕”，还可以“治热疸、厚肠胃、安下焦，逐水，解百毒”。“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜，也引申为“细碎”。椒油莼齑酱的做法就是将新鲜莼菜切碎了，拌上盐粒姜末葱末椒油等精心腌制而成。今以西湖莼菜做为材料可制成“西湖莼菜汤”，“莼菜黄鱼羹”，“虾仁拌莼菜”等佳肴。

鸡髓笋，做法将鸡腿肉剔除，敲碎骨头取出骨髓，点缀在鲜笋盘中，竹笋一定要煮透，鲜笋中含有草酸盐会损伤肠胃功能。也有说“鸡髓笋”是浙江天目山产的优质竹笋，“髓”字只是形容鲜嫩。古代鲜笋不易保存，采用将竹笋切片、晾干的的办法保存，吃时热水泡发，又称为“玉兰片”。

红稻米，就是血糯米。据说，此米是康熙皇帝于丰泽园的稻田中发现的奇异良种，便命择膏壤以布此种。其米色微红而粒长，气香而味腴，因其生自苑田，故又称作“御稻米”。清代的《吉养斋丛录》载：清世宗雍正皇帝曾将此米赐给河东总督田文镜。他大病初愈，令他以御米做粥扶病体增气力。凤姐因带人抄检大观园后，劳累过度，夜里便“淋血不止”，崩漏之疾复发。红稻米粥对她来说，是一道健脾补虚、养血生津的营养餐。

风腌果子狸，果子狸属于灵猫科的野生动物，属于山珍海味里面的山珍。曾经在非典时期被误认为食用果子狸而造成非典传播，后来才被证实非典病毒来自中华菊花蝠（蝙蝠是很多动物源病毒的重要宿主，中药“夜明砂”就是拿蝙蝠粪便制成，治疗眼疾和明目功效，还有人买来用于煲汤，啊…..恐怖！城市里蝙蝠也不常见，看见了还是离远点，别想着养蝙蝠弄出个吸血鬼啥的搞出点大事！），果子狸也只是中间宿主，可怜的果子狸竟然背锅十年！这也说明野味虽然好吃，但是不能乱吃啊！《随园食谱》中看到有记载说：“果子狸，鲜者难得。其腌干者，用蜜酒酿，蒸熟，快刀切片上桌。先用米计水泡一日，去尽盐秽。较火腿觉嫩而肥。”据说味道清香鲜美，贾母将肉送给宝黛二人和兰儿，相比于凤姐那碗红米粥档次可高多了。

再插一句，因为现在很多野生食物及水产，因为自然生存环境变化，都有病毒和寄生虫，特别是一些非主流的食物吃的时候还是要小心为上。

茶兴于唐，盛于宋,在红楼梦中，品茶、茶具、茶道都不遗余力的描写，贾府吃饭更是离不开茶，“累日不食犹得，不得一日无茶也”，日常饭后漱口都要用茶、栊翠庵品茶、宴饮招待茶也必不可少，还有果茶、药用茶等等。

第五十三回“宁国府除夕祭宗祠，荣国府元宵开夜宴”，我个人觉得非常需要关注的一回，在前面几十回红楼梦展现了一个繁花似锦、诗礼簪缨的富贵之家，我们看见的是声势浩大的排场、精致讲究的生活，不禁会问：贾府的钱从哪来？但是书里更多笔墨是描写的如何如流水般的花钱，要想探究收入从哪来？要认真看第53回。对于贾府这种封建大地主阶级，收入主要来源当然不会是当官俸禄、皇家赏赐，那都是锦上添花，最主要的收入来源是地租，就是剥削农民，后面再扒贾府的经济、管理，这贴个只说吃。看下面这段佃户向地主交租的描写：

贾蓉也忙笑说：“别看文法，只取个吉利罢了。”一面忙展开单子看时，只见上面写着：“大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十个，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个，家风羊二十个，鲟鳇鱼二个，各色杂鱼二百斤，活鸡、鸭、鹅各二百只，风鸡、鸭、鹅二百只，野鸡、兔子各二百对，熊掌二十对，鹿筋二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条，牛舌五十条，蛏干二十斤，榛、松、桃、杏穰各二口袋，大对虾五十对，干虾二百斤，银霜炭上等选用一千斤、中等二千斤，柴炭三万斤，御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色干菜一车，外卖粱谷、牲口各项之银共折银二千五百两。外门下孝敬哥儿姐儿顽意：活鹿两对，活白兔四对，黑兔四对，活锦鸡两对，西洋鸭两对。”

乌进孝忙进前了两步，回道：“回爷说，今年年成实在不好。从三月下雨起，接接连连直到八月，竟没有一连晴过五日。九月里一场碗大的雹子，方近一千三百里地，连人带房并牲口粮食，打伤了上千上万的，所以才这样。小的并不敢说谎。”贾珍皱眉道：“我算定了你至少也有五千两银子来，这够作什么的！如今你们一共只剩了八九个庄子，今年倒有两处报了旱涝，你们又打擂台，真真是又教别过年了。”

第五回“贾宝玉神游太虚境，警幻仙曲演红楼梦”

原文：大家入座，小丫鬟捧上茶来。宝玉自觉清香异味，纯美非常，因又问何名。警幻道：“此茶出在放春山遣香洞，又以仙花灵叶上所带之宿露而烹。此茶名曰‘千红一窟’。”…… 宝玉因闻得此酒清香甘冽，异乎寻常，又不禁相问。警幻道：“此酒乃以百花之蕊，万木之汁，加以麟髓之醅，凤乳之麯酿成，因名为‘万艳同杯’。”宝玉称赏不迭。

“千红一窟（哭）”茶，跟“万艳同杯（悲）”酒一样，具体是什么茶？什么酒？考证不出来，曹雪芹杜撰的名字，红楼梦里的起名也非常讲究，关于起名都可以单独开个帖子再讨论，从名字上来隐喻、暗示大观园人物命运的悲剧。

枫露茶

原文：宝玉吃了半碗茶，忽又想起早起的茶来，因问茜雪道：“早起沏了一碗枫露茶，我说过，那茶是三四次后才出色的，这会子怎么又沏了这个来？”茜雪道：“我原是留着的，那会子李奶奶来了，他要尝尝，就给他吃了。”宝玉听了，将手中的茶杯只顺手往地下一掷，豁啷一声，打了个粉碎，泼了茜雪一裙子的茶。

枫至秋天方红，露至秋天方降，取香枫之嫩叶，入甑......

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枫露茶，茶名也是杜撰，嫁维山西首仁首拼小写硫器霸“枫”与“红”相应，宝玉有恋红情节，赤瑕宫侍者、绛花洞主，爱吃胭脂、穿大红猩猩毡斗篷、住怡红院；还有一说，“枫露”通“逢怒”，宝玉要大怒摔杯子。

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