臭鱼者，“一臭抵三鲜，三臭能上天”。

某次坐城际进京办事，斜对面两货一路在高声讨论回到北京晚饭吃什么。看样子是到天津出完差返程，听口音不是北京土著。这两货从卤煮讨论到麻小，莫衷一是，也没什么新鲜的料。终于在快到达前达成了吃臭鱼的共识，于是一边吞咽着口水，一边忙不迭跑到车厢门口，像是到起跑线就位，就待开门那一瞬鸣枪起跑。不料还站错了门，进站时发现了，于是往对门跑，还撞在了一起。我在后面看着这两货丑态百出，同时也感慨臭鱼魅力之巨大。

臭鱼，具体来说分为徽派名菜臭鳜鱼还有湘鄂菜的臭鲈鱼、臭鲩鱼，都是中南山区为了储运而对鱼进行了腌制，形成为独特的风味，差别不大，香煎或者烧制后薄芡，无非就是湘菜臭鱼偏辣一些。

相对而言，鳜鱼更名贵，“桃花流水鳜鱼肥”吗。徽菜臭鳜鱼名气更大。记得许多年前到黄山开会，主人宴请，推荐品尝臭鳜鱼，早闻臭鳜鱼大名，所以颇为期待。奈何同行的一位娘炮翘起兰花指，连声拒绝:“不行，太味儿”。造成了老子第一次吃臭未遂。后来在徽菜馆、绩溪菜馆吃饭，臭鳜鱼是必点，不过徽菜馆一般是包工头请客的地方，有点强行装✘，价格不接地气。

湘菜馆是吃臭鱼的好地方，不仅价格合理，鲈鱼与鳜鱼口感也相近，而且可以无限加辣。有次常去的湘菜馆老板被我们加辣再加辣的无理要求搞烦了，直接从后厨端出了“镇店之宝”——两只魔鬼椒。半只魔椒入口，加辣的抗议活动被无情弹压了。

臭鱼是典型的“闻着臭，吃着香”。饭馆里如有一桌点了臭鱼，那就满室“芬芳”。这臭味闻久了，不觉其臭，反觉其香。发酵产生的氨基酸使得鱼肉极其鲜美，腌制时的压石让鱼肉口感紧实。臭鱼可算是人间至味，春风十里，不如臭鱼。

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