海南东山羊，由于主产于海南万宁的东山岭，所以被当地人简称为“东山羊”，在海南全省均有分布，尤以万宁、琼山、澄迈县等市县最多。海南东山羊全身毛色乌黑发亮，所以又叫黑山羊，有的身子是褐色，蹄是褐黑色，公母羊均有角，按体型可分高脚与矮脚，成年羊40—55千克，以肉用为主，肉质优良，脂肪分布均匀，皮嫩肉厚、味美、无膻味。海南东山羊被列为海南“四大名吃”之一．尤以东山羊、石山乳羊更负盛名，它与加积鸭、和乐蟹、文昌鸡被人们并称为海南四大名菜“。海南十大美食依次为文昌鸡、东山羊、加积鸭、文昌抱罗粉、和乐蟹、临高烤乳猪、海南鸡饭、海南粉、琳琅满目的热带果肉食品、夏日清补凉。

一、黑山羊切成块凉水下锅焯水，水开三五分钟后倒掉热水，接凉水浸泡羊肉凉透。

二、锅中凉水加入花椒、八角、桂皮等煮一会，捞出渣子留调料水备用。

三、热锅凉油，一点豆瓣酱煎香倒入羊肉、葱姜煸炒后倒入调料水。

四、烧几分钟后，倒入砂锅，煨两个小时关火焖着即可，口感特别软糯，齿颊留香，回味无穷。

羊肉味甘性温，能补肾壮阳、治虚劳寒冷，它对慢性虚寒性哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切偏阳虚症状均有较好的补益效果，特别适合阳气不足者经常食用，是一种优良的温补强壮的食物。

羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素，而脂肪、胆固醇含量较猪肉和牛肉的都要少，因人的体温为37℃，羊肉的脂肪熔点为47℃，所以不易被身体吸收，多吃也不易致肥胖；山羊肉的胆固醇含量比绵羊肉低，有防治血管硬化及心脏病的作用，更适合高脂血症患者和老人食用；羊肉能增加消化酶，保护胃壁，修复胃黏膜，有帮助脾胃消化的作用。

饮食宜忌

宜：一般人群均可食用，尤其适宜阳虚体质者及寒冬时食用。

忌：吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶，因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘；羊肉性温，与辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品合用更显温热，故食用时应适量；羊肉性温，发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等具有火热症状者不宜食用，阴虚燥热者不宜多食，肝病、高血压病、急性肠炎或其他感染性疾病不宜食用。

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