火爆儿肠是一道美味的川菜，主要材料为儿肠和辣椒。首先将儿肠切成片状，用料酒和淀粉腌制。然后用油炒香葱姜蒜，加入儿肠片翻炒至变色。最后放入辣椒和调味料，炒匀即可。

泡椒鸡杂是一道麻辣可口的川菜，主要材料为鸡杂和泡椒。将鸡杂切块后用料酒和淀粉腌制，然后用油炒至变色。接着加入泡椒和调味料，炒匀即可出锅。

猪儿肠是一道重庆特色小吃，制作方法较为繁琐。首先要将猪儿肠清洗干净，然后用糯米和调料填充，再上锅蒸熟。最后切成块状，用辣椒油、花椒粉等调料拌匀即可。

肚条火腿肠是一道以肚条和火腿肠为主要原料的美食。将肚条和火腿肠切片后，用油炒香蒜蓉和葱姜，加入肚条和火腿肠片翻炒至变色。最后加入调味料，炒匀即可。

脆口肠是一道口感鲜脆的美食，主要材料为肠衣和肉馅。将肠衣用盐水浸泡后晾干，再包入肉馅和调料，上锅蒸熟。最后切成片状，用辣椒油拌匀即可。

泡椒小肠是一道麻辣可口的川菜，以小肠和泡椒为主要材料。先将小肠切段后焯水焯腥，再用油炒香葱姜蒜，加入小肠段翻炒至变色。最后放入泡椒和调味料，炒匀即可。

1、鱼肠用放有米酒的水里浸泡去腥。

2、准备好生姜，辣椒，蒜白。

3、生姜切丝，蒜瓣拍碎，葱白和辣椒切丝。

4、锅烧开水，放拍碎的姜块和米酒入，再放入浸泡过的鱼肠入焯水。

5、捞起焯水的鱼肠，过冷后用生抽，油，米酒，姜丝稍腌制。

6、锅烧热放油，放姜丝，葱白丝之类的配料入爆香。

7、划入鱼肠爆炒。

8、加入蚝油，辣椒爆香即可。

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