鲭鱼的美味，与食材搭配，有不同风味呢！

鲭鱼油脂丰厚、肉质鲜嫩，大家赶快列入菜单吧！不论是简单盐烤或油煎，或与番茄、萝卜红烧，都能吃出鲭鱼的鲜美滋味呢！

《香煎鲭鱼》

鲭鱼又称为花飞、青花鱼，是餐桌常见的鱼类，很多人从小吃到大，除了美味，还有一种熟悉的亲切感。鲭鱼富含蛋白质、钙、磷、钠、钾及维生素B、D群等营养素，蛋白质比鳗鱼、乌鱼高，脂肪及热量却较低，还有丰富的DHA与EPA ，可说是高贵不贵的佳肴。

新鲜的鲭鱼油脂较多，最适合盐烤，香煎或油炸也好吃；鲭鱼洗净后，鱼身均匀抹上盐巴，油锅爆香姜片后，放入鲭鱼，熟透后，翻面煎另一面，即可盛盘，吃前挤点柠檬汁更增添风味。

《番茄鲭鱼，抗氧化》

「番茄鲭鱼」是一道健康满分的料理，番茄可抗氧化，鲭鱼含有丰富的DHA 及EPA ，两者搭配，口感意外麻吉。油锅爆香姜片后，放入鲭鱼煎熟，另锅冷油拌炒番茄、带出茄红素，再放入鲭鱼拌炒即可，以豌豆荚点缀，红绿相间，色香味俱全。

《辣萝卜青花烧，咸香开胃》

「辣萝卜青花烧」则令人惊艳，鲭鱼洗净后，将鱼肉片下、擦干水分，两面均匀抹上盐巴，烤箱以250度预热后，鱼肉先烤3分钟，翻面再烤鱼皮3分钟，完成后，放上辣萝卜泥及炸蒜片，咸香开胃，可以多吃一碗饭呢！

油渍让鱼肉更好吃。

《鲭鱼腹部越白越新鲜》

好吃的料理来自新鲜的食材，挑选鲭鱼时，鱼身越亮越新鲜，腹部越白越好，鱼腹摸起来不能软软的；买回后，利用「油熟醋渍法」阻绝鱼肉与空气接触，不仅延长保存时间，而且更美味。

「油熟醋渍法」做法并不难，将油倒入容器，加几滴佛手柑橄榄油或柠檬薄片增加香气，将处理好的鱼肉完全浸泡在油里，冷藏30分钟，熟成即可装盘食用，浸泡一天更入味；放入冰箱冷冻可保存半年，可以随时取出解冻直接吃或再烹调。

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