不完整清单：

主食：

牛肉馍 油炸馍 菜盒、肉盒 糖糕、菜角 锅盔 烧饼 油酥烧饼 旱烙馍、水烙馍 炒米线 炒凉粉 羊肉板面 水煎包 韭菜疙瘩

用来做菜的：

粉皮儿 变蛋 咸牛肉 兔子肉 过年吃“八大碗” 蒸菜 娃娃鱼 麻叶子

甜的：

江米蒸糕 豌豆馅儿 豌豆糕 粘面馍 “王老九”

红芋丸子

喝的：

麻糊 油茶 胡辣汤豆腐脑 撒汤 糊嘟

调料类：

麻脂酱 芝麻盐 小磨香油 酱豆子 鸡蛋砸蒜、变蛋砸蒜

……

主食菜肴各种调料……各种“吃的”已经说得不少，还差的就是“喝的”了。

吃饭进行到大半时，爸爸常端着锅说：“喝点稀的，灌灌缝儿，才滋润。”

不“灌缝儿”，就算不上完整的一餐。

喝的

撒汤*， 麻糊* ，糊嘟*，

油茶 ， 辣汤豆腐脑

ps:

我们那里的方言叫法，有些我实在不知道是哪个字

，连猜带蒙地翻译下来，用“*”标出了。

1.撒汤

今天介绍的第一道，是这碗“撒汤”。

撒汤其名：

“撒汤”的这个“撒”字，可谓是众说纷纭了。

比较可信的一个说法是，“撒”本字是“”（sa4）。《集韵》中记载“䏠，肉杂也。”这道汤起源自亳州蒙城县，至今，还能在那里看到写着“汤”的招牌。而在我生活的谯城区，所见的便都是写作“撒汤”了，这可能是同音误记的缘故。

此外，还有称“啥”汤、“糁”汤的，也有以为本字即“撒”的。在这篇文章里，我就沿用我们那里的习惯，称“撒汤”啦。

“撒汤”的做法：

一碗鸡蛋汤，乍看起来平淡无奇，何以成一道特色小吃的呢？ 实际上，撒汤的做法和普通鸡蛋汤有所不同。一碗合格的撒汤，是从一锅熬得醇熟的老母鸡汤开始的。之后，先在碗底打上蛋液，撒上海带丝、虾米、调味料，再用滚汤冲进碗里（而不是把鸡蛋打进汤里）。这样，蛋花菜末儿瞬间散开，各种调料尽数入味。最后撒上芫荽、滴上小磨香油，一口入肚，鲜美之极。

如果要去蒙城喝正宗的撒汤，那一定要配着正宗的油酥烧饼。（惭愧，我作为亳州人，竟然还没去蒙城县吃过一次呢）

而在谯城区我们家那边，经典的早餐搭配大概就是“包子撒汤”了。冬天的早晨，咬一口喧腾的细粉包子，喝一口滚热鲜美的撒汤下肚，浑身都是舒坦的……

2.麻糊

“ma hu”这俩字怎么写，我查了半天也没得个所以然

，聊以“麻糊”代之。这道小吃也是我记忆中独一无二的家乡味道。

据说，麻糊是以黄豆、小米泡发磨沫，取汁煮成的稠糊。麻糊看起来很像稠厚的酸奶，色白如脂，口感细腻润滑，清香甜醇。

喝麻糊的时候，要在上面撒上面面的咸黄豆和黒色的小腌菜。吃煎包喝麻糊，也是一顿标配。

麻糊：(ŎдŎ；)……

我吃过的煎包主要有两种。一种是发面包子，肉馅或韭菜馅，包成长形。发面皮厚，馅被挤得少少的，煎过之后咬起来有点硬。另一种烫面包子，皮薄馅多，只有素的粉丝馅，包成带褶的圆汤包的样子。煎过之后，外壳薄脆，内馅儿丰满。

左：发面包子

右：烫面包子

我家里人都直接称“煎包”，但也有亳州老乡说要叫“水煎包”的，原因是在煎的过程中，要有一步倒入清水加面粉搅成的汤。盖上锅盖，水汽蒸发，在这“亦蒸锅亦煎锅”中焖煎成的包子，底面金黄脆，上面却依然保持了蓬松和湿润。

买煎包时跟摊主说一声，加一块钱可以焊鸡蛋。我肯定是要焊的。往帽铺街去，城门楼华佗像附近上坡处有一家卖煎包的，特别有名，每次去都排好长的队。不知现在还有没有。

3.糊嘟

“hu2 du”,又是一个只知其音不知其字。然而，这个在互联网上几乎没有留下痕迹的名字，却是我们那里非常家常的饭食。在我家，“糊嘟”的地位基本和“稀饭”是并称的。晚餐，吃馒头炒两盘菜，再“打一锅糊嘟”，是最寻常不过的家常菜肴了。

“糊嘟”这种东西，或许用“面汤”这样的名字比较容易让人明白，大概就是以面粉搅成的稠乎乎的汤。你可以联想疙瘩汤，但疙瘩汤里有成型的面团，“糊嘟”里的面大多化到了汤里，只有一些小小的面疙瘩混在其中，更像是稀粥一类的角色，只不过用“面”代替了“米”。这种搭配显然是颇有北方/中原特色了。

“糊嘟”里放什么，就跟粥里放什么一样随意。比如上面那张图，就是加了红薯的“红芋糊嘟”；此外，我们家常喝的经典糊嘟还有：

滑溜溜的鸡蛋糊嘟：

在奶奶家常喝到的、加了玉米糁子的糁子糊嘟：

糊嘟又稠又香，清清淡淡，我从小喝习惯了。我又想起，高中到合肥读书，住校吃食堂，晚餐，我看见大家都是吃和中午一样的米饭炒菜，心里何等的诧异！去面点窗口，卖的只有米粥。哦——我这才发现，原来这么家常的东西，隔了这一条淮河，就吃不到了呀！

4.油茶

“咸糊嘟”、“咸麻糊”、“油茶”，我

……傻傻分不清。凭借我的直觉，大概是这么个印象：

“咸糊嘟”长这样——

“咸麻糊”长这样——

“油茶”长这样——

这三者中，“油茶”是比较有辨识度的。这是一种回民吃食，听妈妈说，是用“油茶面”冲成的。这个做法，听起来是不是很像初中学过的一篇课文《好嘴杨巴》里的天津茶汤？老北京似乎也有“油茶”这一味小吃，但看图片和亳州的不同，那粘稠的质感，满满的果料或麻酱，显然和亳州的不同。亳州的油茶大多是加了豆腐皮、粉丝、海带、花生仁煮成的咸汤。

（图片来自网络）

左右分别为天津、北京的“油茶”。

但豆腐皮、粉丝、花生仁等等，这些只是辅料。特别炒制的油茶面儿才是一碗油茶区别于“胡辣汤”之徒的灵魂和尊严！(｀＾´)ノ

炒油茶面绝对是个技术活儿。我去问妈妈，她也只能给我发来一张网络上的图片作为参考：

可以说是非常复杂啦

……

5.辣汤豆腐脑

辣汤豆腐脑，这是亳州街边巷角多么熟悉的一个名字呀！辣汤就是为人熟知的胡辣汤；豆腐脑，各地都常见。但这对CP在我记忆里带有一种经典的光环。

辣汤就好比是“没油茶面儿版的油茶”，豆腐、海带、面筋泡儿，汤清淡，酸辣口。用那种塑料杯盛半满，再在顶上添一勺白嫩嫩的豆腐脑，盖上盖子，用粗吸管喝。

在网上搜“豆腐脑”，各地各式各样的搭配都蹦了出来。但是“辣汤豆腐脑”之所以成为我家乡记忆的一部分，是因为它“就这么一个味儿”，全亳州大街小巷，配豆腐脑的辣汤都是一样的配置，约定俗成，这才得以嵌进人的记忆里，独一无二的。

各地都能吃到的豆腐脑，有各种各样的搭配，但显然都不是亳州人的那款。

6.补充

此外，有些半主食半汤的家常饭，我也放在这里说说。比如面叶子（其实就是菱形的宽面片），擀得非常薄，柔软易消化，适合牙口不好的老人、小孩和身体机能尚未恢复的病人。每当感冒发烧，妈妈常会擀一碗酸汤面叶，就放点盐醋胡椒，虽然味道不咋地

，但却很适合这时候吃。

又如韭菜疙瘩，大抵可以理解为韭菜和进面团里做成的疙瘩汤，但面疙瘩成更大的团儿，要说是“汤”，不如说是“饭”确切了。

妈妈说，韭菜疙瘩主要突出“鲜”字，用的是春季的头茬韭菜，鲜嫩、营养丰富。一锅韭菜疙瘩，连汤带饭，做起来特别简单，也可以吃得舒舒服服。

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