本人出生在四川自贡，从小就爱吃一种美食，只有在婚丧嫁娶等重大事件请客时才能吃到的美食——粑粑肉。

粑粑肉成品

粑粑肉在重庆地区的叫法略有不同，有的叫蛋皮肉，有的叫汽水肉。做法上也有略有不同。成年成家之后，我自己也偶尔会在家里做这一道菜，老婆孩子都爱吃。

粑粑肉的做法大致是这样的：

首先是需要一斤左右的新鲜猪腿肉泥，然后加入一定的淀粉，加入适当的盐、姜末、胡椒粉、花椒面，各匀后务用；

和好的肉泥

其次是用5-6个鸡蛋（家庭五人吃两次的量），在不粘锅内摊出蛋皮两大张备用；

第三步：把和好的肉泥放包在蛋皮内，上下各一张蛋皮，以淀粉液为粘连剂，确保蛋皮与肉泥之间不脱层；

第四步：用一层细纱布放在蒸格上，把包好的肉泥和蛋皮上锅大火蒸20分分钟，确保肉泥凝固。

第五步：把蒸好的粑粑肉放在冰箱里急冻半小时，确保切片时不散开；

这种大型蒸笼就是我乡愁的代名词之一

第六步：用一大碗，最下层铺上菜头，我喜欢用棒菜切大块垫底，再铺上一层提前炸好的酥肉，再将切好片的粑粑肉规则的铺在最上层；

第七步：大火再蒸30分钟，确保菜头粑软后即可出锅上桌。

也有这种加高汤蒸制的作法

每一个人的心中，都有无数的家乡美食美景，这些带着乡愁的美食和美景拼凑在一起，就是一个充满了传奇与壮阔的江湖。

走过春夏秋冬，走过了天南海北，无论吃过多少美食，但家乡的粑粑肉，依然像一个图腾，始终悬挂在内心的深处。

家乡的每一种美食，都是故乡的味道，儿时生活的那个地方，更是我味蕾深处，最无法忘却的深刻的乡愁。

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