原料：郫县豆瓣酱4千克，四川泡椒8袋（250克／袋），原椒酱7.5千克，李锦记蒜蓉辣椒酱5瓶（226克／瓶），李锦记桂林辣椒酱3瓶（226克／瓶），番茄酱2500克，糟椒1袋（2千克），顶好花生酱1千克，香滑蘑菇酱2瓶（250克／瓶），柱侯酱4瓶（225克／瓶），王致和腐乳220克，沙爹酱900克，芝麻酱750克，味精100克，糖、蒜蓉、干葱各500克。

制作过程：

1、锅里放入色拉油2.5千克，烧热后放入蒜蓉和干葱头爆香。

2、随后放入以上酱料熬制半小时即可

主料：鱿鱼500g

辅料：独头蒜2个，糍粑辣椒一勺，花椒一把，红尖椒10个，干辣椒一把，洋葱一小个，西芹2片，姜一块

1. 鱿鱼切丝备用

2. 水里加姜烧开，下入鱿鱼丝抄至鱿鱼丝卷起来，捞出浸入冰水中冰镇（增加鱿鱼丝弹性），捞出沥干水分备用

3.洋葱切丝，芹菜切段

4. 锅中入油下姜片爆香，然后放入鱿鱼丝爆炒一下起锅,

5. 锅中入油，先下入姜蒜干辣椒花椒炒出香味,加入红尖椒和糍粑辣椒继续炒香, 加入鱿鱼丝翻炒,加入适量盐、生抽、一点点白砂糖，下入洋葱和芹菜翻炒均匀即可起锅装盘。

选料：应选择质量较好的无腐烂、外观完整、颜色新鲜的鱿鱼为好。

配方：五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、超级鲜味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖4g、料酒适量、淀粉80g、洋葱100g。

腌制：用刀将鱿鱼分割成长3－5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上述原料中搅拌均匀，腌制20分钟中左右。

穿串：用竹签将腌制好的鱿鱼条穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。

烤制：将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒放在铁板上炸出香味，再将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻动，以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撒上适量的五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉。烤制好后在鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。

飘香酱的调制： 1、配料：泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王10g、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。 2、先将泡椒剁细，大蒜仁捣碎。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒油、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、把菜油烧至八成熟放入泡椒细末炸香，然后倒入刚才瓷器调好的料中，搅拌均匀盖上盖子，让其冷却后再品尝一下，如果咸了放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。

鱿鱼含有丰富的蛋白质、铁等元素，营养价值还能和深海鱼媲美。我们常吃的鱿鱼多为铁板鱿鱼，配上孜然、辣酱和洋葱，香味十足。其实鱿鱼的做法还有很多种，爆、炒、烧、烩、汆等等，今天向大家推荐几种家常做法，喜欢鱿鱼的朋友千万不要错过。

铁板鱿鱼

原料：鱿鱼2—3条、料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁

做法：1.鱿鱼去内脏去表膜洗净，切成大小均匀的条状或块状，鱿鱼须切开，倒入1勺料酒、姜丝、椒盐和白胡椒，再加入黄豆酱、川味麻辣酱各1勺，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会。

2.取出后，用竹签或金属签穿成串。

3.平底锅加热，倒入少许油，将腌制好的鱿鱼串放入锅中，中火加热，用锅铲反复按压鱿鱼串，将水分逼出。

4.待鱿鱼打卷并且表面变得较干时，撒入适量椒盐，稍烤制出锅，食用时调入蒜味辣椒汁即可。蚝

油鱿鱼花

原料：鱿鱼、青红辣椒、蚝油、姜、蒜、盐、淀粉

做法：1.鱿鱼去皮处理干净后切成菱形块，焯水捞出，沥干。

2.青红辣椒切成丁。

3.锅里放油，烧热后下入姜蒜爆香，把焯水后的鱿鱼入锅翻炒，青红辣椒下锅，炒匀，倒入蚝油，最后勾入淀粉收汁起锅装盘即可。

韩式辣酱拌鱿鱼丝

原料：鲜鱿鱼1只、红椒半个、黄椒半个、紫甘蓝半个、香菜2根、姜、柠檬片2片、韩式辣椒酱0.5汤匙、米醋1汤匙、凉拌酱油0.5汤匙、白糖1.5茶匙、盐1.5茶匙、橄榄油0.5汤匙

做法：1.姜擦泥，用1汤匙纯净水浸泡10分钟沥干取汁。

2.紫甘蓝、红椒、黄椒切丝，开水中烫一下即刻捞出放入冰水中。

3.鱿鱼去内脏去外面紫色的皮切丝焯水，放入柠檬的冰水中浸泡5分钟，用冰纯净水冲洗沥干，用盐、橄榄油，抓拌均匀。

4.辣酱、米醋、白糖、少许熟芝麻、凉拌酱油、姜汁，拌匀，浇入拌好的菜中和香菜茎一起抓拌均匀即可。

酱香鱿鱼须

原料：鱿鱼须、油、盐、小葱、生姜、甜面酱、料酒

做法：1.葱姜切细丝；鱿鱼须洗净后，分割成根，切成大段，用少许盐、料酒腌渍10分钟入味。

2.锅里加少许油，油热后放入鱿鱼须段炒制5成熟后，盛出。

3.另起油锅倒入油，油热后倒入一汤匙面酱翻炒至变色，放入葱姜丝炒香，倒入鱿鱼须段，翻炒至熟即可。

宫保鱿鱼

原料：鱿鱼1只、西芹、花生仁、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、陈醋、鸡精、油、盐、砂糖、香麻油、水淀粉

做法：1.西芹切成细长条；姜和蒜切成片；鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，切成大小适中的块。

2.锅内放入清水，加入姜片、料酒、盐、大葱烧开后，放入鱿鱼，烫至卷起，捞出。

3.糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例，外加少量鸡精、2勺料酒、1勺酱油，再加入少量的水淀粉，拌匀，调成宫保汁。

4.锅中留下少量的底油，放入干辣椒、花椒爆香后，放入姜片、蒜片爆香，放入沥净水的鱿鱼卷、西芹段，翻炒。

5.加入辣椒粉翻炒，倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物，大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，翻炒均匀即可。

火爆鱿鱼酱料的做法：

火爆鱿鱼酱料配比：

原料：郫县豆瓣酱4千克，四川泡椒8袋（250克／袋），原椒酱7.5千克，李锦记蒜蓉辣椒酱5瓶（226克／瓶），李锦记桂林辣椒酱3瓶（226克／瓶），番茄酱2500克，糟椒1袋（2千克），顶好花生酱1千克，香滑蘑菇酱2瓶（250克／瓶），柱侯酱4瓶（225克／瓶），王致和腐乳220克，沙爹酱900克，芝麻酱750克，味精100克，糖、蒜蓉、干葱各500克。

制作过程：

1、锅里放入色拉油2.5千克，烧热后放入蒜蓉和干葱头爆香。

2、随后放入以上酱料熬制半小时即可。　

附：火爆鱿鱼的做法：

火爆鱿鱼的特点是一款大连海鲜与粤式酱料相结合的菜品，以香辣咸鲜、回味悠长而深受人们的喜爱。

火爆鱿鱼

原料：净鱿鱼花500克，黑木耳75克，红绿尖椒（菱形块）、圆葱圈各30克。

调料：葱末、蒜片、姜片各2克，花雕酒5克，火爆鱿鱼酱 20克，美极鲜酱油3克，蚝油5克，味精7克，砂糖8克，胡椒粉2克，红油25克。

制作过程：

（1）炒勺内置水，烧至90C左右，放入净鱿鱼花焯水，待其卷成麦穗状，迅速捞出备用。

（2）锅放底油，烧至三四成热时，下入葱、姜、蒜烩锅。

（3）烹花雕酒，下入秘制辣椒酱及黑木耳、尖椒块、圆葱圈，然后依次调入美极鲜酱油、蚝油、味精、砂糖、胡椒粉。

（4）最后下入烫好的鱿鱼花旺火快炒，红油搅匀，即可。

（5）出锅。盛入盘里，即可食用。

食材：鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3 克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克

制作步骤:

1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。

2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。

3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎

4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可。

食材清单：鱿鱼卷 250克 、 干木耳 8朵 、 洋葱 适量 、 青椒 半个 、 红椒 半个 、 黄椒 半个 、 昆布酱油 2勺 、 食用油 适量 、 小葱 1根

烹饪步骤

1/12

准备食材。

2/12

彩椒、洋葱切三角块。

3/12

木耳洗净泡发。

4/12

小葱切圈。

5/12

锅中适量水烧开下泡发的木耳焯熟。

6/12

焯好的木耳沥水捞出，一定控干水分。

7/12

鱿鱼卷也下开水焯一下30秒即可。

8/12

焯好的鱿鱼卷沥水捞出。

9/12

锅中适量油烧热，下入葱花，木耳翻炒一下。

10/12

再下入彩椒和鱿鱼卷，加2勺昆布酱油。

11/12

翻炒均匀即可。

鱿鱼干的做法怎么做好吃可以参考以下内容：

干煸鱿鱼丝：

1：干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少(每百克约含16克左右)，所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜(170℃)，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。：干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜2：特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸，否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。

食材用料

鱿鱼2—3条相克食物

料酒

姜丝

黄豆酱

四川风味麻辣酱

椒盐

白胡椒

食用油

蒜味辣椒汁

铁板鱿鱼的做法

1.准备好腌制调料，料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒

2.鱿鱼去内脏去表膜洗净备用

3.将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状，鱿鱼须切开

4.倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒，再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺

5.搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会

6.取出后，用竹签或金属签穿成串备用

7.平底锅加热，倒入少许食用油，将腌制好的鱿鱼串放入锅中

8.中火加热，用锅铲反复按压鱿鱼串，将水分逼出

9.待鱿鱼打卷并且表面变得较干时，撒入适量椒盐，稍烤制即可出锅

10.食用时调入蒜味辣椒汁口味更好

先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣碎;

3.

用一瓷器装入芝麻酱,花生酱,辣椒酱,大蒜仁,花椒粉,超级鲜味王,鸡精,白糖,精盐等拌和均匀;

4.

将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子即可。

食材明细 鱿鱼适量 青椒，洋葱适量 葱，姜，蒜，红辣皮子适量 微辣口味 爆工艺 廿分钟耗时 简单难度 家常火爆鱿鱼的做法步骤

1 准备材料，葱姜蒜，辣皮子

2 鱿鱼切好，清水浸泡半小时。

3 开水焯一下，鱿鱼卷起后立刻放入清水盆中待用。

4 青椒切好待用。

5 起锅，倒入适量油，放入花椒，爆香后捞出，放入葱姜蒜辣皮子爆香。

6 放入洋葱，炒一两分钟后放入鱿鱼。我个人这会选择放入调料，适当的盐，鸡精，胡椒粉，耗油，耗油不能过多，多了会发苦，滴几滴味极鲜，快速翻炒。

7 我个人最后放的是青椒，因为喜欢脆一点的口感，快速翻炒。

8 出锅。味道俩字，鲜，香。

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