用料 ?

茄子（紫皮为佳） 2-3 条

五花肉

2 两

大蒜

半头

大葱

适量

生姜

适量

豆瓣酱

1.5汤匙

生抽（或 海鲜酱油） 1汤匙

料酒

1茶匙

蚝油

1茶匙

砂糖

1茶匙

香油

0.5茶匙

味精

少许

胡椒粉

少许

食盐

少许

干红椒（或 泰椒） 少许

?

家常酱茄子的做法 ?

茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮。（如图）

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五花肉切成1分左右的丁。

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葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。

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锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎。（不盖锅盖）

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将1.5汤匙豆瓣酱；1汤匙酱油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少许味精；1/3的大蒜；1/3的葱花；少许盐（根据个人口味）；全部辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。

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中间给茄子翻身，避免煎糊。待茄子变软后，盛出备用。（注意尽量不要戳破茄子表皮）

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锅内留油少许，待油三成热时，依次加入1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。

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加入第6步煎好的茄子，加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀。加盖，小火闷烧。

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中间注意看护，不要干锅。大约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。

　酱茄子是一道汉族名菜，属于川菜，主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。你想了解好吃美味的酱茄子要怎么做吗?接下来我给你推荐东北酱茄子的5种不同做法。

　东北酱茄子的好吃做法一

　东北酱茄子的材料

　主料：茄子(紫皮，长)200克，肥瘦猪肉150克，

　调料：大葱10克，黄酱15克，酱油8克，白砂糖3克，盐2克，植物油25克

　东北酱茄子的做法

　1.　茄子洗净，剖成四条;

　2.　煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖;

　3.　煎烤于茄肉呈金**，沥干油装盘;

　4.　将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁;

　5.　炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香;

　6.　加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀;

　7.　开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。

　东北酱茄子的好吃做法二

　东北酱茄子的材料

　主料：茄子，少量五花肉

　辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精

　东北酱茄子的做法

　1、切好块的茄子装盘放微波炉里?叮?3分钟。

　2、?叮?好的茄子拿出来，晾凉。

　3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味!

　4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。

　5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

　6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。

　7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。

　东北酱茄子的好吃做法三

　东北酱茄子的材料

　茄子500克，豆瓣酱，葱，姜，蒜，盐，鸡精

　东北酱茄子的做法

　1.等油八分热，放油里炸。

　2.茄子发软，结一层浅**皮就可以捞出，沥干油。

　3.锅里油倒出，留一些，放入姜末，蒜末，煸出香味，加入茄子煸炒一会。

　4.放入豆瓣酱，加盐，葱花，鸡精，煸匀即可。

　东北酱茄子的好吃做法四

　东北酱茄子的材料

　原料：苦瓜、长茄子、黄豆酱

　东北酱茄子的做法

　1、茄子垂直横切成圆片，厚度约2厘米，裹上少许干生粉，入油锅中炸至横截面变微黄，捞出，控干油。

　2、苦瓜去籽，切成半圆片备用。

　3、另起锅热油，爆香姜末、黄豆酱，加入半小碗水、生抽、蘑菇精，再倒入茄子、苦瓜炒约2分钟，勾欠即可出锅。

　这道菜酱香味浓但又不油腻。

　东北酱茄子的好吃做法五

　东北酱茄子的材料

　主料：茄子2条，小青椒4条，蒜头2颗

　调料：油20ML，豆瓣酱10克，盐、酱油少许

　东北酱茄子的做法

　1、茄子去蒂后滚刀切块，小青椒切成小段，蒜头剁碎。

　2、将油放入不粘锅中，油热放入蒜头爆香。

　3、加入青椒和茄子，稍稍爆炒后加入剩余的调料。

　4、将调料充分搅拌均匀后，关成小火后盖上盖子，直至茄子焖烂。中间可以开盖翻弄一下。完成!

需要先解冻后再炸。

熘肉段做法：

步骤 1

将淀粉用水化开，泡一小时左右，将沉淀后剩余水分倒掉！

步骤 2

将切成丁的肉放入淀粉内搅拌。

步骤 3

分次分批过油，定型后捞出！

步骤 4

都定型后再放入油锅内复炸，炸成金**！

步骤 5

调配调料：生抽、老抽、糖、醋、盐根据自己口味调整。

步骤 6

葱姜蒜、香菜、圆葱、辣椒切成丁做辅料！

步骤 7

辅料先放锅中炒香，然后放入调好的汁！开锅后将用剩下淀粉倒入锅中。

步骤 8

在倒入汁锅前，将肉段再进油锅炸一下，保证肉段酥脆。

步骤 9

将肉段倒入调汁后的锅中，翻炒均匀即可！

湖南湖北最好。

茄子的原产地是在泰国和印度地区，东汉时期传入我国。现在在全世界都有分布，亚洲栽培最广。在我国，茄子的产地有湖南，湖北，广西，山东等。茄子营养丰富，富含丰富的脂肪，碳水化合物，蛋白质以及多种营养成分。茄子可以制作成各种各样的美食，像我们经常吃的清炒茄子，茄子炒肉，烤茄子等等，经常吃茄子可以使血液中的胆固醇不断提高，可以起到抗衰老的作用。是一种非常值得吃的蔬菜。

主料：150g茄子

配料：，适量油，适量酱油，适量花椒粉，适量味精，适量葱，适量蒜，适量香菜，适量东北大酱。

做法：

1、茄子洗净，用手撕成条（比刀切的更好吃）。

2、撒少许盐腌一下（这样处理过的茄子不会吸油哦），挤出黑水。

3、蒜切末，葱切末。

4、热锅热油，放葱末和一半蒜末爆香。

5、放入茄子条炒三四分钟。

6、再放适量的花椒粉，酱油和东北大酱翻炒均匀。

7、加适量的清水，待汤汁收的差不多时再放剩下的蒜末和少许味精炒匀即可，放上香菜就可以吃

做东北酱茄子用黄豆酱，做法如下：

一、材料

茄子3条、蒜3瓣、黄豆酱1大勺、油50克

二、做法

1、将茄子洗净擦干水分，切掉根部，然后竖着在茄子的根部用刀划一个深一点的十字，方便入味。蒜切片备用。

2、炒锅倒油，要多一些，茄子比较吸油，然后下蒜片呛锅。再将茄子码入锅中，转小火，煎茄子。这一步容易溅油，最好盖上锅盖。然后每两分钟用筷子翻一次面，大概翻个四五次左右，直到茄子彻底变软。这一步要注意，到后期翻时要小心，别把茄子弄破，要保持茄子的完整形状。

3、将一大勺黄豆酱，大约15克，加两大勺水、约30ml，稀释开。

4、将调好的酱汁倒入锅中，转中小火，炖上5分钟左右，中间再给茄子翻一次面。然后转成大火收汁，注意不要收得太干，要留一些，吃的时候蘸汤吃才好。

今天我就把这道辣椒茄子酱的做法分享给大家，有了这碗酱，以后吃饭，拌面，拌米饭，都不是问题，分分钟钟吃光，味道香味浓郁，超级下饭，30分钟就能完成；喜欢吃辣的朋友们，你们有时间的也可以尝试做一下噢，学会了这道辣椒茄子酱的做法，以后就不用去超市买了。

（辣椒茄子酱具体做法）

主料：辣椒2斤、茄子两根

香料：香菜一把、大料5个、桂皮适量

1、首先准备2斤的大红椒倒入盆中，1把红线椒增加辣度，倒入适量清水，把辣椒清洗干净，放到透气的工具沥干水分。

2、准备长茄子或者是圆茄子两个，先削去外皮，然后再改刀切成茄子丁，加入一把食盐把茄子杀下水，这一步可以减少熬制时间，同时也有利于酱料保存，然后把茄子攥干水分。

3、把晾干的辣椒去除多余辣椒籽，然后再剁成辣椒丁，剁的越细碎越好，这样在熬制时更能熬出香辣味。

4、准备香料：香菜一把、桂皮适量、大料5个、也可以再加入一把花椒粒增加香味。

5、起锅倒入一碗菜籽油，放入香菜大料桂皮，开小火把香料炸干炸出香味，5分钟过后，捞出香料渣不要；然后再往锅中倒入红辣椒丁，注意不要一次性倒光，否则会引起锅中油出现溢锅现象；然后全成开小火熬干辣椒中水分，熬制出辣椒的香辣味，大概10分钟左右就可以了。

6、十分钟过后，准备调味：食盐一勺、鸡精一勺、再接着倒入茄子丁，继续小火熬制，把茄子中水分熬干，这样保存时间才更长不容易坏掉；每隔一会儿都要搅动几下，这样做防止酱料糊锅底，20分钟过后，再加入两勺白糖中和味道，搅拌均匀，就可以关火盛出辣椒茄子酱晾凉，用密封罐保存时间更长；家常辣椒茄子酱就做好了，香味浓郁，拌饭更香。

辣椒茄子酱小贴士

1、茄子丁要提前用食盐杀下水，这样做有利于酱料保存，杀过水茄子攥干水分就可以，不能用水清洗。

2、辣椒和茄子一定要熬干里面水分，否则保存时间不长，特别容易变屋质。

3、熬制酱料期间，要不停的搅动防止酱料糊锅底，这样做受热更加均匀。

东北地区腌茄子实际上和拌凉菜的方法是一些相近的，可是由于四季豆的口味和吸味工作能力较为强，因此东北地区腌茄子还是较为受大伙儿的热烈欢迎。制做东北地区腌茄子最先是要把四季豆煮熟，随后再开展调味品腌渍，那样才会较为进味。

东北腌茄子

东北地区腌蒜茄子

用材原材料

使用量

四季豆5斤

蒜头6头

香莱2两

盐3勺子(拌料内)

盐适量(撒薄盐)

鸡精半勺子(拌料内)

东北腌茄子

东北地区腌蒜茄子做法

1. 将四季豆去蒂清洗。

2. 上锅火灾蒸10分钟，用筷子按一下，四季豆变松取出放凉。

3. 生蒜分瓣儿，用清小水泡20分钟，皮非常容易剥去，并且还能去些辛辣食物。

4. 香莱清洗，沥水备用。

5. 香莱与大蒜瓣切割成碎沫。

6. 将两种碎沫放入碗中，添加盐、鸡精翻拌，放置5分钟后入式味道备用。

7. 四季豆正中间割开，包起拌好的蒜与香莱沫。

8. 取一溶器，最好夹层玻璃或陶罐儿产品。摆一层四季豆撒一层薄盐。

9. 最上边一层多一点盐。

10. 四季豆摆放，盖上外盖。放进冰箱冷藏层，5~7天就可以吃啦~~

东北腌茄子

腌小茄子

用材

小茄子 1500克

剁椒酱 200克

香莱 100克

葱 两根

生抽 2勺

味噌酱 6勺

白砂糖 1勺

腌小茄子的做法

小茄子煮熟摊放置凉把香莱段、葱末、生抽、味噌酱、剁椒酱、白砂糖翻拌铺一层四季豆，抹一层酱汁密封性冷冻1天之后就可以吃完小提示

自己做的这一没添加剂，因此需要在冰箱冷藏储存，10天上下吃了就可以。

茄子酱菜的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱

口味：酱香味 工艺：酱茄子酱菜的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)700克

调料：盐5克,酱油75克,辣椒粉5克,大葱5克,大蒜（白皮）3克,芝麻3克教您茄子酱菜怎么做，如何做茄子酱菜才好吃1.在尽月份选出细长鲜嫩无籽的长茄子洗净擦干水分后切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份，将大蒜，大葱均切成末。

2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好压上石头。

3.把茄子的水分压挤干后，将它放在通风处，将其表皮开始发干。然后再按比例制好的调料酱一层一层地洒到茄子上，装入坛子中，盖上盖储存起来。

4.3-4天后即可取出食用，上桌时最好点1-2滴香油，这样味道更佳。</FONT>

茄子酱菜的制作要诀： 调料酱主要成分包括酱油，辣椒粉，葱末，蒜末，芝麻。

茄子酱的做法

1.茄子切成丁块、六月鲜豆瓣酱。

2.锅里加油，炸茄子。

3.将茄子炸到软为止，加入蒜头炒香。

4.最后加入豆瓣酱和少许清水、糖煮熟即可。

5.最后的成品。

扩展资料

　茄子是咱们比较常食用的一种蔬菜，它的性味是甘、是凉的，归经归在胃经、脾经和大肠经，主要的功效是清热活血和消肿的作用。

在我们生活当中，主要用于像一些痔疮的人，不管是内痔和外痔，痔疮的人都有肛门的肿痛，特别是痔疮合并出血，食用茄子有一定的效果。

第二个，像热毒的脓肿，皮肤的脓肿，皮肤的这种疖肿，皮肤感染有效，还有对于皮肤的溃疡，多食用茄子，也有一定的保健作用。

　茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，茄子中所含有丰富的维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。不仅如此，茄子还含有丰富的维生素E，维生素E能加强细胞膜的抗氧化作用，还能够促进性腺和胃液分泌，具有调节中枢神经，预防白内障的作用。但是，茄子含有一种有毒物质——茄硷，茄硷存在于茄子的果肉中，并且紫茄子比绿茄子含量更高，好在茄子中的茄硷含量都比较低，所以只要控制好食用量，食用茄子一般不会引起大麻烦的。

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