口蘑是一种比香菇还要鲜美的蘑菇，但做法不同，口蘑的鲜度也会有区别。在这里就不得不提出一个争议性的话题，蘑菇在炒之前到底要不要焯水？首先说需要焯水的观点主要有两种，一种认为蘑菇有土腥味，焯水可以去除。没错，焯水是可以去除一些，但有没有考虑过蘑菇中的鲜味也会流失很多。当然水溶性纤维素并不是蘑菇的主要营养，说焯水会让蘑菇的营养流失也是完全不成立的。还有一种认为蘑菇中的草酸含量很高，焯水后才能去除大部分草酸。其实草酸含量最高的是菠菜1333，蘑菇是所有食物中最低的才0.2，连大蒜的含量都达到了65。所以那些认为蘑菇中草酸含量高的说法更是完全不成立。接下来这个做法大家可以参考一下。

食材：猪肉、口蘑

调料：菜籽油、青椒、姜、蒜、盐、味极鲜酱油、老抽、胡椒、料酒、鸡精、淀粉

制作步骤：

1.先把口蘑加盐浸泡清洗后，切成稍厚一点的片。

2.猪肉用这种带雪花的肥瘦肉来做，口感更好。清洗干净后切成片，加点酱油和料酒腌制一下。

3.如果想让这道菜看起来更有食欲，可以用一个青椒来切成菱形片。

4.料头就准备点拍蒜、姜片和葱片就可以了。

5.最后来调个料汁，碗中加酱油、盐、料酒、鸡精、一点老抽、清水、胡椒和一点淀粉调匀。

6.把锅烧热，想要口蘑保留所有的鲜味，就不要去焯水，也不要直接去炒。最佳的做法是把口蘑直接倒进锅里先干炒，干炒除了能把蘑菇中多余的水分去除，利于炒制。更重要的是通过干煸加热，在释放水汽的同时，能最大程度上把口蘑的鲜香味激发并保留下来，做到鲜味浓缩不流失。煸到锅底没有多余的水就可以倒出来，这时候的口蘑已经断生，再回锅的时候，鲜香味要远比焯过水的好很多。

7.另起锅烧热，加少量的油，四成油温转成小火加入肉片。这里重点讲一下，如果想让肉片鲜香不柴，就一定要用小火来慢慢煸出肉片中的油脂，煸到肉片有点焦黄后捞出，只有小火才能让肉片煸干水气，逼出油脂同时保持鲜嫩。

8.锅中油加热到六成油温，下入葱姜蒜爆出香味，然后倒入青椒翻炒均匀。接着下口蘑炒匀后倒入肉片翻炒两下，最后淋入料汁炒匀收汁起锅。

这样一道口蘑肉片的做法，真正做到了这道菜该有的菇鲜肉香，只要足够用心，做出来的一定是美味。如果喜欢这道口蘑肉片，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。

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