绿皮茄子是崇明当地的一个品种，可以凉拌，也可以搭配鱼等肉类或者其他蔬菜一起炖煮，非常百搭，而且茄子有丰富的维生素E，可以延缓衰老，降低胆固醇，保护我们的心血管。

By polaris滴食记 【豆果美食官方认证达人】

1、准备食材：绿皮茄子洗净切块，青鱼洗净切块，生姜切片

2、将锅先加热，锅内先放入生姜片

3、将青鱼块放入锅内煎制一会儿，让鱼肉内的脂肪可以渗出

4、倒入2勺料酒，去腥

5、倒入2勺老抽（红烧酱油）

6、倒入2勺生抽（原汁酱油）

7、倒入200ml清水，并将鱼块裹上酱汁

8、放入洗净的绿皮茄子块，翻炒均匀

9、盖上盖子大火炖煮10分钟

10、打开锅盖，轻轻翻动让其上色更均匀

11、最后撒上葱花即可关火

12、这也是一道简单的家常菜，很下饭

这道菜有酱油调味，酱油中含有盐的成分，就不需要再加入盐，否则口味会更重 青鱼选择中段的位置，脂肪含量比较多，所以烹饪的时候没有用油煎，而是通过加热煎制将鱼肉内的脂肪渗出，更加健康。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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