工具/材料

豆瓣500克、花生酱、100克、甜面酱100克、番茄酱100克、蚝油100克、油酥豆豉100克、胡椒粉15克、白糖30克、姜末20克、蒜末40克、葱末80克、 色拉油1000克、糯米粉60克、水60克、味噌50克 、砂糖20克 、辣椒粉20克、醋半茶匙 、酒半茶匙 、盐半茶匙 。

操作方法

01

炸串酱有甜酱和辣酱两种，具体做法如下：

甜酱 做法：

切好姜末、蒜末、葱末，干红辣椒剁碎。

把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。

烧热锅，倒油，油要多，烧至油热。

先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香。

再将混合料倒入锅中，然后用小火，加入冰糖用锅铲慢慢推匀即可。

02

贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

03

韩式辣酱：

在味噌中加入 砂糖、辣椒粉。

醋半茶匙 、酒半茶匙 、盐半茶匙 混合搅拌。

姜末与味增拌匀备用。

糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。

将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入。

充分拌匀，再加入醋、茶、盐的混合物，拌匀即可。

04

用途：作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。

05

辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。炸串酱的配方

将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。

注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。

这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。

这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。

参考资料：

http://zhidao.baidu.com/question/1802051.html

用料：

甜面酱 ? 4勺左右

孜然粉 ? 适量

五香粉 ? 适量

水 适量

油 2勺左右

步骤1：甜面酱兑水稀释，不要太薄，稍微放一点儿水就可以，但是不要太稠。

步骤2：在稀释的甜面酱上加入五香粉和孜然粉，加上之后不要搅拌。

步骤3：开锅烧油，把油烧热后浇在五香粉跟孜然粉上，然后开始搅拌。油不要太多，油太多了的话会很油腻。

步骤4：搅拌均匀即可。

1、原料细砂糖1大匙、开水2大匙、酱油1小匙、酱油膏2大匙、沙茶酱2大匙、辣豆瓣酱1匙、花生粉半匙、乌醋1匙、香油半匙、蒜泥半大匙。

2、制作方法如下将细砂糖放入碗中，冲入热开水拌匀至完全溶解；静置放凉后，再加入剩余材料，充分搅拌均匀即可。

更多关于东北炸串酱料配方，进入：https://m.abcgonglue.com/ask/63591c1615771830.html?zd查看更多内容

烧烤在家怎么做？酱汁调配是关键，一口平底锅即可吃上美味烧烤

烧烤是很多人都喜欢吃，一到夏天路边摊以及一些烧烤店生意非常的火，虽然天气炎热但是吃着烧烤喝着啤酒再爽不过了。现在到了冬天很多人烧烤店就关门了，很多人想要吃烧烤都不知道要去哪里吃，其实烧烤制作非常的简单，我们在家里也可以制作，可能大家觉得烧烤还要准备木炭、烤炉等等非常麻烦，烤出来的还有烟，在家里根本没有办法制作。

其实并没有这么麻烦，今天我教大家只要一口平底锅就可以在家搞定油有肉、蔬菜还有主食，一口平底锅全解决，并且自制的酱料是几乎能解决所有肉类蔬菜类的调味工作，还有着金灿灿的烤面包。即使在寒冷的冬季也能让你吃上美味的烧烤，家里接待亲朋好友是一个不错的选择，我们一起来看一下吧。

今天选择的都是烤串，所用的食材有羊肉、鸡翅、香菇、豆皮卷、香菜、竹笋、面包片荤素搭配，主食营养全面首先来看看考川中的人气王羊肉串，其实在家做非常简单，不过要想肉串口感嫩，首先就得选对羊肉。

第一步：今天我的选材是羊腿肉，原因是它香嫩可口，肥而不腻，吃起来特别香，羊后腿肉有肥有瘦，口感最好切成小丁之后用竹签穿上，一定要有肥有瘦的穿，这样吃起来口感不腻。羊肉串不用腌制，穿成串之后就可以下锅了，不过下锅之前咱们得先把调料准备一下。

第二步：需要准备的调料就是孜然粒和辣椒粉，但想用平底锅做出外面的烧烤味道，你可不能直接用，这里给大家提示一个小诀窍，把孜然粒花椒粉和芝麻用锅稍微炒一下，这样才能将它们的香味充分激发出来，在这里提示一下，我们需要把一部分孜然粒碾碎，然后将孜然粉和孜然粒混合在一起，这样吃起来会更香。

第三步：接下来不用木炭，不用烧烤炉，不用烤箱，甚至也不用微波炉，只要一口平底锅就可以做出香喷喷的羊肉串，锅中倒入少许油，均匀地刷开，把肉串放进锅中，再烤羊肉串的过程中，要小火烤到六分熟的时候撒盐，烤到八分熟的时候撒芝麻，还有辣椒粉，总共也就三分钟左右，羊肉串就出锅了。

第四步：接下来人气颇高的鸡翅也是不能少的，不同于羊肉串的处理，我们要先用料酒进行简单的腌制，除了腌制之外要想好吃必须要用到万能酱汁，趁着腌制的功夫。接下来和大家说一下怎么制作万能的烧烤酱汁，有了这个酱汁，不论您是烤肉还是烤菜，那味道都是非常不错，万能酱汁的制作您需要牢记三份蒜蓉辣酱、两份甜面酱、一份的蚝油，搅拌均匀就可以了。

第五步：接下来锅中加入少许底油，油热后放入腌好的鸡翅，煎至表皮变焦黄后两面均匀的抹上酱汁，烤鸡翅就可以出锅，同样的方法，我们还可以煎制各类的蔬菜，而主食的制作我一定要推荐这款金灿灿的烤面包片，看起来就非常诱人的颜色，其实也很简单，那就是一定要在面包片上涂豆油。

豆油颜色偏黄，高温加热后就成了这种金灿灿**，在烤制面包的时候，首先要将两边的油刷均匀，然后撒上砂糖，因为它烤好以后口感香脆，这一顿烧烤大餐就做好了，有没有打动你呢？烧烤最重要的就是这碗酱汁调配，只要准备这三份酱让你在家里也能吃出外面烤串的味道出来，你有什么制作的小技巧吗

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除