“暧暧远人村，依依墟里烟。”视频一开头就给人一种意境悠远的感觉，这是我看到的视频里讲的柳林碗团。

【网红柳林碗团再一次火遍全国, 山西十大名小吃, 健康又美味】

“一方水土孕育一方人，柳林泉水赋予了碗团特有的灵魂”。

说起夏天，大家想起的是撸串啤酒呢还是某个穿着花裙子的姑娘？而我想到的是那年夏天吃的柳林碗团，这一说起来可就停不下来了。今天我们就来走进柳林碗团。

碗团是山西省吕梁市柳林县的传统面食小吃，在方言里又叫做“碗凸、碗托、碗坨、碗脱、碗团”。

碗团碗团，是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下。用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征着团团圆圆。

柳林碗团一般在阔口浅底碗里，做好的碗团，银圆薄厚，略发乌色。

柳林碗团的吃法很多，可以是切条吃、划块吃、凉拌吃，也可以热炒吃，但是在柳林当地，最盛行的吃法，还是锯条割着吃。

把锯条磨成小刀状，刃口全部磨平，制成吃碗团的最佳“餐具”。

地道的柳林人吃碗团，通常会用锯条磨成的小刀在碗中央随意地划一个圆吃掉。因为在碗的正中间划去了一块，液态的辣椒油就会全部汇集到这个圆中。

碗团味道如何？

“爽口，滑腻，有弹性。”

“入口咬嚼，坚韧、滑腻、筋道、香辣，酸甜咸辣味溢满口腔，令人流连忘返。”

我觉得吃碗团，总含有一种仪式感。我自己吃的话，就是用一把小刀切割，放上辛香的辣油。我每吃一块，会在辣椒油里好好蘸蘸，再放进嘴里，香而不腻、辣而不烈，吃完一碗就再来一碗。

当然再配上山西特产之最——

上次说辣椒油是平陆油泼面的灵魂，我想辣椒油也是碗团的灵魂吧。

当地人吃碗团可以不放老陈醋、蒜泥、姜末、香油，但一定要放的是辣椒油，因为口感醇香的碗团得以扬名，辣椒油的香是功不可没的。

柳林碗团的辣椒油是独门绝技，一个最大的特色就是，香而不辣。

辣椒油怎么做的呢？就是将晒干的辣椒弄为细末，倒适量的麻油在炒锅内烧热，再放入少量葱或者切匀的大蒜，等葱或蒜发黄，就迅速将辣椒粉倒进去，用铁铲搅匀，油多辣椒少，最终呈稠糊状就可以啦。

对于碗团，好的辣椒油是非常重要的，而做出筋道、滑腻的碗团，就要选上等的荞面，经过“揉”“稀释”“蒸”“搅”这几个过程，任何一个步骤都对口感都有很大的影响。

1.将上好的荞麦三遍细磨过筛，先得到细致的荞麦面。

2.准备好之后，首先将面粉倒入和面的盆内，加入适量的盐，再倒入凉水将面粉和成硬面团，硬面团的硬度揉成跟面条硬度一般为宜，再继续揉搓，使其盘“性”。

3.之后，再加入些许冷水继续不断地揉搓，使其慢慢稀释，直至变成一种稠糊浆。

4.接下来，拿大勺子朝同一方向伴随着不时加水持续地搅动，将其稀释到面糊能够挂住勺底适中。

5.将面糊做好之后，紧接着就要将浅底的小瓷碗置入锅内蒸热，再拿湿布将碗内的汽水拭去，将面糊舀入碗内，量为小碗容积的八成即可。

6.最后盖上锅盖再蒸上十五分钟左右，再趁热将其从锅中取出，用筷子朝同一方向迅速搅动，均匀地摊贴在碗口，使得碗内呈凹状，最后将匀好的成品放在阴凉处冷却，就成碗团。

看似小小的碗团要做出来也是要一定的功夫的，要做得好吃更要细致熟练的手法。说实话，我不会做，但是我很享受吃的过程。

柳林碗团具有一千多年的历史了。

在西晋末年,匈奴贵族刘渊起兵反晋,派大将石勒从离石左国城发兵攻晋,营地扎在柳林三郎堡。由于当时战乱频繁,灾祸连连,石勒治军严谨，秋毫无犯，军粮筹集困难,士兵们就把荞麦磨成面粉熬粥喝。

有一次,几个军士外出,误了饭时。回来后,荞面粥已结块,于是他们扒下来抓食。吃法细的人,就把结成的块切成条，随便撒了一些盐和辣椒,感觉很好吃。吃完把剩下的一块切条,放些枣醋、蒜泥、姜末，给石勒端去。石勒吃后，大加赞赏，让厨房按照这样的做法制作，军士尝了之后精神大振。

当地百姓听说后，去军营观看，军士就让百姓尝鲜。百姓尝后，感到很新奇，就模仿着去做。军传民，民改进，一道醇美的柳林小吃就这样出笼，并在民间得以流传。外国传教士来柳林后，把刀、叉扎的习惯传到柳林，吃碗团也由原来的筷子变为用刀、叉扎了。

现在的柳林碗团也是一步步地发展，走出不同寻常的路。

2009年柳林碗团独特的做法工艺和秘制的调料深受欢迎，被列入了山西非物质文化遗产。

2017年经中国烹饪协会专家组认证的“中国地域十大名小吃”在福建省沙县举行发布仪式,柳林碗团榜上有名。

近年来，柳林碗团在县委、县政府的正确引导和支持下，已形成产业及技术的突破和营销上的创新，特别是“沟门前”碗团走上了流水生产线，“穿衣戴帽”从地摊小吃变成了超市“新宠”，畅销全国20多个省市。

而省人大代表贾旭东是土生土长的柳林人，对碗团有特殊的喜好，说这么好吃的东西为什么不能让天下人共享呢？那就让柳林碗团成为天下名小吃。

在柳林，可以说堪称碗团品牌之王的是沟门前碗团和荞歌碗团。

有人说，三晋小吃，如果柳林碗团敢称第二，没有其他小吃敢称第一了。

大家吃过的碗团怎么样呢？

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