筲箕，一种古代的炊具，其天然耐用的特性，历经数百年，到现在依家深受重用，特别是它天然、透气的特性，在顺德厨师们的手中更是使用到了极致，本期味哥带大家寻味，顺德知名的臻记饭店（已开放堂食），体验特色顺德簸箕菜！

01筲箕一鹅五味　特色豆豉鹅 沙姜白切鹅 惹味鹅肝 风味鹅掌翼 蕉蕾鹅丝粥

一鹅五味可以说是将鹅的各个部位发挥到了极致，不同的部位不同的做法，味道各异、各有特色！

众所周知，一条鱼交到顺德厨师手中，有100多种做法，现在鱼明显已经不能满足顺德厨师的追求，下一位应该是到鹅了！

第1味 特色豆豉鹅　特色豆豉鹅，是臻记独家秘制的招牌菜，一上台浓郁的鹅香和豆豉的香味就深深吸引住你。

鹅肉不但肉质结实，而且完全没有油腻的感觉，加上爆香的豆豉散发的股股香味，甘香浓郁！

鹅类天然的水禽鲜味与豆豉香相互渗透，相得益彰。而且鹅肉已经充分地融入了豆豉的香味，连骨头都是咸鲜可口的。

第2味 沙姜白切鹅　白切鹅肥而不腻，再加上惹味的沙姜，鹅肉嫩爽惹味，紧致味香，肉汁横飞，好食到停不了口！

第3味 风味鹅掌翼　金黄酥香的鹅掌翼，味道有点似避风塘，但比避风塘更甘香，加上干椒的微辣和惹味的咸香，送酒实在一流！

第4味 惹味鹅肝　鹅肝丰腴柔软，口感细腻入口即化，微咸的口感令人难忘！

鹅肝的下面是苹果片，可以夹着一起食，清新消滞！除了鹅肝还有卤水鹅蛋！

第5味 特色蕉蕾鹅丝粥　臻记蕉蕾粥本来已经非常闻名，这个鹅丝蕉蕾粥在原有的基础上，材料更加丰富！

蕉蕾丝非常清甜，加上鹅丝和各种材料，口感特别又丰富！而且还非常健康！

02筲箕八彩手撕鸡　这道菜可以说是“创新不忘本，传承不守旧”。用传统竹筛来装盘，给人一浓浓的水乡风味。

所谓八彩，就是：蒜姜、香菜、花生、海蜇、酸藠头、红椒丝、脆皮、京葱丝。

吃这道菜的时候也非常有仪式感！一定要先将八种配菜铺在手撕鸡上面，倒入花生油后，再进行捞匀。

“捞起”，在顺德更有着非常好的意头。捞起~捞起，捞到风生水起，寓意着人人都能赚到盆满钵满。

这样色泽鲜艳丰富的手撕鸡，光是卖相就让人嘴馋不已。

咸香十足的鸡丝，搭配着多种清新爽口的配菜，层次感劲丰富，每咬一口都有着不同的滋味。

03筲箕鱼片虾仁炒蛋　韭黄炒鸡蛋你就经常吃到，但这里的超强升级版炒蛋，小编敢打赌：你一定没试过！！

除了韭黄之外，还创新地加入了鲩鱼片、鲜虾仁、小瓜、番茄和南瓜，真是满满的一盘农家美味。

随便一夹都有着惊艳的味道，蛋中鱼味，鱼中有虾味，虾中又有蛋味......

多种食材的鲜味在口中相互穿插，无论口感和味道都特别的诱人，越吃越开胃。

04筲箕特色蒸草鸡　蒸鸡可以说是每位顺德家庭主妇都会做的家常菜，除了用竹筛来装盘之外，特色之处在于是里面丰富的食材。

蒸鸡里面，居然能让你吃到鱿鱼、五花肉，有没有觉得吃顿饭都充满着意外的惊喜呢！？

草鸡在蒸煮过程中，吸收了五花肉的油脂，鱿鱼的鲜味，一块入口真的好吃到你连骨头都不想吐出来。

还有酱汁感丰富的虫草花、黑木耳和头菜丝，都千万不能放过，用来下饭绝对一流。

05筲箕鼓汁蒸缩骨鱼　缩骨鱼，也叫大头鱼，这种鱼特征是头部较大而肉质鲜美。用荷味垫底，鱼肉吸收了荷叶的清香，加上鼓汁的浓香，非常吸引！

鱼的四周还有大大只青口和胜瓜，真的鲜味十足！

06香茅焗大虾　罗氏虾我们通常的食法都是白灼、盐焗，但香茅焗罗氏虾还是比较新颖的做法！

将大虾开边，用香茅垫底，大虾上边加上特制蒜蓉，然后用不粘锅开煎，大概三分钟就可以！

大虾吸收了香茅的味道，非常特别，口感有点凉，但香味十足，而且非常惹味！

07秘制豆豉乳鸽　豆豉鸽与豆鼓鹅的做法相同，而选用乳鸽，肉质更加细腻，口感更好！

与盐焗乳鸽相比，豆豉乳多一份肉汁，更加回味！

8特色虾生刺身　喜欢吃虾生的吃货，这里一定是你不错的选择！

超大的海鲜池里面放满了活蹦乱跳的罗氏虾，即点即捞，马上现场制作，新鲜看得见。

从上水到上桌，不到10分钟的时间，师傅的手速真是快如闪电，转个身就把这份海上的美味带到你面前。

晶莹剔透的虾身，配上酸爽酱汁和柠檬叶丝，拿起勺子就能进口，这种吃法简直是懒癌吃货的最爱！

一口将酱汁和虾生嗦进嘴里，除了新鲜，还有冰凉酸辣的口感，这么完美的搭配，让人吃完还想再吃！

9避风塘炒鸡中翅　本以为避风塘是海鲜的专属，但用来制作鸡翅，原来也可以这么搭！

鸡中翅炸得金黄诱人，干脆的外皮上还沾满了金蒜颗粒，看着就食欲满满，忍不住要对它下手了！

入口外脆内嫩，鲜香的汁水瞬间溢出；在浓郁的蒜味下，还能尝到丝丝的鸡翅肉香，真棒！

小编亲测，这绝对是大人小朋友都爱吃的特色菜，过来吃饭一定要点它！

10蚝仔蒸胜瓜　蒸胜瓜本来就是一道清甜可口的菜，再搭配新鲜肥美的蚝肉，那简直是鲜掉眉毛的节奏啊！

胜瓜斜切成一小段，蚝肉在高温下收缩脱水，正好完美地让胜瓜吸收掉，蘸着蒜蓉一并吃紧嘴里~

臻记饭店

地址：顺德区伦教永丰市场对面马路食街33号铺

电话：0757-29300618

营业时间：11:00-次日凌晨02:00

-The End-

文章内容为顺德美食原创 编辑：味哥　商洽13189668886

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