“双箝鼓繁须，当顶抽长矛。鞠躬见汤王，封作朱衣侯。” 这是唐代诗人唐彦《索虾》中的诗句，青虾肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富，是水产类菜肴的上品。

儿时，我喜欢在家门前的小溪边看溪水清澈见底，水草袅娜，有成群的虾米在水草间觅食而动，姿态从容优雅，不疾不缓，悠然自得，趣稚可爱。那些大的青虾则常常出没在溪中的石缝里，我们那里叫木虾，跟现在的基尾虾一般大小。

木虾有些怕人，人有动静，它们则迅速躲到石头洞里去了。白天要捉木虾难度较大，晚上它们出来活动，就很容易捕捉了，只需要带个挑土的土箕便能捉很多木虾与虾米。捉回来的虾子是青色的，只要在热锅中一炒，它们便爆红了。木虾身体为弓形，外披甲壳，有长须，身体呈青绿色，带有淡灰斑点，薄而透明，壳薄肉厚，煮熟后遍体鲜红，且蜷曲如球。

小时候，这些野生的青虾是我们改善伙食的佳肴，只要你勤快一些，便能在小溪里捕捞一些来做菜下饭。后来进了城常在餐馆吃比青虾更大的基尾虾，但我最喜欢吃的还是椒盐油爆虾。

我不喜欢生吃醉虾，觉得太残忍了，那些被酒泡醉的虾子，虽然吃下去不会有鲜血直流的现象，但是一条条活生生的生命，被人当成美食，还是不忍直视。我也不喜欢吃白灼基尾虾，我觉得原生味太浓，那些蜷曲的红虾子像百脚虫一样有些吓人。我喜欢吃的就是椒盐油爆虾，因为上面有淀粉和蛋汗包裹，吃起来香味很浓，鲜味十足。

民以食为天，美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。在我们湖南，凡是做椒盐油炸虾的虾都死掉的虾子，鲜活的虾子才是做白灼基尾的食材。这也是我喜欢吃椒盐油爆虾的真正原因。

椒盐油爆虾的做法非常简单，没有非常复杂的过程。只是对虾的处理需要费点时间，后面就超简单也不会有失手。首先，大虾去头挑掉沙经，用剪刀将虾开背剪开。然后是海虾用盐，糖，料酒，姜末，鲜抽腌制10分钟入味。接着倒入鸡蛋液，加适量淀粉搅拌匀。随后就是锅里放适量油，7分热，放下青虾炸。待虾外壳发硬，捞出控油。最后便是开火锅里倒少许油翻炒洋葱丁，辣椒丁炒出香味，将大虾倒入加椒盐一起翻炒均匀出锅。

其实在炒菜烹调方面，我是菜鸟一只，生活里也不是什么大虾，虽然我有着大虾梦。大虾是个网络用语，是大侠的意思。是指水平很高且乐于助人的人，大侠作大虾原因有两个，在输入法中，大侠的次序在大虾之后，在乐衷于快速聊天时代，准确性服从于速度，故大虾出现频率高于大侠。同时，水平高的网虫在电脑前的时间较长，腰 驼了，像只大虾，故得名。

虽然是菜鸟，但是老婆跟女儿经常调侃与鼓励我，只要是我炒的菜，每样都是美味。所以，为了让她们欢心，偶尔也走进厨房，给她们露一手。老婆是别人的好，菜还是自己炒的好，自己做的菜，饭都多吃一碗，不过为了减肥，一般是不轻易下厨房的。谁跟我有同感呢？

2020年2月12日写了沈阳特变之家

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