上一篇我们讲到威士忌的工艺特点，这一篇我们接着聊朗姆酒。朗姆酒最大的特色是原料为甘蔗，也可以说其是制糖工艺的副产品，格麦迪红枣酒酒体清亮透明、酒体干净、有枣香味，朗姆酒酒体色泽多呈琥珀色或棕色，有甘蔗特有的香味，糖蜜香浓郁。

下面我们就来聊聊朗姆酒：

朗姆酒（Rum）又称劳姆酒、老姆酒，是指以甘蔗糖蜜或甘蔗汁为原料，经酵母发酵、蒸馏，在橡木桶贮存陈酿至少两年的蒸馏酒。朗姆酒绰号“海盗之酒”，因为过去横行在加勒比海地区的海盗都喜欢喝这种酒，分为传统朗姆酒、芳香型朗姆酒和清淡型朗姆酒。我国于20世纪70年代末，广州啤酒厂利用废糖蜜进行朗姆酒的生产试验，通过对废糖蜜的预处理，除去糖蜜中的杂质，选用生香酵母、产酒酵母与相关菌种混合发酵，连续蒸馏，提取初馏液，再经蒸馏釜间歇蒸馏，分段取酒，在橡木桶储存3年以上，制成具备朗姆酒典型风格的产品，该产品在1984年轻工业部质量大奖赛中获奖。朗姆酒是最容易生产的低成本产品，我国有大量的甘蔗原料，只要掌握其特殊性，也是会被饮酒人接受的。

朗姆酒主要技术特点：

特殊设备：壶式蒸馏器、橡木桶

主产地：西印度群岛的牙买加、古巴等加勒比海国家

工艺特点：选择甘蔗蜜糖或甘蔗汁为原料，加入特殊生香酵母（产酯酵母）和丁酸菌等共同发酵；采用间歇或连续蒸馏，得酒度在65% ~ 75%vol的新酒，放入橡木桶储存数年；再经过勾兑成型，酒度在40% ~ 55%vol

酒体风格：色泽多呈琥珀色或棕色，清亮透明，酒香和糖蜜香浓郁，味醇和、圆润、有甘蔗特有的香气和回味，具备朗姆酒的典型风格。

香味特征：乙缩醛类化合物含量高，居国外五大蒸馏酒之冠

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