特点：

麻辣鲜香，鱼嫩滑爽，豆花绵扎，黄豆酥香，宜佐酒下饭。

此菜配方和制作方法由川菜名厨赖传刚先生友情提供。

主料：

草鱼（或鲶鱼）1000克

配料：

河水豆花500克，混合油200克，郫县豆瓣100克，泡红辣椒100克

调料：

姜片20克，姜米20克，蒜米20克，榨菜50克，油酥黄豆50克，葱节100克，干辣椒节25克，花椒20克，精盐4克，味精10克，干细豆粉适量，料酒10克。

制作过程：

（1）鱼宰杀剖腹洗净，去鱼头鱼骨另用，鱼肉斜刀成片，下盐、料酒、姜片、葱节5根渍10分钟。

（2）从鱼片中拣去姜葱，码干细豆粉。炒锅下油烧至七成热，鱼片均匀逐片下锅，用抄瓢推散，鱼刚熟捞起。

（3）炒锅下油150克，烧至五成热，下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米炒至油红亮出香味；下鲜汤烧沸，去沫下盐、味精吃好味，再加鱼片、葱节烧沸起锅。

（4）河水豆花下锅烧烫置于钵内，将烧沸的汤汁倒于豆花上，撒上油酥黄豆、榨菜末。

（5）炒锅下油50克，烧至五成热，下辣椒节、花椒，待花椒酥香，辣椒变色，连油淋于鱼片上即成。

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