今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊河南烩面的做法,以下关于河南烩面的做法英语的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

最佳答案“河南烩面，就是河南特色美食喽，果蜜做的不是超正宗，但是很高兴在美食网里认识各地美食好友，学习了扯面，羊肉烩面，营养有筋道哦。

食材：羊肉300克、面粉200克、青菜适量。

配料：青蒜苗2根，姜3片、八角2只、香叶2片、白芷2片、红枣4粒，食用碱少许、枸杞适量、精盐适量”

1

面粉中加入碱面少许、盐少许，添入100克清水和成面团。

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面团和好饧15分钟后再揉为光滑面团。

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准备好青菜、青蒜、八角、香叶、红枣。

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面团分成等份剂子，压扁，涮上适量食用油防粘也防水份流失。

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备好羊肉，我的羊肉是半成品。可用开水烫洗一遍。

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羊肉加入冷水烧开，去沫，加入配料炖开转小火炖至汤汁奶白，小火炖约1小时。

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取面剂子，中间用筷子压一下。

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拿着面两端轻拉伸。

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从压痕处拉开。

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锅里的羊肉汤留二人份。加入面条。

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面条全部入锅，加入青菜，枸杞。

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加入胡椒粉、精盐，蒜叶末即可出锅。

小窍门

最佳答案烩面做法。

1，和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐，每半个小时活一次，一共活个3，4次就行了，醒面至少3个小时，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿。

2，带骨牛肉或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放，待肉炖烂以后将肉捞出，把骨头、肥肉剔掉，继续放回锅里炖。

3，准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜。

4，在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。

5，将长条的面甩开，越拉越长，下锅中煮熟，快熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟。

6，准备大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃，再把煮熟的面盛入，然后浇上炖肉的汤，一碗香喷喷的河南烩面就完成了。

河南烩面中国十大面条之一，河南三大小吃之一。

是一种荤，素，汤，饭聚而有之的传统风味小吃，汤好，面筋道，营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国，烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。

汤用上等嫩羊肉，羊骨劈开，露出中间的骨髓一起煮五个小时，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。

辅料以海带丝，千张丝，粉条，香菜，鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜，辣椒油，糖蒜，辣椒碎等小碟汤，分为汤面和捞面两种。

最佳答案身为一个河南人，对羊肉烩面的喜爱自然是情有独衷。

下面就和朋友们分享河南羊肉烩面的做法。

准备食材：高筋面粉500克，羊肉500克，海带，豆腐皮，鹌鹑蛋，香菇，香菜，蒜苗，芝麻酱。

先把面粉中加入10克盐，240克温水，用筷子边搅拌边加，搅拌成大片的絮状用手揉成光滑的面团，用保鲜膜覆盖醒面半小时。半小时后，取出面团再次揉至表面光滑，搓成长条，分成大小均等的面剂子，用手压扁上面抹油，擀成牛舌状。取一个长方形的盘子中间抹油，放入面胚，再次在面胚上刷上油防止风干，下面依次擀好码齐，最后用保鲜膜覆盖醒面两小时。

接着开始炖肉，清洗干净的羊肉切成大块，凉水下锅大火烧开，撇出浮沫，把羊肉用温水清洗干净投入锅中，依次加入料酒，小茴香，大茴香，花椒，香叶，桂皮，大火烧开转小火慢炖一小时，用筷子轻轻戳肉可以轻松戳动就可以关火了（全程不用加盐，为了保持羊肉汤的原汁原味）放凉后切成一指厚的羊肉片。

再接着准备配菜，鹌鹑蛋洗干净凉水下锅煮三分钟捞出放凉剥皮（不要煮太久，口感不好）豆腐皮切丝，海带切丝，香菇切片，香菜蒜苗切末。

现在面胚也醒好了，准备一锅水烧开，拿出一片面胚，两手慢慢向两端拉长，拉至肩宽处上下甩动，面胚甩至三指宽时从中间撕开，下入锅中煮熟出锅，取一个大些的宽口碗，加入羊肉汤，盐，鸡精，胡椒粉调味，放入煮好的面胚，再依次放入豆腐丝，海带丝，鹌鹑蛋，香菇片，羊肉片（量可以根据自己喜好自由添加）蒜苗香菜，两大勺芝麻酱，一勺辣椒油。

这时，一碗汤白，肉香，菜绿，面筋的烩面就做好了，好看营养又好吃，喜欢的朋友照着步骤做做看，大家！

一碗烩面， 半生缘

静坐常思己过，每当我们遇到困难的时候，不应该抱怨命运的不公，不应抱怨这个 社会 的残忍，而是反思自己的行为，为什么会沦落到这种地步，自己哪里做错了，才会导致这样不好的结果。因为不知到反思的人，就不会进取。回想起十几年前的时候，自己早早就放弃了学业，来到郑州一家最有名的烩面店做工，那个时候虽然年轻，但人还算的上忠厚老实，在后厨做打杂的，因为是一个大饭店，后厨打杂的就好几个，分工明确，有专门和面的，有专门切菜的，有专门洗菜的，在这些没有一点技术含量的工作中，让我干的实在是无聊透顶，虽然无聊，但一干就是两年，或许是因为年龄的增长，也或许是对金钱的需求，让我觉得如果一直这样干着没有一点技术含量每个人都能干的工作，是很难有钱途的，那个时候，在后厨最有权威工资最高的就是厨师，因为他们会做饭炒菜。所以我下定决心，找老板谈谈。记得那是晚上下班的时候，我鼓足勇气，找到老板说我想学炒菜，做厨师，或许是老板因为我年龄还小？或者是觉得我没有那个天赋？我也不清楚。但是就是没有同意，那个时候的我虽然身材娇小，忠厚老实，但还是有点性子的。不让我学，我就不干了，本来想着大不了再找一家饭店去学。后来或许老板见我决心挺大，也或许是因为店里人手不够，就挽留我，因为他自家亲戚的一个孩子，由于不喜欢这样的生活吧，选择了其他的行业离开了。就让我先过去干一段时间，然后等到有合适的人来了以后再让我学炒菜。听到老板同意了我学炒菜，我也就乐意的答应了。却不知这一干，确使我知道了烩面的灵魂所在。老板竟让我单独在一个房间里用称称各种各样的香料，和调料。然后再打碎磨成粉状，用老板所教的比例配好，掺在一起。因为我当时并不懂那些香料都是什么，但是后来才知道原来他们家的烩面会如此好吃，生意如此火爆。全靠这些调料的搭配及比例的完美结合。于是我在工作之余的时间，一次，又一次的把香料拿给厨师们看，请他们教我这些香料的名字。于是，在别人不知情的情况下记下了所有香料的名字和比例.就这样我得到了这家烩面店的招牌主食配方。所以那个时候，我十分庆幸自己是幸运的，对学厨师更下功夫了。本觉得自己有了这个配方，将来自己也可以开家烩面店。但是命运弄人。从踏入这个行业到学炒菜，干厨师，已经十几年了。本想着自己有了郑州知名的烩面配方，也干了几年厨师。手里会炒几个家常菜。就决定大干一场，也不枉此生了。就这样，说干就干。找店面，装修，开始营业。一个月搞定，为了尽快营业，店面选址不好，开始生意并不理想，幸好我们家烩面味道好，很多顾客都夸赞不绝，这样也给我带来了很大信心。慢慢的积攒回头客，再有老顾客带动新顾客。眼看生意就要好转，眼前看到一片光明的时候，新冠病毒来了。来的我毫无防备，让我措手不及。本来想着生意好转，就可以把本钱赚回来的，结果赔的现在店门都开不起来了。因为新冠疫情，我不得不放弃了，彻底的放弃了，和烩面打了将要二十年的交道，让我不想再提起它了。又因为这段疫情，让我对人生有了思考，人活着是为了什么？难道就为了赚钱吗？赚的钱再多，也无非是吃饭，穿衣，睡觉。赚的钱再多也会有钱多的烦恼。不，人活着，应该不止这些，我们应该还有其他事情要做。对，心灵的解脱。积攒心灵的财富。如何解脱？积攒心灵财富呢？或许就是佛说的多做善事，多帮助他人，做有利于他人的事吧。想到这里，我突然想到，既然我已决定不干餐饮了，那么我所拥有的烩面配方，和熬汤技术怎么办？难道就要烂在我手里吗？把这些都告诉开烩面店的人，他们会相信吗？经验告诉我，他们只相信加盟店，有实体店的人的话。不会相信光杆司令说的话的。但是现实告诉我，肯定还是有人需要这些的。肯定有人希望得到一个好的烩面配方，但是又没资金去加盟，而一直有梦想开烩面店的人。但是我又问自己，这些人会相信我吗？我不敢确定，那我如何帮助他们呢？我没有办法，我只能等，等到有需要的人，把烩面技术免费教给他们。随缘吧！

烩面，中国十大面条之一。

烩面，是一种荤、素、汤、菜、主食（面）聚而有之的传统风味小吃。

在河南境内，每个地市都有当地特色的烩面饭店，并且很多很多人家都会做，也是人们餐桌上常吃的面食之一。

想做出好吃的烩面，一定要自己和面制作烩面胚子。

取适量面粉放入一大盆内，取一大碗，倒入温开水，并加入少许食盐搅拌，让食盐充分溶化；

将盆内的面粉中间挖出一个窝，将盐水慢慢倒入，用手将盐水周围的面粉搅拌成絮状，再加水，使盆里的面粉都搅拌成絮状，将盆内絮状的面粉倒在案板上，开始揉面，将絮状的面团揉至表皮均匀；

然后将面团置于案板上，用刚才的大盆反扣在上面，开始醒面，大约醒面30分钟；

醒好的面，再揉5-10分钟，至面团表皮光滑。揉出来的面比手擀面软，比包饺子的面硬，将面团揪成一个个鸭蛋大小的团状；

将揪好的面团擀成一个个的椭圆形，两面抹食用油后，一片压一片的平放于一个大盘子里，全做好后用一干净塑料带平盖在上面，目的是为了防止表皮风干；

因为表面都有食用油，所以不用担心粘连。

到这里“烩面胚子”就做好了。

吃羊肉烩面就用羊肉、羊骨煮一锅羊肉汤，配以海带丝、千张丝（豆腐皮）、粉条、鹌鹑蛋、香菜、糖蒜、辣椒等。

吃牛肉烩面就用牛肉、牛骨煮一锅牛肉汤，配以韭菜，蒜黄，一些粉丝，海带、辣椒等，有些地方的牛肉烩面爱加点“胡椒”。

我是河南人，从小吃烩面长大。

烩面，有汤、有肉、有面、有菜。

烩面，是我们河南人日常餐桌上不可缺少的 美食 之一。

你不但可以做带汤的烩面，还可以做成“烩面捞面”、“油泼烩面”等等！

河南的烩面怎么做，让我轻轻的告诉你！

第一步，是熬烩面油，首选牛油，如果没有牛油，羊油也行，起锅烧油，倒入一勺豆油，将切好的牛油放入，再放入全香料，葱姜蒜，洋葱，胡萝卜，小芹菜，干辣椒，熬至金黄，放入香菜，关火，等300秒后捞出杂质，烩面油大功告成。

第二步，熬烩面骨头汤，牛棒骨，羊棒骨，砸开，羊脊骨，用清水浸泡一夜，然后放一锅清水，水开放入骨头，牛肉，等到再开了，撇去浮沫，再放入一些牛油，牛肉煮熟就捞出来，再熬至汤浓白浓白的，OK。

第三步，开始做，碗中放入少许盐，味精，鸡精，白胡椒粉，牛肉松，牛油，虾米，紫菜，豆付丝，粉条，木耳，银耳，乘入骨头汤，将下好的烩面捞入碗中，放入牛肉，香菜，香油，枸杞，鹌鹑蛋，OK！

诶呀！坏啦！我把我们家的祖传秘方都说出来啦！

烩面简介： 烩面是河南特色 美食 ，有着悠久的 历史 。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。好吃入味有筋道，想不吃第二碗都难。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。

文化典故传说-只是传说

最佳答案河南烩面是河南省著名的三大名小吃之一，是集荤素汤面为一体，营养丰富，经济实惠，花不多钱便可吃饱并且吃好，所以非常受欢迎，可以说家喻户晓，全国皆知，关键是用心做好的一碗烩面，味道是真的好，每个家庭都非常适用。其实做起来也不是特别难，关键所在是面要好，汤要鲜。

（1）做羊汤选用腿骨（大梁骨现在很少，主要是宰羊户都把这部分带肉卸成羊蝎子卖，市面上大多是进口来的），腿骨提前泡两个小时，与羊肉一起泡，泡好把腿骨和羊肉提前焯一下水，洗净浮沫，这样下锅后煮就不用再撇浮沫了，而且还去异味，下锅后加料，（花椒桂皮香叶肉扣，草果少量用料包包住）大火煮开，小火慢炖，腿骨最好用锤孑砸开，可以缩短出汤时间，还有一样很重要的香料要多放，那就是白芷，羊肉大块放进去，45分钟就好，捞出控干水分，放凉，吃不完可放冰箱冷藏。汤两个小时出汤，用不完下次再煮，直接加开水继续煮就可以了。

（2）和面：|斤面粉加盐5克，用温水280克和成面团醒面，中间要隔10分钟揉一次面，揉个三到四次，然后把面揪成剂子，然后擀成面片，用油抹匀放入盘中，盖上保鲜膜再次醒发1小时。

（3）把豆腐皮丝，木耳，煮好的鹌鹑蛋放入碗中，加盐，鸡精，调味，放好备用

（4）把醒好的面片拉长，扯成面条，扔进开水锅，煮熟捞出放入刚才的碗中，然后把切好的羊肉片摆上，撒上香菜末，用勺子把滚烫的羊汤浇在碗中，再配上辣椒油，香醋，甜蒜，油辣子等配菜，美味的烩面就做好了。

最佳答案河南烩面的做法

步骤step

1

准备油菜1棵去根，姜片5g、葱段5g，羊肉250g切块

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2

碗中倒入面粉250g，加入清水20ml，顺时针搅拌并揉面，密封醒发30分钟

步骤step

3

羊肉入锅焯水去腥去血沫，倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟

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4

将面压成扁长面剂，用筷子压一条痕，均匀拉伸成条状，扯成面条

步骤step

5

放入羊肉汤中

步骤step

6

煮面5分钟后倒入油菜，盐2g

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