罗宋汤
材料:牛尾500克、番茄500克、西芹100克、土豆150克、胡萝卜150克、卷心菜150克,香叶2片、姜4片、白洋葱1颗、番茄酱2汤匙、黄油150克、糖1汤匙、黑胡椒、干面粉50克、辣酱油2茶匙、盐
做法:1. 将牛尾洗净,冷水下锅,煮开约5分钟,捞出牛尾,用温水洗净。再煮一锅干净的水,水沸后,将牛尾放入锅中,放姜片和香叶,大火煮开后,直到牛尾酥烂后将姜片和香叶取出。
2. 快炖好的时候,做辅料。用黄油将洋葱、番茄煸炒透,放入汤锅中,再加入西芹、土豆、胡萝卜炖大约半小时。
3. 将番茄酱炒制一下,热锅放入黄油,倒入番茄酱,加适量糖,炒匀。再倒入汤锅中拌匀。
4. 做油面酱,是这道汤的关键。热锅,放入一大块黄油,待其溶解后加小半碗干面粉,小火轻轻翻炒,将面粉与黄油充分融合,这时手感均匀酥润,产生迷人的香味。 将油面酱倒入汤锅,整锅汤会更加浓稠鲜艳。
5. 最后放入卷心菜,再炖15分钟左右直至所有材料都酥烂后,先后加入盐、辣酱油、黑胡椒,搅匀,一锅罗宋汤就做好了。
剁椒豉汁蒸草鱼段
材料: 草鱼段、剁椒、盐、料酒、姜、蒸鱼豉油、小葱;
做法
1.草鱼段清理干净,抹一层料酒,一层盐,加上姜丝腌15分钟左右。(到时间后,盘里如果有腌出来的汁水记得倒掉再入锅。);
2.把腌好的鱼段入开水锅蒸4。5分钟左右;
3.把盘子里的水倒掉,淋上蒸鱼豉油,加上红剁椒。再蒸3.4分钟;
4.撒上葱花。另取油锅,把油烧到冒烟后,浇在鱼身上即可;
红白豆腐羹
材料:鸭血150克、豆腐100克、泡发的木耳、黄花菜、葱、姜、盐、酱油15毫升、香醋15毫升、鸡精、胡椒粉、香菜
做法:
1. 木耳、黄花菜提前泡发;鸭血切条煮2分钟;豆腐切条用淡盐水浸泡10分钟。
2. 锅中倒油烧热放入葱姜爆香,放入木耳黄花菜翻炒。
3. 加入适量的清水煮开,加入鸭血,再加入酱油、香醋、盐和胡椒粉,煮上3分钟加入豆腐煮开,淋入水淀粉勾芡,加少许鸡精,撒上香菜关火即可。
鱼鲞腊肉炖豆腐
材料:白鲞(黄鱼干制品)200克 腊肉80克 北豆腐250克 毛豆80克 木耳(水发)10朵
做法:1.黄鱼鲞、腊肉清水泡2小时,洗净焯水,黄鱼鲞斩块,五花腊肉切片
2.生姜切片,干红辣椒、蒜头和腊肉先煸炒
3.倒入黄鱼鲞块,稍微翻炒一下,倒黄酒,盖锅盖,煮开后再开盖
4.加适量清水,倒入冻老豆腐、毛豆、木耳煮开后小火慢煮
5.加点胡椒粉,汤色发白,腊肉熟透后撒葱花即可食用。
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