炎热的夏天，由于气温升高，多数人出现胃口下降，不思饮食，身体乏力、疲倦，干什么都觉得没精神，这就是苦夏。可在我们石家庄一带，就有一种专门对付苦夏的小吃——扒糕。

扒糕的主料是荞麦面，用荞麦面粉熬成灰色糊状，加上花椒、小茴香等调料，搅拌均匀，开水下锅，煮熟后趁热用手拍成小圆饼，晾凉后即可食用。

一般在食用时，用刀把圆饼加工切成马蹄块，或削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内，浇上用麻酱、酱油、米醋搅拌的料汁，兑上蒜泥、姜末、芥末、辣椒油、香油等佐料。吃起来口感筋道滑爽、蒜香可口。尤其是炎热的夏天，既可作主食，也是一道小菜，祛暑解饥，别有风味。

扒糕称得上是地方风味小吃，几乎覆盖石家庄一带各县区。我们赵县经常有人用自行车驮着扒糕走街串巷叫卖，也有在固定摊点售卖，一般和凉粉一起卖。有人喜欢吃一碗扒糕再来一碗凉粉，换着口味吃。觉得吃不饱，还可以就上烧饼或油条。

扒糕的做法很简单，一般家庭都会做。锅内烧开水，倒入荞面，快速搅拌，荞面熟透后，盛在盘内拍平晾凉，切成小块，浇上各种佐料调制的料汁即可。民间管这种方法叫糗扒糕。糗，是要一定技术的，如果水面比不适中，糗出的扒糕不是太软就是硬得顶嘴，搅动得不到程度糗出的扒糕发黏、粘牙。火烧大了煳锅，火小了则不熟。

在石家庄，晋州和深泽的扒糕比较有名。晋州市常营村的扒糕距今约有130年的历史。扒糕的制作到现在仍是家庭小作坊生产。口感劲道、滑爽、清香，把扒糕扔三、四米高摔到地上也不碎，但吃的时候一定要沾上调好的作料，蒜泥、醋、香油、才是正味。

深泽高庙扒糕远近闻名，深泽扒糕以荞麦为主料，不添任何食品添加剂，是典型的绿色食品。仅高庙一村就有40多户群众常年经营，日产5000多个。

扒糕的颜色灰黑，达不到色香味俱佳的标准。石家庄有歌谣说:“颜色难看属扒糕，拖泥带水一团糟。要吃切成象眼块，醋蒜熏人芥末调。”是指吃扒糕的时候，将扒糕坨切成一块块的如象眼一样的块状，往上浇上芥末、蒜泥、淡醋汁。炎热的夏天坐在饭棚下吃一碗冰凉的蒜泥扒糕，祛暑解饿可真过瘾。还不来碗试试。

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