“文昌鸡”又名“文昌白切鸡”,属于白切鸡的一种,海南四大名菜之一,是到海南必吃的特色美食之一。文昌鸡制作简单,皮脆肉嫩,口感清鲜爽口,最大限度地保持了鸡肉的原汁原昧,作为一道冷菜,可使人食欲大开。不论是家常便饭,还是大小筵席,一道正宗海南文昌鸡都能成为餐桌上的点睛之笔。
食材清单
鸡肉1个
小葱20克
姜2块
大蒜1个
花生油20毫升
酱油15毫升
香菜10克
八角2个
料酒20毫升
小技巧
1、鸡肉的选择非常重要,最好选择三黄鸡或嫩母鸡。
2、蘸料可谓是这道菜的精华,菜与酱分离既美观,又在风味上保持新鲜感。
3、蘸料中,姜:葱花:香菜梗的比例为1:1.5:0.5被称为黄金比例,当然也可以根据个人口味搭配啦~
做法步骤
1新鲜的三黄鸡一只,洗净,装盘,放入姜片和适量料酒,然后放入冰箱腌制半小时左右,腌制完再次清洗控出血水。
2烧一锅开水,放入大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣等佐料,再次烧开后放入整鸡。,鸡下锅后立马捞出,浸入冰水中,可以使鸡皮更加紧致有嚼劲,肉质更加爽滑。冰水浸泡5分钟后再把鸡放入锅中煮至水开,水开后转至小火慢煮,焖45分钟至鸡肉熟透(手指按一下鸡腿是软的就熟透了)。
3焖制鸡肉期间做蘸料,把葱姜蒜、香菜梗切碎放入碗内,加入盐、鸡精和一点点酱油,然后把油倒入锅中煮热,淋在蘸料上即可。(也可根据个人口味进行调制)
4鸡肉熟透后,捞出再次浸入冰水10分钟(若想吃热菜,也可不浸冰水,直接切好装盘)。
5将鸡肉切成条状,装盘,一道美味可口的文昌鸡就做好啦!
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