今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊广式烤鸭的做法,以下观点希望能帮助到您。

答主料：鸭腿3只

辅料：茴香子10克，蚝油1勺段运缺，五香粉1勺，白醋15克，蜂蜜15克，干欧芹碎8克，姜1块，食盐2勺，白糖1/2勺，老抽2勺，生抽2勺，料酒1勺

1、鸭边腿三只，用水浸泡至少半个小时，完全去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味

2、用食盐抹遍鸭腿，把抹完盐的鸭腿放入小盆里，倒入2茶匙生握辩抽、1茶匙蚝油、1茶匙五香粉、1茶匙料酒、1/2茶匙蜂蜜、茴香籽10克、欧芹碎10克、辣椒粉8克，戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制12个小时

3、把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好

4、包好所有的鸭腿后放在不沾烤盘上，烤箱预热，200度先烤制40分钟

5、调配一碗蜂蜜白醋蜂蜜1/2茶匙、白醋1茶匙，和腌制鸭腿剩下的料汁加一起混合

6、40分钟后，把鸭腿取出来，打开锡箔纸，只留包裹鸭腿易烤焦部位上的锡纸

7、再每只鸭腿上均匀的刷一遍混合汁，放入烤箱200度继续烤制15分钟

8、拿出来再重复步骤6中刷一遍混合料汁，入烤箱200度再烤15分钟

9、烤好的鸭腿呈金黄色剁成块即可

扩展资料：

鸭肉是优质蛋白质的来源之一，而且肉质较嫩，好嚼易消化。可是烤鸭多为填鸭，油脂含量相对较高，热量也相应较高，同时鸭子性寒，脾胃虚寒者、心脏病患者、高血脂患者、肥胖者尤其要注意食用量。

因此，烤鸭套餐里一般都会带上卷饼或者烧饼，一方面增加了碳水化合物的摄入，另外一方面也能把更多的营养“包裹”起来。

挂炉烤鸭是将鸭子挂于炉内，点燃枣、桃等果木干枝或木炭明火烧烤。众所周知，肉类直接在高温下进行烧烤，会产生一种叫苯并芘的致癌物质。但烤鸭中的苯并芘含量仅为0.38微克/千克，远低于国际上限定的标准1微克/千克。

这是因为，烤鸭虽经明火烤制，但多数情况下并不直接接触明火，而是以炉顶、炉壁将热力反射到鸭身上，将鸭烤熟，大大降低了致癌物的产生量。另外，烤炉内温度通常稳定在200℃左右，并不是很高，而且炉内清洁、无烟，有效地减少了有害物质的产生。因此，适量吃正规商家生产的烤鸭，不会给健康带来不良影响。

参考悄郑资料：人民网—烤鸭为啥卷着吃

人民网—烤鸭不会致癌（食品安全）

答广东烧鸭的用料

鸭 只1五香粉 勺2蜂蜜 勺2盐 克50大有鸡精 勺2白沙糖 3勺柱候酱（广州产） 1勺802猪肉香粉 50克乙基麦芽酚 10克芝麻香油 一勺麦芽糖 100克

广东烧鸭的做法步骤

步骤 1

鸭杀好清除内脏洗净，砍去脚掌翅膀！（可选择不去）

步骤 2

把五香粉，乙基麦芽酚，糖，盐，芝麻香油，802，柱候酱，鸡精和在一起放进鸭肚然后用烧鸭针缝好肚子！

步骤 3

给鸭子打气（在脖子放血的那个口往里吹气，没有专业打气的可以用嘴吹）等到鸭子肉皮分离就好，小心不要吹破皮！然后洗干净表皮的料！

步骤 4

用开水烫鸭外表（不要把皮烫熟了，大概60度开水烫5秒左右就好）

步骤 5

上糖（上色）白醋（可以加100毫升大红浙醋）和蜂蜜和均匀可以麦芽糖代替蜂蜜，调好的上色水均匀的淋到鸭外表，用风扇吹十分钟再淋一次，然后挂起吹到干皮（鸭表皮没有水份风扇大概4到6小时左右，时间赶的可以用碳火烘干，看天气的！夏天如果太热建议用空调(不然脖子容易臭)有水份烧的时候会焦的，就是变黑色）

步骤 6

风干的鸭放进预热好的烧鸭炉（烤炉）烧，最好用荔枝柴（或者荔枝碳）没有用环保碳也可以，注意不要用生碳（就是没有烧干净的碳，起火和冒烟的，不然烧出来皮变黑色的）！

广式烤鸭腌制的原料与调料，方法？

食 材：鸭腿1只 洋葱半个

调 料: 调味汁1碗 胡椒粉 五香粉各一小勺（大约是冰激凌的勺子）

调味汁制作方法

香料类：香叶半片 八角2角 草果1颗 沙姜1块 花椒5颗 茴香5颗 陈皮1小片

配料类：葱丝适量 姜丝适量 酱油 酒 白糖 耗油各一调羹

香料类用厨房剪刀全部减碎，加入配料类混合均匀。加入微波炉高火叮1分钟制成调味汁。

1、鸭腿放在蒸架上，不断的将滚烫的开水用勺子淋在鸭皮上。鸭皮慢慢地被开水烫熟而轻轻胀起，再继续淋5分钟。

2、鸭子拿出，用厨房用纸把水分吸干。

3、鸭皮 鸭身均匀地涂抹上一层薄薄的五香粉和胡椒粉

4、里外均匀的刷上调味汁

放置在通风处腌制12个小时（如果夏天温度很高就放在冰箱里腌制）

5、通风处腌制过后，鸭子表皮将调味汁全部吸收会变得很干。此时鸭子就腌好了。

在家自制正宗的广式烧鸭

6、烤盘铺上锡纸，铺上切好的洋葱丝，倒入腌制剩下的汁子，放上腌好的鸭子180°预热5分钟，200°上下烤20分钟。

TIPS:

1、一定要用滚烫的开水把鸭子皮淋熟到胀皮。这样皮才能脆；

2、用纸巾将鸭子的水吸干，水分多皮就不脆；

3、香料剪碎腌制才能入味；

4、铺上洋葱，风味更加浓郁；

5、皮干爽入烤箱，脆皮轻松就能烤出。

答主料耐渣

鸭

1只

辅料

姜末、蒜蓉、葱末、盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋

肉骨汤

2茶匙（10ml）

烤箱自制广式烧鸭的做法

1、将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟

2、把姜末、蒜蓉和森袭葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出

3、用蜂蜜、白醋调成的昌春悄脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）

答最主要看火候的控制

广式脆皮烧填鸭

【原料】

主料

光鸭1只(重约2.5公斤戚手左右为宜)。调料

白糖15克，料酒50克，花椒粉10克高神嫌，味精5克，麦芽糖和脆皮素适量，酱油

100克，葱姜、蒜适量

【制作过程】

(1)

将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。

(2)

将麦芽糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。

(3)

将鸭刷麦芽糖和脆瞎扮皮素上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。

(4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

大致步骤是

1先考背部40分钟

火的温度控制在190---220

2再翻股来烤胸30分钟

火力小点在

160---190

3都好了就重复1.2

在考一遍时间是每边20分钟

火力在150--170

明白广式烤鸭的做法:广式烤鸭的做法大全的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

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