鱼头豆腐汤是由鱼头和豆腐为主要食材烧制而成的汤品，豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中老年人及青少年食用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人的皮肤润泽细腻，今天就给大家分享一道鱼头豆腐汤的家常做法。

首先准备生姜一块切成姜片，大葱半个切成葱段，放入料碗中备用。

准备鱼头一个，从中间劈开，把鱼鳃去掉，清洗干净放入盆中

豆腐半斤左右，先切成片，再切成菱形块放入盘中。

取八角几粒，香菜两根切成段放入料碗中备用。

热锅倒入凉油，滑锅后倒出，然后把鱼头朝下放入锅中，晃动炒锅慢慢煎制。

放入葱段，姜片和八角，炒出香味以后，淋入少许料酒去腥，加入适量清水，以漫住鱼头为宜,再下入切好的豆腐块，开大火炖煮15分钟左右。

等汤汁炖至乳白色时，加入鸡粉，白糖，食盐，胡椒粉各适量，一分钟后即可关火起锅。

然后把鱼头豆腐汤倒入盆中，放上少许香菜，再淋上少许芝麻油即可。

好了，到这里，这道营养美味的鱼头豆腐汤就做好了，学会了就做给家人吃吧。

下面是所用到的食材和调料，供大家参考

食材：鱼头一个，豆腐一块，香菜，大葱

调料：鸡粉，料酒，白糖，食盐，胡椒粉， 芝麻油

白菜豆腐鱼头汤

“鱼头豆腐汤是道营养丰富且味道鲜美的家常菜，豆腐含钙量较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。

鱼和豆腐搭在一起很利于营养吸收，而且汤色鲜美，香而不腻。鲜香的鱼头加上嫩滑的豆腐，再有一点白菜味道的点缀，美美喝一碗，滋味妙不可言。

食材明细

主料

鱼头1个

豆腐200g

白菜150g

辅料

美人椒1个

线椒1个

葱15g

姜5g

蒜2瓣

蚝油适量

盐适量

咸鲜口味

炖工艺

半小时耗时

普通难度

白菜豆腐鱼头汤的做法步骤

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1

准备食材：鱼头去腮洗净，豆腐切成大块，姜切成片，小葱洗净打结

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2

鱼头和葱姜蒜同时放进锅内，加水大火焖煮

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3

开锅后转中火慢炖，豆腐铺进锅里

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4

约15-20分钟后捞出葱结，下白菜

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5

加调味料：盐、蚝油，稍微炖煮后即可出锅，出锅前加适量葱花和辣椒末即可

小窍门

鱼头下锅炖之前可以先煎一下，炖时加热水，这样炖出来的汤色更显奶白；

鱼头一定要洗干净，尤其鱼鳃部位和牙齿部位，否则腥气味会很重。

食材清单

鲳鱼 400克 、 豆腐 一盒 、 花椒 10粒 、 大蒜 4瓣 、 姜 3片 、 葱 2段 、 盐 适量 、 料酒 一勺 、 食用油 少许 、 白糖 1勺

烹饪步骤

1葱姜蒜 切片 备用

2北豆腐一块 切大片

3鲳鱼清洗干净 切成斜刀块

4炒锅烧热 放油 撒一小勺食盐

5油热后 依次放入鱼块煎至定型

6鲳鱼两面煎定型 盛出备用

7另取一锅 烧热放油 下豆腐煎

8豆腐两面煎金黄

9放 10几粒花椒 炸香

10再放入葱姜蒜 炒出香味

11下入煎好的鱼块

12加一勺酱油

13沿锅边 烹入料酒

14一小勺白糖 提鲜

15加开水与食材持平

16汤煮开 加一瓶盖白酒

17一小勺蚝油

18撒食盐 中火炖15分钟， 全程不盖锅盖

19锅内汤汁炖至浓稠 撒葱花

20大火收汁后 关火

　鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为1-3%(较多的鱼为8-15%)，含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。你想了解好吃美味的鱼头豆腐汤要怎么做吗?下面是我给你精心整理鱼头豆腐汤的美味做法，仅供参考。

　鱼头豆腐汤的美味做法1

　材料

　鱼头，嫩豆腐，青菜，清水，盐，味精，葱花

　做法

　1.鱼头分成两部分洗净备用。

　2.嫩豆腐切片，蔬菜洗净备用。

　3.锅内放入清水烧开后放入准备好的鱼头，继续熬煮10分钟。

　4.放入豆腐片煮至水开再煮3-5分钟。

　5.起锅前放入洗好的青菜，盐，味精，撒入适量葱花香菜即可。

　小诀窍

　1.之所以青菜要晚一些放入，是为了保持青菜的新鲜和翠绿，营养也不会流失。

　2.俺做的汤是清汤，如果喜欢乳白色的汤汁，可以在开始时大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，再大火烧开;在放入豆腐后也要多熬煮一会儿，这样子做出来的汤就是鲜白色的了。

　鱼头豆腐汤的美味做法2

　材料

　鱼头2个，香菇、冬笋各50克，豆腐100克

　做法

　1、鱼头炸一下;

　2、再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头;

　3、煮熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。

　鱼头豆腐汤的美味做法3

　材料

　三文鱼头 嫩豆腐(内酯豆腐) 姜 料酒 盐

　做法

　1:三文鱼头去腮冲洗干净, 姜切片

　2:煮锅放水烧开转小火, 嫩豆腐中间切开放入烫2分钟左右, 捞出切块

　3:鱼头放入汤锅,加水没过鱼头烧开,放姜, 料酒, 转小火煮10分钟左右, 放入豆腐, 适量盐续煮5分钟左右即可

　鱼头豆腐汤的美味做法4

　材料

　鳙鱼头(胖头鱼)鱼头一个,草鱼头也可以 水豆腐一块 油豆腐适量 白胡椒粉适量 白糖，白醋 盐适量 猪板油适量 香菜 料酒

　做法

　1 锅烧热用猪板油把鱼头煎过，加入姜块，这样可以去腥，等待鱼头两侧都变色了，然后倒入料酒，等到酒挥发了

　2 加入水没过鱼头(水要多一些，因为鱼汤也要喝的)，加入2滴白醋，1勺白糖和适量的白胡椒粉，开着锅盖中火炖5分钟,加入油豆腐,然后盖上盖子

　3 中途鱼头翻一次面，快熟的时候，把豆腐切块，用另外一个锅，烧开水把豆腐烫一遍，然后淋干水，把豆腐倒入鱼头汤里

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主料鲤鱼400克豆腐800克辅料葱适量姜蓉适量蒜适量豆瓣酱适量老抽适量盐适量料酒适量

步骤

自制豆腐炖鱼的做法步骤11.鲤鱼从冰箱拿出来解冻

自制豆腐炖鱼的做法步骤22.自制豆腐切小块

自制豆腐炖鱼的做法步骤33.葱蒜切碎

自制豆腐炖鱼的做法步骤44.郫县豆瓣酱取出适量的待用

自制豆腐炖鱼的做法步骤55.锅中放底油，把解冻的鲤鱼放锅里小火煎

自制豆腐炖鱼的做法步骤66.待鱼的两面微黄时，加入蒜末和豆瓣酱煸炒

自制豆腐炖鱼的做法步骤77.加一小勺姜蓉

自制豆腐炖鱼的做法步骤88.加适量料酒

自制豆腐炖鱼的做法步骤99.倒些老抽

自制豆腐炖鱼的做法步骤1010.加水，大约2小碗

自制豆腐炖鱼的做法步骤1111.把豆腐均匀的放入汤中

自制豆腐炖鱼的做法步骤1212.加入适量的盐，小火炖大约15分钟，让鱼和豆腐充分入味，然后大火收汁

自制豆腐炖鱼的做法步骤1313.出锅前撒葱花和香菜

自制豆腐炖鱼的做法步骤1414.出锅装盘，豆腐沾汤汁吃味道更佳

作为最常吃的一种鱼，和其它鱼类一样富含丰富的蛋白质，肉质鲜嫩促消化，做法主要以清蒸、炖鱼为主，天冷最适合吃炖菜了，今天就和大家分享个炖鲳鱼的家常做法，学会这样做，鱼肉鲜香不腥气，除夕家宴上露一手。

炖鲳鱼需要准备的食材：鲳鱼一条、五花肉适量、豆腐、豆瓣酱、蚝油、白胡椒粉、味极鲜、葱花、姜丝

具体做法：

第一步：鲳鱼没有鱼鳞，处理起来非常方便，直接去内脏、鱼鳃，清洗干净。

第二步：鱼身改刀放入盆中，鲳鱼腥味比较重一些，需要提前腌制，加料酒、白胡椒、姜片抓均匀，腌制20分钟去除腥味。腌好后用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，这样就不会粘锅、鱼皮也不会煎破了。接着豆腐切成薄片，起锅加油，油热后放入豆腐煎至两面金黄装盘盛出备用。

第三步：另起油锅，加葱花，姜丝爆香，放入鲳鱼，慢火煎炸到一面金黄，颠锅翻至另一面，不要用铲子，这样鱼肉完整。接着加入一勺去腥法宝豆瓣酱，这可是主要调味品，不要少了这一步，酱能起到去腥提香的作用，这可是海边人特色吃法，非常美味哦。把豆瓣酱炒香，让鱼身裹满酱汁，然后倒入之前腌制的料酒，放入煎好的豆腐，倒入没过鱼的开水，切记一定要加开水，这样也能有效去腥，鱼汤更香浓。

第四步：接着加入少量味极鲜，蚝油，盐，白胡椒粉，一个八角，半勺白糖，白糖是去腥的第二个法宝，不但能提鲜还能去腥，做鱼时，豆瓣酱和白糖都能很好的去除腥味，比加酒加醋可好吃多了。继续盖上锅盖中火炖5分钟，5分钟后打开锅盖，铺上一层五花肉片，鲳鱼炖五花肉，又鲜又香，没吃过的一定试试这个做法。肉片摊均匀后，继续盖上盖子慢火再炖10分钟，一锅香喷喷的炖鱼就做好了。

做鱼时，只会加酒加醋去腥就大错特错！这才是最好吃做法，太香了。打开锅盖的瞬间香味扑鼻， 豆腐入味鲜嫩、五花肉香、鲳鱼鲜、汤汁浓郁，热气腾腾。冬天吃上一锅炖鱼，暖身又营养，并且这样做的鱼一点腥味也吃不出来。

晃动一下锅，直接倒入大碗中，最后撒上香菜点缀，好吃到汤汁都不剩，过年招待客人绝对受欢迎。这道特色冬季滋补美食，鲜嫩可口，吃一次就念念不忘，比吃火锅还要过瘾。喜欢的朋友你也试试吧，

菜品：豆腐鱼头汤

烹饪食材：鱼头一个、豆腐一块、白玉菇适量、生姜一小块、盐适量、小葱适量、黄酒适量

烹饪步骤：

1、首先准备好这道菜要用的全部食材，将鱼头洗干净，白玉菇洗干净，豆腐切成小块备用。

2、起锅烧油，油热之后将生姜片放入油锅中煸炒出香味。

3、然后将处理好的鱼头放入锅中炸一下，这样味道更好，没有腥味。

4、然后不要着急将鱼翻身，这样容易将鱼皮弄掉了，轻轻推动鱼身就可以了，感觉有点粘了再翻动鱼身。

5、倒入黄酒，沿着锅边缓慢倒入黄酒，黄酒能够是鱼没有腥味，但是家里要是没有黄酒的话就直接也难怪料酒也是可以的。

6、加入热水，大家要注意不要加冷水，要加入热水，大约的用量是能够没过鱼身就即可以了。

7、下入切好的豆腐块，再加入白玉菇。

8、继续大火将水煮开，水开了之后转成是小火，直到看见汤汁慢慢已经变成白颜色了就可以了，加入盐调味，关火出锅

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