今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊虎皮菜的做法,以下观点希望能帮助到您。

答虎皮青椒的做法如下：

1、青椒洗净，把蒂部切掉，用小勺挖掉籽，切成合适长度。

2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁。

3、剁好的肉末提前念答辩腌制15分钟，入锅炒至熟透，盛出备用。

4、锅中倒入猪油，待锅热将青椒排放在锅中，调中小火慢煎，用锅铲轻轻按压，适举亩时翻面，均匀受热。

5、倒入蒜末煸香，倒入调料汁，肉末翻炒入味，盖上盖焖一两分钟。

6、加糖、香醋提味即可仔缺。

答虎皮青椒是四川比较知名的一道菜，辣椒可辣可不辣，完全根据个人口味而定，喜欢辣的就选那种尖的辣椒，喜欢不辣的就选那种大的青椒，之所以被称为“虎皮青椒”，主要是因为青椒的表面被炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点有点像老虎的花纹。尤其是到了春夏之季，更是大家饭桌上的一道常客，对于食欲下降的小伙伴们，这道菜能让你胃口大开，营养又健康。今天我们就来说说虎皮青椒这道菜的做法。

第二步：将大蒜用刀背拍两下，然后切末。把蒜末放进碗里，加入老抽，生抽，白醋，蚝油，少许胡椒粉、一勺老干妈和5克白糖，搅拌均匀，备用。

第三步：将油倒入锅中，油温热时放入青椒进去煎，让青椒受热均匀并不时翻动。可以用铲子将青椒压一下，这样更快让青椒皮煎焦。

第四步：当青椒的表面煎至微焦，青椒笑悉发软之后盛出装盘。然后再将先前调好的料汁浇在青椒上拌均即可。

一道可口的虎皮青椒就做好了，这样做起来是不是特别的简单，只需简单几步就制作完成了，而且味道也非常好，保留了青椒的清香味，又有料汁调味，这是夏天里的一道开胃菜。

首先我们准备一下食材：青椒、大蒜、调料有老抽、生抽、白醋、蚝油、胡椒粉、白糖、可以再准备点老干姿兄妈味道更好。首先在尖椒的选择上尽量选择偏黄颜色的，这样的辣椒准备好了之后，将辣椒蒂去掉，辣椒籽和辣椒筋都适当的去掉一点，不然辣椒会过辣。接下来用刀背拍打辣椒，将其稍微拍扁，这样子辣椒吃起来口感会更好。辣椒没有很辣。当然，如果想吃辣一点的也可以选择绿一点的辣椒。

第一步：将青椒清洗干净，然后再把里碰册乎面的籽掏空，如果不掏空，炒出来也会带有辣味，所以不吃辣的小伙伴最好掏空。在冲洗下青椒内里。

答虎皮青椒的做法如下：

1、青椒洗净，把蒂部切掉，用小勺挖掉籽，切成合适长度。

2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁。

3、剁好的肉末提前念答辩腌制15分钟，入锅炒至熟透，盛出备用。

4、锅中倒入猪油，待锅热将青椒排放在锅中，调中小火慢煎，用锅铲轻轻按压，适举亩时翻面，均匀受热。

5、倒入蒜末煸香，倒入调料汁，肉末翻炒入味，盖上盖焖一两分钟。

6、加糖、香醋提味即可仔缺。

答提到虎皮菜肴，人们首先想到的是“虎皮青椒”、“虎皮豆腐”、“虎皮鸡蛋”、“虎皮肘子”、“虎皮五花肉”等一系列菜肴。 虎皮，为饮食行业中对菜品的专业用语，是指将原料经旁正辩初步加工后，再采用油炸、煎或烤的技术处理，使原料表面呈褐黄色、起皱纹似虎皮，然后佐以味碟，或再采用不同的烹调方法制成的菜肴。虎皮菜肴在众多的中国菜肴中占有一席之地，并形成了不同的品种和不运缺同的风味。

虎皮五花肉

原料：猪五花肉1块约750克、西兰花100克、姜片15克、葱段2

5克、大料3枚、桂皮1小块、草果1个、香叶5片、丁香、三奈、良姜、小茴香各少许、精清伍盐、料酒、老抽、白糖、味精、鲜汤、水淀粉各适量，色拉油1500克，约耗75克

制法：

1、将带皮五花肉刮洗干净，修切成一方块形，入沸水锅中焯一水后，用洁净纱布搌干猪皮上的水分，趁热抹上老抽，然后皮朝下放入一大漏勺中，入八成热的油锅中炸至肉皮上色且起皱后捞出。

2、锅入适量清水上火，放入五花肉、姜片、葱段以及包有桂皮、草果、丁香、小茴香、良姜、大料的香料包，烧沸后打去浮沫，调入料酒、老抽、精盐、白糖，然后转用小火煮至五花肉八成熟时捞出；西兰花掰成小朵，入沸水锅中焯一水。

3、将五花肉皮朝上，切成下部相连、2厘米见方的块，然后皮朝上装入一大碗内，掺入鲜汤，入笼蒸约30分钟，至五花肉软时取出，滗出蒸汁，肉皮朝上将五花肉拖入一窝盘内。

4、蒸汁入锅上火，下西兰花烧入味，捞出摆在盘中虎皮五花肉的四周，锅中蒸汁勾入水淀粉成薄芡，起锅浇在盘中虎皮五花肉上，即成。

特点：色泽油亮，猪肉糯，肥而不腻，搭配合理。

先炸后卤制成的虎皮菜肴

这类虎皮菜肴是将原料经初步处理后，用旺火热油炸制，然后放入调好味的卤水锅中，卤熟而成。所采用的原料一般为带骨的肉类，如猪肘子、猪手、凤爪等。

虎皮猪手

猪手治净后，表面抹匀老抽，再入七八成热的油锅中炸至外皮起皱且色呈深红时，捞出沥油，然后放入卤水锅中卤熟捞出，改刀装盘即成。

答虎皮尖椒的做法如下：

1、尖椒洗净，沥干水分。

2、大蒜拍打去皮，切碎。拿1小碗将生抽，香醋，白糖，盐亏运放入碗里混合成调料汁。

3、锅放油烧热，倒入小尖椒。

4、用锅铲按压尖椒，孝森并不时翻面，使之均匀受热，煸到表面出皱纹，将虎尖椒拔到一边，放入蒜煸香。

5、倒入调料汁，翻炒入味，至汤汁浓稠装盘即巧空亩可。

人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到虎皮菜的做法。如需更深入了解，可以看看窝牛号的其他内容。

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