肝调养食谱

脾调养食谱

补虚养身食谱

章鱼250克韭菜100克

黄酒3克,盐3克,大葱2克,姜2克,味精1克,猪油（炼制）50克,香油5克

炒八带鱼的特色：此菜红绿相间，配以青韭，色泽美观，味道鲜美，为春季适令传统菜。

1.

将鱼肚上的小口翻开，掏出黑色，把嘴和眼里的沙子挤去；

2.章鱼放在清水中搓洗干净，先劈成4半，再成长3厘米的块，用沸水焯过，捞出沥干水；

3.

葱、姜切丝；

4.

把青韭洗净，切成长3厘米的段，待用；

5.

炒勺放在旺火上，下猪油烧至七成热，放入葱、姜丝和鱼块煸炒；

6.

加入肉清汤（25克）、精盐、黄酒、味精和青韭，快炒一下，淋上芝麻油，颠翻炒勺即成。

辣烤章鱼串新鲜章鱼、盐、洋葱食材：

蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然做法：

1、章鱼用盐仔细揉捏、洗净，去掉章鱼头里所有的东西，改刀小块；

2、洋葱切块和章鱼块一同放入碗中，加适量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分钟；

3、将章鱼穿在泡过水的竹签上；

4、穿好的章鱼串，均匀刷上油，撒上孜然,烤箱上层开Broil档(最大)预热好，放在中层5-10分钟即可。小贴士：

1、章鱼用盐揉捏，可以洗掉部分恼人的黏液；

2、章鱼头里的物质不敢吃的人，最好去掉；

3、章鱼腌制不仅可以去掉部分腥味，也能使味道进入到章鱼肉里；

4、腌制的时候咸味不要太大，章鱼脚有很多小孔，很容易吸收咸味；

5、竹签要事先泡水，不然烤的时候会烧焦，不泡水要把暴露在外面的竹签包上锡箔纸；

6、章鱼烤制的时候会出水，所以最好是双层带缝的烤盘；

7、各家烤箱功力不一样，可以自行调节，原则上看到章鱼脚卷曲、萎缩变硬即可，以免烤老。酱爆八爪鱼炒韭菜家常做法？

1、新鲜八爪鱼去除内脏清洗干净，尤其好好清洗八爪鱼吸盘里的黑泥

2、锅中加水煮沸倒入一点白醋，放入八爪鱼焯水10秒立刻捞出过凉水

3、焯好水的八爪鱼改刀切段，韭菜切段

4、葱花，蒜片切好，热锅加油放入葱花蒜片爆香，锅一定要烧热

5、八爪鱼和韭菜一起倒入锅中翻炒均匀加入适量的盐，倒少许味极鲜酱油调味儿

6、关火点香油即可出锅装盘

食材明细；章鱼一个；韭菜适量；味极鲜少许；食盐少许；植物油适量；咸鲜口味；炒工艺；十分钟耗时；简单难度；章鱼须炒韭菜的做法步骤；

1；活的章鱼洗净；

2；放开水中煮熟（往开水中放活章鱼的时候都不敢看，有点残忍哈哈）；

3；熟的章鱼放凉水降温后将头和脚分别切开；

4；韭菜洗净切段；

5；章鱼须切段；

6；葱姜切丝备用；

7；热锅凉油加入葱姜；

8；加入切好的章鱼须，煸炒一下；

9；再放入韭菜，煸炒一下加入少许的味极鲜和食盐，拌匀即可出锅

1.八爪鱼洗干净，先用开水焯煮2分钟。

2.焯好的八爪鱼盛碟晾凉，把韭菜苗洗干净切段。

3.锅里加油煸炒姜片。

4.接着把八爪鱼放进去翻炒，炒的时间不宜过久。

5.翻炒的差不多时把韭菜苗加进去一起翻炒就可以了。

6.最后调味即可。

主料

八爪鱼（章鱼）300g，韭菜200g，生姜三片，蒜子两瓣

辅料

盐一茶匙，油2汤匙，酱油一茶匙，米酒几滴，黄豆酱一勺

八爪鱼炒韭菜的做法步骤

1.备好食材。

2.八爪鱼清理干净

3.清理干净的八爪鱼焯水，不要煮久，水一开倒进便可以马上捞起。

4.韭菜清洗干净后切成段，生姜切丝，大蒜拍扁备用。

5.热锅下油，把姜丝和大蒜放进爆香。

6.再把八爪鱼加进翻炒几分钟，并淋上几滴米酒。

7.接着把韭菜加进。

8.继续翻炒至韭菜变软。

9.最后加进适量盐，黄豆酱和酱油调味便可熄火。

一、韭菜炒大虾

原料：

韭菜、大虾、油、盐、葱花、柠檬汁。

做法：

1、油热后放入大虾煎到金黄；

2、韭菜放入锅中，放盐，柠檬汁即可。

二、韭菜炒虾仁

主料

韭菜1把 冷冻虾仁20个 姜 料酒 盐 鸡精

做法

1韭菜摘净去根部，控干水份，切成5公分的段。姜切细丝。

2冷冻虾仁事先用冷水化开、洗净、去掉虾线、控干水水份，用料酒、少少量的盐，先腌10分钟。

3热锅入油，大火，用手在油上方10公分处感觉到掌心发热，下姜丝先煸出香味。

4倒入虾仁大火爆炒，其间再点一点儿料酒。

5看到虾仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其间加少量盐，鸡精。

6看韭菜变软，快要出水，立即关火，装盘即可。

三、韭菜炒绿豆芽

主料

豆芽菜150公克 韭菜段10公克 蒜末3公克 盐少许 糖少许 胡椒粉少许

做法

1将豆芽菜洗净，放入沸水略汆烫后捞出，韭菜段分为韭菜头与韭菜尾备用。

2取锅烧热后加入少许油，放入蒜末、韭菜头爆香，加入韭菜尾与豆芽菜，再加入所有调味料拌炒均匀即可。

四、灯红韭绿苍蝇头

主料

材料： 韭菜1小束

绞肉100G（视情况而定） 蒜1瓣切末 红辣椒新鲜红辣椒切小段 如果喜欢吃辣 多放无妨 酱油少许 豆瓣酱1/2勺 料酒少许

做法

1韭菜，蒜，红辣椒切细末，备用。

2锅内烧油，八成热左右的时候放入蒜末，辣椒末炒出香味后，加豆瓣酱继续翻炒出红油后，加绞肉翻炒成熟，最后烹料酒，酱油，锅滚后，加入韭菜快速翻炒，最后出锅的时候，淋少许麻油。

五、翡翠八带

主料

章鱼头20只 韭菜1把 姜丝适量 盐适量 料酒1汤勺 醋1/2汤

做法

1韭菜切段备用；

2章鱼头去内脏，洗净后一剖两半，下开水锅汆烫数秒捞出，控水；

3章鱼头与适量姜丝下热油锅爆炒，随即加入韭菜段翻炒；

4加入醋、料酒、盐调味炒熟即可。

六、蚬肉炒韭菜

主料

韭菜 黄蚬 辅料 料酒适量 葱适量 姜适量 盐

1韭菜洗净切寸段；

2锅里放清水和葱姜烧开，倒入黄蚬，加入料酒，大火煮至黄蚬开口捞出剥出蚬肉；

3炒锅烧热后倒入油，油热后倒入韭菜、蚬肉大火急炒；

4加盐调味后炒匀即可出锅

七、腊猪舌炒韭菜

主料

猪舌1根 韭菜1把

辅料

小红辣椒3个 大蒜1瓣 生抽1大勺 鸡精少

1．所有材料清洗干净，腊猪舌切片，韭菜切段，辣椒、蒜切碎；

2．锅烧热，倒入少许油，油热后放入辣椒、蒜末爆香；

3．爆出香味之后，放入猪舌

4．翻炒至猪舌变色，倒入韭菜段；

5．翻炒1分钟左右，加少许生抽；

6．炒匀后加入少许鸡精，翻炒均匀即可。

八、培根炒韭菜

主料

韭菜 美式培根若干条 食用油 辅料 盐少许 糖少

做法

1培根整条放入不粘锅中，小火煎至金黄肉脆，肥油全部渗出。

2取出培根条，切小片备用

3煎培根的原锅中添加适量的食用油（视韭菜量），油热后加入韭菜快速翻炒。

4韭菜断生后，立即加入培根片，少许盐，糖调味，出锅装盘即可

八带（章鱼） 500克

韭菜 200克

海鲜料 生抽三匙，白酒二匙，料酒一匙，醋一匙，蚝油或蒜蓉辣酱一匙

葱姜蒜 少许

青椒或干红椒 适量

韭菜炒章鱼的做法

把韭菜，青椒，葱姜洗净，切好，备用。韭菜切成大致四五厘米长比较好。

水烧开花后，放少许盐，迅速将章鱼扔进水中汆烫，肉泛白稍稍回缩就要捞出。这点很重要：时间长了肉会变死，也会抽吧变很小。

油烧热后，放葱姜爆香，依次放入辣椒,韭菜和烫好的章鱼，翻炒均匀，大致一分钟后放入调好的海鲜汁，蚝油或蒜蓉辣酱，炒制三五分钟后，关火。

食材明细；章鱼一个；韭菜适量；味极鲜少许；食盐少许；植物油适量；咸鲜口味；炒工艺；十分钟耗时；简单难度；章鱼须炒韭菜的做法步骤；

1；活的章鱼洗净；

2；放开水中煮熟（往开水中放活章鱼的时候都不敢看，有点残忍哈哈）；

3；熟的章鱼放凉水降温后将头和脚分别切开；

4；韭菜洗净切段；

5；章鱼须切段；

6；葱姜切丝备用；

7；热锅凉油加入葱姜；

8；加入切好的章鱼须，煸炒一下；

9；再放入韭菜，煸炒一下加入少许的味极鲜和食盐，拌匀即可出锅

韭菜墨鱼做法如下：

材料：章鱼头20只，韭菜1把，姜丝适量，盐适量，料酒1汤勺，醋二分之一汤勺。

做法：

1、韭菜切段备用；

2、章鱼头去内脏，洗净后一剖两半，下开水锅氽烫数秒捞出，控水；

3、章鱼头与适量姜丝下热油锅爆炒，随即加入韭菜段翻炒；

4、加入醋、料酒、盐调味炒熟即可。

章鱼如何清洗：

1、章鱼的清洗顺序：八爪鱼放进水中清洗、剪开头部、去内脏、撕去外皮，再清洗干净即可。

2、水里加入适量醋和碱面，再放进章鱼，用手不停搓洗，至章鱼表面的粘液被清洗干净。

3、再找出章鱼的牙齿，抠掉。

4、然后掀开章鱼的头部，把其内脏全部挤出来，并把墨汁清洗干净。提示：掀开章鱼去其内脏时，如果不熟练可以用剪子剪开。

5、清除出来的章鱼的内脏，统统扔掉。

6、然后再去章鱼的皮，从头部顺着往下撕即可。最后把章鱼再冲洗一下，洗过的水清澈就代表清理干净。

炒八带的做法：

韭菜花炒八带

主料：章鱼600克。

辅料：油适量，盐适量，韭菜花适量，姜适量，芝麻油适量。

制作过程：

1、准备食材。

2、八带充分清洗干净，头尾分成两部分。

3、将尾部切成寸段（头留作它用）。

4、姜切成丝，韭菜花切成寸段。

5、锅中水烧开，放入八带段。

6、快速焯后快速捞出。

7、锅中放适量油，先入姜丝炒香，然后放入韭菜花。

8、炒至翠绿色出香味。

9、加入焯过的八带段。

10、快递翻炒一两分钟，加入适量盐炒匀关火。

10、加入芝麻油调味即可。

11、出锅。盛入盘里，即可食用。

用料

主料

章鱼适量

调和油适量

韭菜花适量

韭菜花炒章鱼的做法

1.

韭菜花一小把，洗净，切段。

2.

章鱼头洗净，切小块。

3.

锅里烧开水，加入章鱼块焯一下，捞出沥干备用。

4.

锅里热油，加入韭菜花段翻炒至软。

5.

加入焯熟的章鱼块，翻炒，加盐调味即可。

去除八爪鱼的腥味很简单，一是白酒，二是大酱，最好是东北大酱，日韩放那个味噌和大酱也是表兄弟，差不多的玩意儿，八爪鱼飞水容易变硬，飞水要谨慎，且腥味不易被热水去除，主要是去除八爪鱼的粘液白酒放的时机要注意，在火力最猛的锅开的最大的时候放白酒，不要盖锅盖，酒精挥发带走腥气。

酱烧章鱼

原料章鱼、韭菜

配料：小葱、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、干红椒、生抽、盐、白糖

做法：

买回来的章鱼去掉牙齿和内脏，用到切开，然后用手把上面的褐色皮和去掉，如果生的不好弄可以出水后剥

2.第二部很关键，就是过下开水，过水的时候里面放点料酒，这样章鱼就不会特别的腥，这个是我问表弟的

3.另起油锅，倒入生姜、大蒜和葱花以及干红辣椒，一起爆出香味

4.倒入郫县豆瓣酱和一点番茄酱，翻炒出红油

5.倒入之前过了开水的章鱼，大火翻炒至章鱼上色

6.倒入韭菜继续翻炒片刻，稍微放点盐，然后再调入白糖即可出锅

章鱼不但没有腥味，而且特别的鲜美，入口Q弹，有嚼劲，韭菜虽然很少，可和章鱼这样搭配倒是很有味道，完美！

小贴士：章鱼和乌贼以及鱿鱼都不是一个东西，大家要注意区别，但是他们都属于海鲜，做海鲜最害怕的就是有腥味，所以做章鱼不腥的诀窍就是做了10年大厨的表弟告诉我的：1.章鱼过水，2.章鱼上面的褐色皮去掉，3.郫县豆瓣酱和韭菜的味道可以掩盖章鱼的腥味

韭菜炒章鱼是一个比喻性的词语，通常指的是当韭菜（指普通民众）在交易市场被套牢的时候，不可避免地会被一些公司或个人（被称为章鱼）利用来牟取暴利。

这个现象来源于市场信息不透明、知识落差和利益差异等多方面因素。

用料 ?

八爪鱼 八只

蒜苔 一小把

姜 3片

蒜 3瓣

青椒 4个

小米椒 2个

盐 适量

料酒 3勺

生抽 3勺

蚝油 2勺

花椒粉 适量

白糖 一点点

香辣八爪鱼的做法 ?

先把处理好的八爪鱼在沸水上烫一分钟左右，捞出

切成小块，倒油，放入姜蒜 八爪鱼翻炒，加入料酒、生抽、蚝油、花椒粉、盐们、白糖继续翻炒，接着放入切好的青椒小米椒和蒜苔，加一点开水，焖三四分钟，即可出锅

最终的成品，很下饭

用料 ?

八爪鱼 2斤(10只左右)

青笋 1根

洋葱 1个

长青椒 3个

红椒 1个

郫县豆瓣酱 50克

豆豉 1勺

花椒(青+红) 各15粒

大葱、老姜、蒜头 各适量

十三香 5克

料酒 1勺

菜籽油 100克

白糖 5克

藤椒油 1勺

花椒油 1勺

香辣八爪鱼的做法 ?

按图及配料表备料。豆瓣酱豆豉切碎、葱姜蒜切丝、干辣椒切圈圈。

八爪鱼去牙齿、内脏、扒皮，清洗干净。青笋切片、青红椒切小块、洋葱切块。

烧开水，把收拾干净的八爪鱼焯一下水，焯好后捞出凉水洗净。

起油锅，放入100克菜籽油，烧热后倒入切配好的豆瓣酱、豆豉、葱姜蒜、干辣椒、花椒

改中小火，翻炒3分钟

放入焯好的八爪鱼，改大火继续翻炒2分钟

我加了点自己泡的老酸菜(同学们可以不加)，料酒喷香，继续翻炒1分钟。

加400克水、十三香5克、白糖5克，烧开后中火煮2分钟。(注意:豆瓣酱已经有盐味了，根据自己的口味添加盐或酱油)

改大火，先放入洋葱、青笋

翻炒均匀，盖锅煮开后1分钟

接着放入红菜椒，大火翻炒1分钟

最后放入青椒，继续翻炒30秒，再放花椒油、藤椒油，翻炒几下后马上关火。

起锅装盘！美味即成！

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