用料 鱿鱼 面粉 五花肉 白菜 葱姜 香菜 油 盐 味精 白胡椒 香油 鱿鱼馅水饺的做法 凉水和面，揉成软硬适中的光滑面团后，盖保鲜膜饧着鱿鱼馅水饺的做法 步骤1备好材料鱿鱼馅水饺的做法 步骤2鱿鱼去内脏和外皮，清洗干净后沥干水分鱿鱼馅水饺的做法 步骤3鱿鱼切小丁鱿鱼馅水饺的做法 步骤4花肉切小丁鱿鱼馅水饺的做法 步骤5然后剁在一起鱿鱼馅水饺的做法 步骤6感觉有点粘刀了，开始切入白菜颗粒鱿鱼馅水饺的做法 步骤7继续手工剁鱿鱼馅水饺的做法 步骤8馅料剁至细腻鱿鱼馅水饺的做法 步骤9添加葱姜末和香菜碎鱿鱼馅水饺的做法 步骤10添加油、盐、味精和一点点白胡椒粉，搅拌均匀，添加少许香油提味鱿鱼馅水饺的做法 步骤11取饧好的面团揉匀，下剂，擀皮鱿鱼馅水饺的做法 步骤12包入馅料鱿鱼馅水饺的做法 步骤13捏合鱿鱼馅水饺的做法 步骤14坐锅烧水，水开后下入饺子大火煮开，三点三开，即可捞出饺子盛盘。

2.水饺

材料:新鲜鱿鱼2条（约500克）、韭菜花400克

调味料1:料酒1大匙、盐1/3茶匙、蛋清1大匙、胡椒粉少许、淀粉1大匙、葱姜水3~4大匙

调味料2:盐少许、麻油1大匙、烹调用油1大匙

1、新鲜鱿鱼冲洗后擦干水分，将2/3量的鲜鱿切成块，放入调理机中，加调味料1一起打成鲜鱿酱，不要打太细，仍有小颗粒较有口感。

2、另外1/3量的鲜鱿切成小粒。

3、切除韭菜花较硬的梗部，切成小丁。

4、鱿鱼丁、鲜鱿浆和韭菜花一起放入碗中，加调味料2调拌均匀，做成鲜鱿饺子馅。

小贴士:可以用鱼浆代替鲜鱿浆，直接加鱿鱼丁拌匀。

　饺子馅的做法一：鲜鱿鱼饺子馅

食材：鲜鱿鱼500克、韭菜100克、面粉300克

辅料：姜汁20克、油2汤匙、盐2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、料酒少许

做法步骤：

1、准备食材(面团事先和好，然后放置一旁饧制，鲜鱿鱼去除外皮黑膜，须与身分别洗净。)

2、韭菜切小段，姜擦成茸加入清水成姜汁，鱿鱼须切小粒，鱿鱼身用料理机打成茸。

3、鱿鱼茸用清水一点点地加入，边加边搅匀上劲，最后把鱿鱼粒加入拌匀。

4、加入适量的盐，糖，胡椒粉，料酒，食用油拌匀。

5、临到要包制饺子时才把韭菜拌入和匀。

6、面团搓成长条，切成小剂子，再擀成面皮。

7、放上馅料。

8、捏成小饺子。

9、水开，饺子下锅。

10、煮熟捞起。

饺子馅的做法二：香菇鸡肉饺子馅

主料：面粉500克、鸡肉200克、胡萝卜300克、水发香菇200克

辅料：熟花生油20克、盐10克、生抽5克、姜5克、香葱3个、胡椒粉2克、生鸡油30克、味精2克、料酒2克

做法步骤

1、把胡萝卜洗净去皮切碎，加入料理机里，加水，设置果蔬功能，启动榨成汁完成倒出汁，细腻的胡萝卜汁“再见渣难”

2、把面粉加胡萝汁(大约240克)，合成光滑的面团，用保鲜袋包好醒30分钟，姜洗净切末，香菇洗净沥干水分切末，香葱洗净切末

3、把鸡肉和生鸡油(或者加一些猪肥肉)剁成肉泥，加姜末、料酒、生抽朝一个方向搅拌均匀，把香菇加进鸡肉泥里，加胡椒粉、盐、加熟花生油、香葱、味精拌均匀

4、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子，压扁，擀成小饺子皮，加上肉馅，包成饺子

5、汤锅加凉水，大火烧开加少许盐，下饺子煮开，用勺子朝一个方向推，转中火煮，加少许凉水再次煮开，饺子飘起膨大捞起即可

饺子馅的做法三：香菜饺子馅

原料：香菜250克，猪肉馅150克。

辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法：

1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示：

1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。韭菜炒鱿鱼怎么做好吃

鱿鱼韭菜做好吃的方法如下：

1、首先将鱿鱼放入到清水中清洗干净，去掉鱿鱼皮，切成均匀的小块放入到碗中，加入适量的淀粉将鱿鱼搅拌均匀。

2、锅内加入适量的清水，水煮沸以后，将鱿鱼放入到锅内。大约煮5分钟以后，就可以将鱿鱼取出后放入到清水中清洗干净后，沥干水分。

3、锅内加入适量油，油热了以后，将准备好饿韭菜放入到锅内翻炒。

4、韭菜稍软的时候，加入鱿鱼继续翻炒，同时需要加入适量的盐。

5、大约在鱿鱼开始卷起，同时韭菜全部变软的死后，就可以取出食用了。

1.正常和面。

2.鱿鱼处理干净，用刀切成小丁，多剁几次，但最好不要用电动绞馅机，那样变成泥没有口感了。韭菜切碎另装盘。

3.把鱿鱼馅里加入葱花，一小勺盐，少许白糖，海鲜酱油，蚝油调味，搅拌均匀后放入韭菜，再搅拌成饺子馅。面也好了，就可以包饺子了。

4.按照正常煮饺子的步骤煮就可以了

面团: 面粉130克

饮用水适量

馅: 鱿鱼70克

韭菜70克

料酒适量

胡椒粉适量

姜适量

味达美酱油适量

五香粉适量

盐适量

花生油适量

蚝油适量

做法

1、先把鱿鱼处理干净，鱿鱼的外衣要扒下来，因为我是第一次处理鱿鱼，所以鱿鱼头直接扔了。

2、把鱿鱼切碎放入干净的容器，切点姜末，再加适量的料酒和胡椒粉放入容器，并搅拌均匀腌制一会，去除鱿鱼的腥味（约半小时左右）。

3、面粉倒入面盆，加适量的饮用水和成面团醒面，饮用水要一点点的加。

4、韭菜摘去干叶，洗净，沥干水分，再切碎。

依次放入适量的花生油+五香粉+盐+味达美酱油+蚝油并搅拌均匀。

5、把面团放在面板上揉一揉，搓成长条，切成大小均匀的面剂子，擀成面皮。

6、拿一个面皮放入饺子馅。

7、将面皮中间对折捏紧，然后用双手虎口处捏紧面皮边缘，其实依自己喜欢的样子，或者自己会的方式包起饺子就好。

8、依次包好剩余的面皮的饺子馅，馅和面皮这个用量都是刚刚好的。

9、锅里添水烧开，沸水下饺子，饺子煮至鼓起饺子肚，捞起一个饺子，用手指快速按一下饺子，按下快速反弹起来饺子就是熟了。

1.鱿鱼卷买来是冻的，用冷水解冻。

2.解冻后，煮熟。

3.将煮熟后的鱿鱼卷捞出。

4.将韭菜、葱、姜和蒜，洗净。

5.韭菜切段。

6.葱切丝，姜切片，蒜切片。

7.热油锅，将葱姜爆香后捞出。

8.放入鱿鱼卷。翻炒。

9.放入韭菜。

10.翻炒均匀。

11.放入酱油。

12.放入盐。

13.放入蒜片。翻炒均匀，即可出锅。

用料：

鱿鱼须500克

韭菜100克

面粉300克

辅料

油2汤匙盐1.5茶匙糖1茶匙胡椒粉少许料酒少许姜汁20克

步骤1

准备食材，面团事先和好，然后放置一旁饧制，鲜鱿鱼须洗净备用

步骤2

韭菜切小段，姜擦成茸加入清水成姜汁，鱿鱼须切小粒用料理机打成碎

步骤3

鱿鱼须加入适量的盐，糖，胡椒粉，料酒，食用油拌匀

步骤5

临到要包制饺子时把韭菜拌入和匀

步骤6

面团搓成长条，切成小剂子，再擀成面皮

步骤7

放上馅料

步骤8

捏成小饺子

步骤9

水开，饺子下锅

步骤10

煮熟捞起

韭菜的好吃做法很多。韭菜可以做成韭菜炒鸡蛋、鱿鱼丝韭菜、韭菜虾仁汤、韭菜炒粉丝、豆丝韭菜、三鲜蒸饺、韭菜炒咸猪肉、培根炒韭菜、韭菜豆渣饼、韭菜煎凉粉、烤韭菜、韭菜榛子沙拉等菜肴，韭菜可炒、做汤、做馅、做饼、烤、凉拌等。

韭菜炒鸡蛋

一、主料：韭菜300克、鸡蛋6个

二、辅料：料酒15毫升、食盐5克、食用油15毫升

三、韭菜炒鸡蛋的做法步骤

1、韭菜买回来后择去老叶清洗干净。

2、把洗净后的韭菜切成段。

3、鸡蛋打在碗中。

4、加入适量料酒和少许盐打散。

5、锅中倒入食用油。把打散的鸡蛋倒入。

6、稍凝固后快速划散，盛出。

7、锅中再倒入适量油后先把韭菜茎放入煸炒。

8、再把韭菜叶放入一起翻炒。

9、加入食盐，炒匀。

10、把鸡蛋放入。

11、一起炒匀即可出锅。

12、成品图。

四、韭菜炒鸡蛋的烹饪技巧

1、炒韭菜时候最好把韭菜茎与韭菜叶分开入锅，先放韭菜茎稍微翻炒后再放入韭菜叶，这样就可以避免韭菜叶糊烂出水的现象。

2、摊鸡蛋饼的温度要适中，鸡蛋饼的厚度与锅的温度、油的多少有关。

3、韭菜要择洗干净，最好是用清水浸泡一段时间。

食材主料，猪肉250g，鱿鱼300g，韭菜200g，辅料油适量，盐适量，姜适量，葱适量，蚝油适量，料酒适量，生抽适量

步骤1.准备好饺子皮儿

2.准备猪肉与八爪鱼肉外加葱姜沫

3.馅里加入蚝油、生抽、盐、料酒

4.搅拌成馅儿

5.放些切好的韭菜

6.再次搅拌均匀

7.取一张皮儿中间放馅儿捏成饺子形状

8.已经包好的饺子

9.用水煮熟就可以吃了

澄粉150克、明虾200克、鸡蛋2只。?

菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、油适量。

菜品做法1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去掉，这样能把

菠菜中的草酸去了，吃起来要好些；

2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些；

3、准备好葱和姜，要切碎；

4、明虾去皮切大段；

5、把这些准备好的都放入盆中加入盐；

6、再加入料酒；

7、加入盐。做肉之类的最好加入；

8、再加入食用油；

9、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条；

10、再切成小挤子；

11、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了；

12、把调 好的馅放在压好的皮上；

13、就像包饺子一样包起来；

14、在蒸锅放一张食用蒸纸，以免粘锅；

15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。

虾饺已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。

伍村五凤乡盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。

城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。

相传当 时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。

当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。

孜然味比较大，不过韭菜和鱿鱼的味也比较大，所以放孜然口味重点的人应该会比较喜欢，而且孜然有助于消化，不过不要放太多要不然孜然味会太大。

孜然，又名：枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。属伞形目，伞形科一年生或二年生草本，高20~40cm，全株（除果实外）光滑无毛。花瓣粉红或白色，长圆形，花期4月，果期5月。

孜然主要分布于印度、伊朗、土尔其、埃及、中国和前苏联的中亚地区，孜然为调味品之王，适宜肉类烹调，也可以作为香料使用。孜然的果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。药用、食用价值很高。

营养价值

孜然籽具有较高含量的蛋白质、脂肪、无机盐，还含有丰富的钙、铁、镁、钾、锌、铜、磷等7种矿物元素。每2克孜然中，含钙20毫克、磷10毫克、铁1.3毫克、钾38毫克和镁8毫克。孜然可利尿、镇静、缓解肠胃气胀并有助于消化。

药用价值

孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效。

做法：

主料：400g五花肉、500g韭菜、300g鱿鱼须子。

配料：适量油、适量盐、适量酱油、适量味精、适量香油、适量姜。

1 和好面醒着

2 韭菜洗净切碎

3 鱿鱼须子洗净剁碎

4 肉剁碎姜切碎倒肉馅里

5 炒好鸡蛋

6 肉馅倒油和其他调料搅拌

7 再把鸡蛋倒里

8 韭菜叶倒里

9 面醒好做剂擀皮

10 就可以包饺子了

11 锅开下饺子开始煮

12 煮4分钟左右就出锅开吃

虾仁饺子饺子馅：肉馅500g，虾仁200g，自发蒜苗约350g（也可以换成韭菜，蒜黄等），鸡蛋1个，盐一小匙，酒一大匙，酱油适量，醋半小匙，香油一小匙，鸡精、生粉适量。

做法：

1、虾仁去线，洗净切小段儿，用生粉、半个鸡蛋清及一小匙酒伴匀，放入冰箱略腌5-10分钟。

2、肉馅、蒜苗加入剩下的鸡蛋及调料搅拌上劲。如果是用白菜这类出水比较多的菜做馅，可以先将肉馅搅拌上劲，再加菜，搅拌均匀后再放入冰箱冷藏一会，包起来比较不容易出水，也比较容易操作。

3、取一个饺子皮，放入适量的饺子馅，加入一段虾仁，把饺子皮两边兜起来，中间先捏紧，把外侧的饺子皮从中间向外收褶即可。现成的饺子皮不好捏紧，所以捏之前要先围着馅料涂上一圈水。

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