脆炸狗肚鱼

沿海地区，有一种鱼比豆腐还要嫩滑，叫法也很多，如果说是豆腐鱼，一般沿海的人们都会知道，还有叫狗肚鱼的。有很多做这个鱼的烹制方法，其中有一道脆炸，最能够把鱼的嫩滑和鲜味表达出来，我们大家来看一看怎么制作

狗肚鱼的鱼肉很嫩滑，没有鱼鳞，鱼刺也很细很软，鱼骨也很脆软，把鱼刺和鱼骨吃了也不会刺到喉咙，先把狗肚鱼的鱼骨切掉，然后用水冲洗干净，再用纱布吸干表面上的水分，用一点料酒稍微腌制一下，因为我们的脆炸浆有盐粉，所以不用再调入盐粉

脆浆粉的调制，我们在之前的文章里也有提过，大家可以看一下图片，每个地方的厨师制作的脆浆粉配方有很多种，大家可以参考

脆浆粉的原材料准备好后，用适量的清水调成浓稠状，再加入生油，把这些材料调匀后往上拉，慢慢往下滴的时候会形成老鼠尾巴形状，这个样子就可以使用啦！

一般炸好的狗肚鱼，我们会配上生菜，在吃的时候用生菜包裹着狗肚鱼，再沾上自己喜欢的酸辣酱或者是淮盐。

脆炸粉的调制会根据不同的原料浓稠度都有不同，像狗肚鱼这样嫩滑的鱼类，我们在调制的时候，浓稠度稍微会稀一点。而这些手法是经过不断的制作得出的经验。

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